מתכון לבריוש צרפתי: החגיגה של הפרצוף
כל ביס בבריאוש הצרפתי הזה הוא כמו חיבוק חם ביום חורף קר. העלייה הרכה והנימוחה שלו, הריח המתוק שממלא את האוויר בזמן האפייה והטעם המדהים – פשוט ממכר! בריוש, ששורשיו בצרפת, הוא הרבה יותר מסתם לחם – הוא מסורת, הוא רגשות, הוא אהבה. זהו המתכון המושלם לחודשים הקרים, והוא יכול להרגיש כמעט כמו חוויה רוחנית, להעניק לנו תענוג אמיתי ולגרום לנו להרגיש כאילו אנחנו עוסקים באומנות. במילים אחרות, בריוש הוא אגדי.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן התפחה: 1.5 שעות
- זמן אפייה: 25 עד 30 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל-8 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנכנסו לשרשרת ההכנה, נבחן את רכיבי הבריאוש הנפלא הזה. מדובר ברכיבים פשוטים אך יחד הם מייצרים מנה למופת. היו מודעים, כל חומר הוא בעל משמעות.
- 500 גרם קמח לבן (מהסוג שמיועד לאפייה)
- 90 גרם סוכר (מתוקות זה החיים)
- 10 גרם יהי עשוית (סוכר לעיקריות כל זמני)
- 2 ביצים + 2 חלמונים (הסוד לנשיות הטריות)
- 250 גרם חמאה רכה (עושה פלאים)
- 20 גרם מלח (שלא ישכחו את הסיפור על התיבול)
- 30 גרם שמרים טריים (או 10 גרם שמרים יבשים)
- 150 מ"ל חלב חם (לא רותח, מתוק כך)
- שומשום או פרג לקישוט (לא חובה, אבל מוסיף לחן)
שלבי ההכנה
כעת אנו במרחק נגיעה מהאושר – בואו ניגש להכנה עצמה! ברגע שתתחילו, תבינו שזה הרבה יותר פשוט ממה שאתם חושבים.
- נתחיל בהכנת הבצק: בקערה גדולה, נמיס את השמרים בחלב החם ונספוג אותם במשך כ-5 דקות.
- נשים את הקמח והמלח בקערה נפרדת, ואז נוסיף את הסוכר והביצים. נבצע ערבוב יסודי.
- לאחר מכן, נוסיף את תערובת השמרים לקמח ונתחיל ללוש את הכל במשך כ-10 דקות עד שנקבל בצק רך ונעים.
- נוסיף לאט לאט את החמאה הרכה תוך כדי לישה עד שהחמאה נמסה לחלוטין בבצק.
- נעצב את הבצק לכדור, נניח בקערה ומעליו נניח מגבת לקירור. נשטוף את הכל בבושם של חמאה!
- לאחר התפחה של שעה – הבצק מתפשט! נפרוס אותו לשניים, ואז נשים לכל חלק צורת כדורים או קליעים.
- ניתן לעצב את הכדורים בתבנית מאורכת או לעשות שושנים קטנות. אם מתחשק לכם, אפשר להכין גם בריוש באישי!
- נכסה את התבנית במגבת ונמשיך להתפיח במשך עוד 30 דקות.
- נקדם את הא oven שלנו ל-180 מעלות צלזיוס. לא תשכחו להתענג על הריח של בריוש שמתחיל להתהוות.
- לפני שנכניסים את הבריאוש לתנור, נמרח ביצה על פניו ונפזר שומשום או פרג.
- נאפה במשך 25 עד 30 דקות, עד שהבריוש מקבל גוון זהוב ומשגע.
- לאחר האפייה, ניתן להמתין כמה דקות לפני שנחתוך ונושיב את עצמנו לסעודת חוויות ללקק את האצבעות.
שדרוגים אפשריים
לפי הניסיון שלי, תמיד אפשר לשדרג את הבריאוש במגוון דרכים. הנה כמה רעיונות מהקטלוג שלי:
- תוספת של צימוקים או פירות יבשים יכולה להקפיץ את המנה לרמה חדשה.
- לעוסקים באפייה טבעונית, אפשר להחליף את הביצים בשיוף של חצי בננה או בטחנת זרעי פשתן.
- אם תרצו טעמים שונים, תוכלו להוסיף תמצית וניל או תמצית שקדים.
- אפשר גם לנסות להוסיף פרוסות של שוקולד מריר מגולל לתוך הבצק – חוויה שאני ממליץ לכם לנסות.
שאלות ותשובות
מה זה בריוש?
בריוש הוא לחם צרפתי שמוכר בזכות היותו אוורירי, רך ועם טעם מתוק. מדובר במעין לחם מעט מתוק, שפופולרי בכל רחבי העולם.
האם יש גרסה ללא גלוטן לבריוש?
בהחלט! אפשר להשתמש בקמח תפו”ח או קמח חומוס כדי לייצר גרסה ללא גלוטן בקלות יחסית.
מה אפשר לשים במקום חמאה?
אפשר להשתמש בשמן קוקוס או מרגרינה. הטעם מעט ישתנה, אבל עדיין התוצאה היא בריוש טעים.
מה אם אין לי שמרים טריים?
נכון, אתם יכולים להשתמש בשמרים יבשים. עשרה גרם יספיקו בהחלט.
איך יודע שהבריוש מוכן?
אה, הריח המדהים יגלה לכם הכל! בנוסף, הוא צריך להיות זהוב ולא דחוס מדי.
כמה זמן הבריוש מחזיק?
בריוש יכול להחזיק מספר ימים במקפיא. אם אתם רואים אותו מתייבש, אתם יכולים פשוט לשים אותו בתנור חם כמה דקות לפני ההגשה.
האם אפשר להקפיא בריוש?
בהחלט! פשוט לכסות אותו היטב בניילון נצמד ולשמור במקפיא. לחימום מוחצים אותו בתנור קצרצר.
האם ניתן להכין את הבצק מבעוד מועד?
בטח! אתם יכולים להכין את הבצק ולהניח אותו במקרר, לסיים את ההכנה ביום למחרת.
מה ההבדל בין בריוש ללחם רגיל?
ההבדל הוא בכמויות חמאה, סוכר ואפילו ביצים. כל התוספות הללו מעניקות לבריוש את אופי הטעמים המיוחד בעבודת האפייה.
האם הבריאוש יכול לשמש כבסיס לקינוחים אחרים?
באופן חד משמעי! אתם יכולים להפוך אותו לפודינג, טוסטר פודינג או אפילו פאי!
אם הגעתם לכאן, תודו שהבריאוש הזה הוא לא רק מתכון, אלא חוויה. אל תהססו לשתף את המתכון עם חברים, כי כל אחד צריך לדעת להכין בריוש כזה מדהים!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
