מתכון אוסובוקו מרוקאי
בצפון אפריקה, הים התיכון והנוף האוריינטלי מתלכדים ליצירת ניחוחות וטעמים שלא מוכרים לעין המערבית. אחד מהמאכלים שמסמלים את המסורת והעושר הקולינרי של האזור הוא אוסובוקו מרוקאי. המנה הזו לא סתם טועמת מדהים – היא פותחת דלת אל תרבות עשירה ומסורת שעוברת מדור לדור. מי לא היה רוצה לחוות את הניחוחות של תבשיל בשר רך ומתפרק שנימוח בפה, שכולל את השפעתה של הסביבה המיוחדת הזו? כמו אורח המוזמן לחוויה עוצרת נשימה, כל ביס באוסובוקו הזה משלוח אותנו לגלות את יסודות הבישול המרוקאי. באמת, אין כמו לארח חברים ולפנק אותם במנה אגדי וממכרת שכזו!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 2.5 שעות
- רמת קושי: בינונית
- לכמה מנות: מתאים ל-4-6 סועדים
הרכיבים הדרושים
אוסובוקו מרוקאי
- 1.5 ק"ג אוסובוקו (נתחי בשר בקר עם עצם)
- 2 גזר בינוניים פרוסים
- 1 בצל גדול קצוץ
- 4 שיני שום קצוצות
- 3 כפות שמן זית
- 1 כוס עגבניות מרוסקות
- 3 כוסות ציר בקר (או מים)
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כפית קינמון
- 1 כפית כמון
- מלח ופלפל לפי טעם
- רבע כוס כוסברה קצוצה
- רבע כוס פטרוזיליה קצוצה
הערה: למנה טבעונית אפשר להחליף את הבשר בנתחי טופו או חלבון צמחי אחר, ומומלץ לעבות את הטעמים בעזרת יותר ירקות ותבלינים.
שלבי ההכנה
כאן נגיע ללב העניין, איך להכין את האוסובוקו המדהים הזה של סבתא שלך, שמזכיר לנו את מיטב המסורת המרוקאית!
- מחממים את שמן הזית בסיר רחב על חום בינוני.
- מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא שקוף ורך.
- מוסיפים את השום והשום והגזר ומבשלים במשך כמה דקות עד ריכוך.
- מתבלים בפפריקה, קינמון וכמון, ומערבבים היטב.
- מצרפים את נתחי הבשר וחותכים אותם על צדדים שיכנסו לטמפ' גבוה.
- יוצרים חום טוב על הבשר מכל הצדדים, הכיד לתוצאה ממש משגעת.
- עכשיו מוסיפים את העגבניות המרוסקות וציר הבקר.
- מתבלים במלח ופלפל, מכסים ומבינים לבשל על חום נמוך למשך שעתיים.
- לאחר שעה וחצי, מוסיפים את הכוסברה והפטרוזיליה ומערבבים.
- מבשלים עד שהבשר מתפרק בקלות מהעצם – ממש נמס בפה!
אחרי כל העבודה הזו, אתם תתחילו להרגיש את הריחות המתפרצים מהסיר, שמדברים בעד עצמם. כל מה שצריך הוא לחכות לסימן, ובזמן הזה אפשר להכין תוספות כמו קוסקוס, אורז או אפילו פיתה שתשאב את כל הטעמים המדהימים.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
- הוספת פלפלים קלויים בסוף הבישול להוסיף צבע וטעם טרי.
- אפשר להוסיף חומוס או פול לתוספת חלבון.
- אם אתם רוצים להוסיף קצת מתיקות, נסו לשים פלחי דלעת או בטטה בתהליך הבישול.
- שדרוג בעזרת תיבול עם סומאק לניחוח אסייתי וטרי.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את האוסובוקו יום לפני ההגשה?
בהחלט! למעשה, הטעמים אפילו מתייצבים עם הזמן וזוכים לניחוחות עמוקים ומיוחדים.
מה אפשר להגיש בצד?
אורז בשמן זית, קוסקוס, תפו”א קלויים או אפילו סלט ירקות פשוט.
מה אם אני רוצה להפוך את זה למנה חריפה?
מומלץ להוסיף פלפלים חריפים או רוטב חריף.
האם אני יכול להכין את המתכון בסיר לחץ?
בוודאי, זה יקצר את זמן הבישול. מומלץ לבשל בסיר לחץ כ-30 דקות.
מה הסוד שהופך את הבשר לרך כל כך?
לבשל על חום נמוך לאורך זמן, בזהירות ובאהבה.
איך אני יכול לדעת שהמנה מוכנה?
הבשר צריך להיות רך ומתפרק בקלות מהעצם.
האם יתאים לי את המתכון עם בשר עוף?
באופן תיאורטי כן, אך הטעמים והמרקם יהיו שונים.
איזה צבע יוצר הבישול? האם יש למשהו טכניקה מיוחדת?
הצבע של המנה צריך להיות בגוון כהה ועשיר – תהליך האידוי משאיר את הצבע במהלך הבישול.
האם אפשר לנסות את המתכון עם בשר אחר?
בהחלט! לאוסובוקו ניתן להשתמש גם בשר טלה, פרה או עוף, כל אחד עם טעמים שונים.
האם ישנה אפשרות להפוך את המתכון לדל פחמימות?
כן, פשוט תוותרו על התוספות המילוליות כמו קטניות או קוסקוס, בשיטה הנכונה המנה יכולה להיות בריאה מאוד.
כעת, אחרי שהנחנו את המתכון, אסור לשכוח ממה שחשוב באמת – השתפו אותו עם חברים, בני משפחה וזרים גמורים! חוויות וטעמים הם כמו חיבוק מהעולם – זה מה שמחבר אותנו ונותן לנפשות שלנו משהו טוב להתענג עליו יחד.
פוסטים קשורים לנושא:
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים



לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה


