פיקניה על האש: מתכון לארוחה מדהימה וממכרת

פיקניה, הנתחת בשר האהובה מהמטבח הברזילאי, היא אחת המנות המושלמות להכנה על האש. הבשר העסיסי עם שכבת השומן הופך לקריספי מבחוץ ורך ועסיסי מבפנים, והטעמים המשגעים פשוט ישגעו את כולם.

זמן הכנת המתכון (סה"כ הזמן: שעה ו-10 דקות). רמת קושי של המתכון, ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק

• זמן הכנה: 10 דקות
• זמן מרינדה: 30 דקות (אופציונלי)
• זמן צלייה: 30 דקות
• רמת קושי: בינוני
• מנות: מספיק ל-6 אנשים

תיאור המתכון

פיקניה על האש היא מנה קלאסית שמשלבת את הטעמים העשירים של בשר בקר עם הארומה המיוחדת של הצלייה על האש. הנתחת הזו, המגיעה מהחלק העליון של הירך, ידועה בשכבת השומן העבה שלה, המעניקה לבשר טעם ומרקם יוצא דופן.

הרכיבים הדרושים

• 1.5 ק"ג פיקניה (נתח קאפ אוף רמפ)
• מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• 3 כפות שמן זית
• 4 שיני שום כתושות
• 1 כף רוזמרין טרי קצוץ (אופציונלי)
• מיץ מלימון אחד (אופציונלי)

שלבי ההכנה

כדי להכין פיקניה על האש בצורה מושלמת, עקבו אחרי השלבים הבאים:

1. הכנת הבשר: מנקים את נתח הפיקניה משאריות שומן עודפות, אך משאירים את שכבת השומן העליונה. חורצים את השומן בעזרת סכין חדה בצורת רשת, כך שהמלח והתבלינים ייספגו טוב יותר.
2. מרינדה (אופציונלי): מערבבים את שמן הזית, השום הכתוש, הרוזמרין ומיץ הלימון בקערה גדולה. משפשפים את נתח הפיקניה בתערובת ומשאירים במרינדה למשך 30 דקות בטמפרטורת החדר.
3. הכנת הגריל: מחממים את הגריל לחום גבוה ומוודאים שהרשת נקייה ומשומנת קלות.
4. תיבול: אם לא משתמשים במרינדה, מתבלים את נתח הפיקניה במלח גס ופלפל שחור גרוס מכל הצדדים.
5. צלייה: מניחים את נתח הפיקניה על הגריל כשהצד עם השומן פונה למטה. צולים במשך 5-7 דקות עד שהשומן נעשה קריספי ומזהיב.
6. הופכים את הנתח וצולים את הצד השני במשך 5-7 דקות נוספות. מעבירים את הנתח לחלק הקר יותר של הגריל (חום עקיף) וצולים במשך 15-20 דקות נוספות, תלוי בעובי הנתח וברמת הצלייה הרצויה (נדיר, בינוני או עשוי היטב).
7. מנוחה: מסירים את הנתח מהגריל ומניחים לו לנוח במשך 10 דקות לפני הפריסה. זה מאפשר למיצים להיספג בבשר ויוצר תוצאה עסיסית יותר.
8. פריסה: פורסים את הנתח לפרוסות דקות נגד כיוון הסיבים ומגישים חם.

חלופות לרכיבים

ניתן לשנות ולהתאים את המתכון לפי הטעם האישי והזמינות של המרכיבים:

• ניתן להוסיף תבלינים נוספים כמו פפריקה מעושנת, טימין או כמון לפי הטעם.
• להחליף את הרוזמרין בעלי תימין או אורגנו לקבלת טעמים שונים.

יתרונות תזונתיים של המתכון

• בשר בקר: עשיר בחלבון, ברזל וויטמינים מקבוצת B.
• שום ורוזמרין: ידועים בתכונות האנטי דלקתיות והאנטי בקטריאליות שלהם.

תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון

• ניתן להגיש את הפיקניה עם רוטב צ'ימיצ'ורי או רוטב שום ויוגורט לקבלת טעמים נוספים.
• להוסיף ירקות צלויים כמו פלפלים, קישואים, גזרים ובצל למנה צבעונית ומזינה יותר.
• להגיש עם אורז, תפוחי אדמה אפויים או סלט ירוק טרי.

שאלות ותשובות

האם ניתן להשתמש בנתח אחר במקום פיקניה? כן, ניתן להשתמש בנתחי בקר אחרים כמו אנטרקוט או סינטה, אך יש להתאים את זמן הצלייה לפי סוג הנתח.

כמה זמן ניתן לשמור את הפיקניה במקרר? פיקניה צלויה נשמרת היטב במקרר עד 3 ימים בכלי אטום.

האם אפשר להקפיא את הפיקניה? לא מומלץ להקפיא את הפיקניה לאחר הצלייה, כיוון שהמרקם עלול להיפגע.

מהי הדרך הטובה ביותר לחמם מחדש את הפיקניה? הכי טוב לחמם מחדש על מחבת חמה עם מעט שמן זית כדי לשמור על הקריספיות של השומן.

האם ניתן להכין את המנה בתנור במקום על הגריל? כן, אפשר לצלות את הפיקניה בתנור בחום גבוה (220 מעלות צלזיוס) במשך 15-20 דקות, ואז להנמיך את החום ולהמשיך לצלות עד שהבשר מגיע לרמת הצלייה הרצויה.

האם אפשר להוסיף רוטב לבשר? כן, אפשר להוסיף רוטב צ'ימיצ'ורי, רוטב ברביקיו או רוטב שום ויוגורט לקבלת טעמים נוספים.

מה ניתן להגיש לצד המנה? המנה משתלבת נהדר עם סלט ירוק, אורז, תפוחי אדמה אפויים או ירקות צלויים.

מבחר מגשי האירוח שלנו:

מגשי אירוח מלוחים

נשנושים

מגוון רולים

לחמים מדהימים

מבחר מתוקים

סלטי העונה