המתכון המושלם לצוואר טלה בתנור
יש מנות שאי אפשר להתווכח איתן. הן פשוט המהות של אוכל ביתי, הנחיה של טעמים, ריחות וזיכרונות. היום אנחנו הולכים להכין צוואר טלה בתנור, מנה מדהימה שתשדרג כל ארוחה ותזכיר לכולנו את האוכל של סבתא. זו לא עוד מנה, זו יצירת אמנות על צלחת! כל ביס וכל נגיסה בה, הם חוויה שמעלפת אותנו. היא נמסה בפה ודורשת לחזור על עצמה שוב ושוב. ואם חשבתם שמדובר במשהו פשוט, תחשבו שוב! יש כאן המון טכניקות ורבדים של טעמים ששובים את הלב.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי, מספר מנות
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 2 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מספר מנות: 6 מנות
הרכיבים הדרושים
עכשיו נבחן מה נצטרך כדי להכין את המנה המושלמת הזאת. התחכום כאן הוא באיזון שבין הטריות של הרכיבים לבין השיטות ההכנה. למה? כי כל רכיב תורם את חלקו לתוצאה הסופית – טעמים עזים, מרקמים נימוחים וריחות מדהימים.
- 1.5 ק"ג צוואר טלה, חתוך לנתחים
- 2 בצלים בינוניים, קצוצים
- 4 שיני שום, קצוצות
- 1 כוס יין אדום (איכותי, מהחיים)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כוס ציר עצמות, או מים
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 מקל קינמון
- 1 כף כמון טחון
- 1 כף מלח
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- בזיליקום ווטניל לדקורציה
- שמן זית, כמות מספקת לטיגון
מרכיבים חלופיים
יש מסלולים שונים שאפשר ללכת בהם – אפשר להחליף את צוואר הטלה בבשר עגל, אבל הוא לא יעשה את העבודה כמו הטלה. ואילו ליין, אם אתם בעד בריאות, אפשר להחליף בשילוב של מיץ ענבים סחוט טרי נוסף במים. שימו לב, טעמים לא תמיד מתנגדיים, הם פשוט מתפתחים.
שלבי ההכנה
כדי להכין את המנה הנפלאה הזו, פשוט עקבו אחרי השלבים הבאים:
- חממים את תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
- מחממים חצי כוס שמן זית בסיר רחב על להבה גבוהה. שימו לב, טעמים מלוחים לא אוהבים להתרחק.
- מטגנים את נתחי צוואר הטלה מכל הצדדים עד להזהבה.
- מורידים את הנתח מהסיר ומניחים בצד.
- בהמשך, מוסיפים לסיר את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהבצל מזוגג.
- מוסיפים את השום הקצוץ ומערבבים למשך דקה עד שהשום מתחיל לפזר את הריח הנפלא שלו.
- מוסיפים את הגזר ואת רסק העגבניות ומערבבים למשך עוד 2 דקות.
- שמים את נתחי צוואר הטלה בחזרה בסיר.
- מוסיפים את היין האדום, ציר העצמות (או מים), מקל הקינמון, כמון, מלח ופפריקה.
- מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומעבירים לתנור למשך שעתיים.
- לאחר שעתיים, מוציאים את הסיר מהתנור, מסננים את הבשר ומניחים בצד.
- ממוקדים בלהפוך את הרוטב למשהו אגדי! מבשלים את הנוזלים בסיר ריק עד שהרוטב מצמצם.
- מניחים את נתחי הבשר חזרה כאשר הם עטופים ברוטב שעשיתם.
- מגישים את המנה עם פירה רך או אורז לבן, ומקשטים בבזיליקום.
תוספות ושדרוגים אפשריים
כשהמנה כזו מדהימה במקורה, אני ממליץ לא להתלכלך ביומרות מיותרות. עם זאת, אם אתם רוכבי שטח שאוהבים לחדש, תוכלו להוסיף ירקות שורש נוספים כמו תפוחי אדמה או בטטות יחד עם הגזר, וכך להוסיף עוד ממד של טעם ומשוג aהגשה. עוד אפשרויות הן לתבל באורגנו או תימין, שיכולים להפוך את כל השילוב הזה לא גוש כמו קלף, אלא לרמקול טעמים חוגג!
שאלות ותשובות
איך אני יודע אם צוואר הטלה שלי רך מספיק?
הצוואר צריך להיות רך מאוד לאחר הבישול, קל לקרוע אותו בשיניים. אם הוא עדיין קשה, אתם יכולים לשים אותו בתנור במשך עוד חצי שעה.
מה אם אין לי ציר עצמות?
אפשר להשתמש במים, אבל ציר עצמות מביא טעמים עזים ורבים יותר. אז עדיף לנסות להשיג!
האם ניתן לשים את המנה במקרר ולחמם מחדש?
בהחלט! זה נדיר לאכול מנה שכזו ביום הראשון בלבד. המנה טוענת גם את הטעמים לאחר שהיא במקרר יום או יומיים.
מה מומלץ להמלצה עם המנה?
מלבד פירה אורז, גם סלט ירוק מרענן יכול להכנס לעבודה. תוספת של רוטב ויניגרט תעשה פלאים במציאת האיזון.
האם המתכון הזה מתאים לילדים?
בהחלט, ילדים בדרך כלל מאוד אוהבים בשרים רכים עם טעמים מתוקים. יש כאן איזון מצוין בין הרוטב לפגם הטלה.
מה יש להגיד על שאריות?
שאריות מצוינות! הן יכולות לשמש בעירבובים שונים – בסנדוויצ'ים, בפשטידות או אפילו סתם ככה עם לחם.
האם אפשר להכין את זה במחבת ולא בתנור?
אפשר להכין את זה על הכיריים, אך זה דורש תשומת לב רבה יותר. ההכנה בתנור מאפשרת לבשר להתבשל בעדינות ואטיות.
איך אני יכול לדעת אם השום לא burnt?
אם השום התחיל להשחיר, זה סימן שהוא מתחמם יותר מידי. לכן, הוסיפו אותו בסוף הטיגון של הבצל.
איזה יין כדאי לשים לשדרוג?
יין אדום מתוק או יין קברנה סוביניון יכול לעבוד מצוין.
המתכון הזה הוא באמת חוויה מדהימה ואני ממליץ בחום לשתף אותו עם החברים שלכם. בואו נשתף את האושר והטעמים – אל תשמרו את המתכון הזה לעצמכם! תהנו.
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
