מגשים » איך להכין דג מרלוזה בציפוי קריספי של פירורי לחם [מתכון נדיר!]

איך להכין דג מרלוזה בציפוי קריספי של פירורי לחם [מתכון נדיר!]

דג מרלוזה הוא אחד הדגים האהובים והפופולריים ביותר בישראל. יש לו בשר לבן, עדין וטעים במיוחד שמתאים להכנה בשלל שיטות. במתכון הזה, אנחנו מכינים פילה מרלוזה בתנור בציפוי פריך של פירורי לחם, תבלינים וגבינת פרמזן. התוצאה היא דג רך מבפנים ופריך מבחוץ עם ניחוחות ים תיכוניים נפלאים. זו דרך פשוטה ומהירה יחסית להכין ארוחה בריאה, מזינה וטעימה שתתאים לכל המשפחה. הדג מוגש לצד אורז לבן, סלט ירקות או ירקות מוקפצים להרכבת ארוחה מאוזנת. מומלץ לאכול את הדג טרי ולא להשאיר שאריות, אבל במקרה הצורך אפשר לאחסן בקירור ליום-יומיים נוספים.

זמן הכנה: כ-20 דקות הכנה פעילה, ועוד כחצי שעה אפייה בתנור. סה"כ בערך 50 דקות.

איך מכינים דג מרלוזה אפוי בציפוי פריך – המרכיבים

מצרכי המתכון פשוטים וזמינים וניתן למצוא את רובם בכל מטבח ביתי. אם משהו חסר תמיד אפשר להחליף או להשמיט לפי הצורך והטעם האישי. נסו להשתמש בדג מרלוזה טרי ואיכותי כדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר.

4 פילה דג מרלוזה ללא עור (150-200 גר' כל אחד)
1 כוס פירורי לחם
1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
1 שן שום כתושה
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כוס שמן זית
1 לימון, לסחיטה מעל הדג לפני ההגשה

מרכיבים לגרסה ללא גלוטן:
ניתן להמיר את פירורי הלחם הרגילים בכאלו ללא גלוטן. כל שאר המרכיבים אינם מכילים גלוטן ולכן לא נדרשים שינויים נוספים.

גרסה טבעונית של המתכון:
להכנת דג טבעוני אפשר להשתמש בטופו שמנת עבה שחתכנו לפרוסות במקום פילה הדג. נצפה אותו באותו ציפוי בדיוק ונאפה לפי אותן הוראות. במקום גבינת פרמזן ניתן להשתמש באבקת שקדים או פרמזן טבעוני.

איך מכינים דג מרלוזה אפוי בציפוי פריך – שלבי ההכנה

ההכנה של פילה מרלוזה בציפוי פריך די קלה ופשוטה. רוב הזמן מושקע בהכנת התערובת לציפוי ובעצם האפייה בתנור. זו מנה שגם מתחילים יכולים להכין בהצלחה.

מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה משומן.
מערבבים בקערה את פירורי הלחם, הפרמזן, הפטרוזיליה, השום, המלח והפלפל עד לקבלת תערובת אחידה.
שוטפים את פילה הדג מתחת למים זורמים וטופחים לייבוש בנייר מגבת.
מניחים את פילה הדג על משטח עבודה ומושחים בכל צד עם מעט שמן זית.
מצפים היטב את פילה הדג בתערובת פירורי הלחם משני הצדדים. לוחצים קלות כדי שהציפוי יידבק.
מניחים את הדגים המצופים על התבנית ואופים בתנור כ-20-25 דקות עד שהם מוזהבים והפירורים פריכים.
מוציאים מהתנור, סוחטים מיץ לימון מעל ומגישים מיד עם אורז לבן, קינואה או תוספת לבחירה. בתיאבון!

היתרונות הבריאותיים והתזונתיים של דג מרלוזה אפוי:

עשיר באומגה 3 החיונית לבריאות הלב, המוח והעיניים. הרכיב הזה מסייע בהורדת רמות כולסטרול ומונע דלקות.
דל בשומן רווי וקלוריות ביחס למקורות חלבון אחרים כמו בשר אדום. בחירה מצוינת לשמירה על המשקל ודיאטה מאוזנת.
מקור מעולה לחלבון איכותי עם כל חומצות האמינו החיוניות לבניית רקמות ותיקון תאים.
מכיל ויטמינים חשובים כמו A, D, וקומפלקס B12 שחשובים לראייה, לספיגת סידן ולייצור תאי דם אדומים.
תורם לבריאות העצמות בזכות הסידן, המגנזיום והזרחן שבו. חומרים מינרליים אלו חיוניים למבנה ולחוזק העצם.

רעיונות לתוספות ושדרוגים למתכון:

בתוך הציפוי אפשר להוסיף תבלינים כמו פפריקה מתוקה, שבבי צ'ילי, קורנית או אפילו קוקוס קלוי לטעמים מעניינים.
לשילובים ים-תיכוניים נהדרים אפשר להכין סלסה של עגבניות שרי, בצל סגול, פטרוזיליה ונגיעת שמן זית להגשה על הדג.
הכנת רוטב או מטבל לצד כמו איולי שום, טחינה, פסטו או רוטב עגבניות ייתנו עוד מימד לכל ביס.
פיזור של אגוזים או שקדים קצוצים על הדג בכמה דקות האחרונות של האפייה יוסיף מרקם פריך מעל.
המרת חלק מפירורי הלחם בקמח תירס, קמח שקדים או קמח כוסמין תיתן גוון וטעם מיוחד לציפוי החיצוני.

שאלות ותשובות לגבי אפיית דג מרלוזה בציפוי פריך:

איך אדע שהדג בפנים מבושל כראוי ולא יבש או נא?
מהניסיון שלי, פרק הזמן שצוין במתכון מתאים לרוב סוגי התנורים. עם זאת, אם הפילה עבה במיוחד ייתכן ויידרש קצת יותר זמן. אפשר גם להשתמש במד חום פנימי שצריך להגיע ל-63 מעלות בלב הדג. מומלץ להוציא קצת לפני כי הוא ימשיך להתבשל גם בחוץ.

מה ההבדל בין השימוש בפרמזן או בגבינה צהובה/מוצרלה בציפוי?
בחרתי להשתמש בפרמזן כי הוא קשה ומלוח יותר ומוסיף הרבה טעם גם בכמויות קטנות. הוא גם נימוח ונדבק טוב יותר לציפוי. אפשר כמובן להחליף באחרות לפי מה שיש או מה שאוהבים.

האם יש תחליף לפטרוזיליה למי שלא אוהב או שאין לו?
בהחלט! אני חושב שבזיליקום, נענע, כוסברה או אפילו עירית יכולים להתאים כאן ולתת טעמים מעניינים אחרים. אם אין שום עשב תיבול טרי, פשוט תדלגו על זה.

אני לא מצליח לגרום לפירורים להידבק טוב לדג, מה עושים?
קודם כל, חשוב לייבש את הדג היטב לפני הצפייה, אחרת הלחות תפריע. דבר שני, עדיף ללחוץ את הפירורים על הדג בעדינות בעזרת הידיים ככה שיווצר שכבה אחידה. אם זה עדיין מתקשה להידבק, אפשר לטבול את הדג בביצה טרופה ואז בפירורים.

מה עושים אם אין לי תנור? יש דרך אחרת להכין את זה?
בדיוק בשביל המקרים האלה אני תמיד ממליץ לנסות לטגן במחבת. פשוט חממו שמן לא עמוק במחבת רחבה והניחו את הדג המצופה פנימה. טגנו כ-3 דקות מכל צד עד שמזהיב ופריך. זו גם דרך מהירה ופחות מלכלכת.

האם הציפוי יתאים גם לסוגי דגים אחרים או לבשר/עוף?
בוודאי! אני מכין את זה הרבה פעמים עם סלמון, בס, פורל וכל דג לבן אחר שאני מוצא בשוק. זה נהדר גם על שניצלי עוף או אפילו על חזה עוף בתנור. הציפוי פריך ובעל טעם נייטרלי מספיק כדי להתאים להמון מנות.

מתי הזמן האידיאלי להפוך את הדג על הצד השני באפייה?
אם הדגים דקים אז לא הייתי מפריע להם באמצע כדי לא לפגוע בציפוי. לעומת זאת, אם הפילה שלכם עבה ואתם מעדיפים שהצד השני יזהיב גם, אז כדאי להפוך לאחר כ-15 דקות, לצפות גם את הצד השני בשכבת פירורים נוספת ולהחזיר לתנור.

יש טיפים לשמירה על עסיסיות הדג גם לאחר האפייה?
הסוד שלי זה להימנע מלהכניס את הדג לתנור כשהוא קר מדי מהמקרר. חשוב לתת לו להגיע קרוב יותר לטמפרטורת החדר לפני הכנסה לחום. בנוסף, לסיים עם מעט לימון או ליים זה תמיד מוסיף לחות ומשדרג את הטעם.

האם כדאי להשרות את הדג במשהו לפני הצפייה בפירורים?
אישית אני לא חסיד גדול של השריות במתכונים כאלה כי זה מוסיף זמן ולחות. לפעמים אני מעביר את הדג בקערה עם מעט שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל לפני הצפייה לתוספת טעם אבל לא יותר מזה. בעיני זה לא הכרחי.

מה עושים אם נשארו לי שאריות? איך מחממים אותן?
אם אפשר אז הכי טוב להכין כמות שתתאים לארוחה אחת ולהגיש טרי. אם בכל זאת נשארו שאריות, אני שומר אותן במקרר עד יומיים במיכלים אטומים. לחימום, הנחתי בתבנית בחום בינוני של 150 מעלות עד שמתחמם אבל בלי לייבש את הדג יתר על המידה.