קבב בנינג'ה גריל הוא דרך מהפכנית וטעימה במיוחד להכין את המאכל המסורתי האהוב הזה. משהו בשילוב של הבשר המתובל, העשן העדין והמרקם העסיסי גורם לקבב הזה להיות פשוט בלתי נשכח. יש בו שילוב מנצח בין הטעמים המוכרים והאהובים לבין טכניקת בישול חדשנית שמייצרת תוצאות מושלמות בכל פעם. הסוד טמון בפיזור החום האחיד והיעיל של הגריל, שמאפשר לקבל קבבים צרובים ומעושנים מבחוץ אך רכים ולחים מבפנים. בנוסף, האפשרות לשלוט בדיוק בטמפרטורה ובזמני הבישול הופכת את ההכנה לקלה ונוחה יותר מכל מנגל או תנור רגילים. מהניסיון שלי, אין אורח שיישאר אדיש מול הקבבים הריחניים והמעוררי תיאבון האלה, במיוחד כשהם מוגשים עם טחינה גולמית, סלט ישראלי וחצילים קלויים. זה תמיד מרגיש כמו להביא את השווארמה או המנגליסט הטובים ביותר הביתה, מבלי לוותר על הנוחות והשליטה בתהליך.
זמן הכנה: 20 דקות
זמן צלייה: 15-12 דקות
כמה זמן להכין קבב בנינג'ה גריל?
עם מעט תכנון והכנה מראש, תוכלו לסעוד קבב טרי ועסיסי תוך פחות מ-40 דקות מתחילת התהליך. ההכנה של הבשר והירקות לוקחת כרבע שעה, והצלייה עצמה כרבע שעה נוספת.
איך מכינים קבב בנינג'ה גריל – המרכיבים
הקבב הזה דורש שימוש במרכיבים פשוטים אך איכותיים:
- 500 גרם בשר טלה וכבש טחון (אפשר גם רק אחד מהם)
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 3 שיני שום כתושות
- 1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית מלח ים גס
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון גרוס
- 2 כפות שמן זית
- מקלות שיפוד מעץ או מתכת
מרכיבים חלופיים:
ניתן לערבב בשר הודו טחון רזה עם הטלה או הכבש ליצירת תערובת דלת שומן יותר
לקבב ללא גלוטן פשוט וודאו שכל התבלינים אינם מכילים חומרים מסוכנים
גרסה טבעונית יכולה להכיל רק ירקות קלויים כמו בצל, פטריות, קישוא וחצילים על שיפוד
איך מכינים קבב בנינג'ה גריל – השלבים
ברגע שהשגנו את כל המצרכים, נתחיל בשלבי ההכנה:
בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון, הבצל, השום, הפטרוזיליה, הפפריקה, הכמון, המלח והפלפל. לשים את הבשר היטב עם הידיים עד לקבלת תערובת אחידה.
מחממים את הגריל על חום בינוני-גבוה (200°C) ומורחים את משטח הצלייה בכף שמן זית.
יוצרים מהבשר קציצות סיגר אובליות בעובי 2 ס"מ ובאורך 8 ס"מ (בערך 50 גרם כל אחת). משחילים 2-3 יחידות על כל שיפוד.
מניחים את שיפודי הקבב על הגריל החם ומבשלים כ-6 דקות.
הופכים את השיפודים ומבשלים עוד 6-8 דקות נוספות, עד שהבשר מקבל גוון שחום יפה וניתן לחתוך בקלות דרכו.
מגישים חם על צלחת עם טחינה, ירקות קלויים, סלט, פיתות או לחם, לפי הטעם האישי.
היתרונות הבריאותיים של קבב בנינג'ה גריל:
בשר טלה וכבש הם מקור מעולה לברזל המי שנספג טוב בגוף ומסייע במניעת אנמיה
הבשר מכיל גם חומצות אמינו חיוניות לבניית השרירים ולחידוש רקמות
השום, הבצל והתבלינים עשירים בנוגדי חמצון ובעלי סגולות אנטי-דלקתיות
שימוש מבוקר בשמן מפחית את כמות השומן הרווי בהשוואה לטיגון במחבת
הצלייה על הגריל שומרת על הלחות הטבעית של הבשר ומונעת התייבשות של הקבב
אפשרויות לתוספות ושדרוגים לקבב:
הוספת גבינה בולגרית מפוררת, צנוברים קלויים או צימוקים אדומים לתערובת הבשר
הגשה בתוך לאפה או פיתה עם חסה, עגבניות, בצל ירוק ורוטב טחינה
יצירת "ירקות קבב" כמו שיפודי בצל וגמבה או פרוסות חצילים וקישואים בתיבול זהה לבשר
הכנת קבב עוף עם בשר עוף טחון, ציפורן חתוכה, סומאק, כורכום ועלי נענע במקום פטרוזיליה
הוספת רוטב צ'ילי מתוק, עגבניות מיובשות או ממרח פלפלים קלויים ללוויית הקבב
מריחת הקבב במעט דבש או סילאן לפני סיום הצלייה ליצירת ציפוי מבריק וקראנצ'י
שאלות ותשובות נפוצות על קבב בנינג'ה גריל:
האם יש הבדל גדול בין בשר כבש לבשר טלה?
**בשר טלה נחשב בדרך כלל לעדין יותר בטעמו ובמרקמו, בעוד בשר כבש נוטה להיות מעט יותר מוצק ובעל טעם אופייני חזק. עם זאת, שניהם מתאימים מאד לקבבים וההעדפה תלויה בחיך האישי.
כמה זמן מראש ניתן להכין את הקבבים?
**את הקבבים הגולמיים על השיפודים ניתן להכין עד יום מראש, לכסות היטב בניילון נצמד ולשמור במקרר עד לרגע הצלייה. למעשה, זה אפילו מומלץ כי זה נותן לטעמים זמן להתמזג ולהתעצם.
האם חייבים להשתמש בנינג'ה גריל או שאפשר במנגל פחמים רגיל?
**קבבים מצויינים יכולים לצאת בכל שיטת צלייה, כולל מנגל. היתרון של הנינג'ה הוא בשליטה המדוייקת בחום ובזמנים שמונעת שריפה או ייבוש של הבשר. במנגל צריך קצת יותר ניסיון כדי לדעת מתי בדיוק הקבבים מוכנים.
אפשר להקפיא קבבים שלא נאכלו?
**בהחלט. יש לצנן את הקבבים לגמרי, לעטוף כל אחד בנפרד בנייר כסף ולהכניס לשקית אטומה. ניתן לשמור במקפיא עד חודש ימים. להפשרה משאירים בין לילה במקרר ומחממים בתנור או במיקרוגל לפני ההגשה.
כמה קלוריות יש בקבב ממוצע?
**קבב במשקל 50 גרם יכיל סביב 120 קלוריות שמקורן בעיקר בשומן ובחלבון מהבשר. התוספות כמו שמן, ירקות וגבינה יתרמו עוד 30-50 קלוריות לפי הכמות והסוג. לכן מדובר במנה די דלת קלוריות ועתירת חלבון.
מה עושים אם הבשר לא מספיק טחון דק?
**כדי להימנע מגושי בשר גדולים בתוך הקבב, רצוי לבקש מהקצב לטחון את הבשר פעמיים או להשתמש בבשר "אקסטרה" טחון. אם זה מה שיש, פשוט חתכו את הנתחים הגסים לפיסות קטנות יותר לפני הערבוב בבלילה.
איך יוצרים קבבים שווים בגודלם ובצורתם?
**הדרך הקלה ביותר היא להיעזר בכפות מדידה של 1/4 או 1/3 כוס כדי לקחת כמות זהה של בשר לכל יחידה. גלגלו את הבשר בכף הידיים ליצירת צורה מוארכת ושטוחה מעט, והשחילו אותו בעדינות על שיפוד משומן.
מהי רמת העשייה האידיאלית לקבב?
**טמפרטורה פנימית של 70°C תהיה אופטימלית עבור קבב עסיסי אך בטוח לאכילה. בפועל, זה אומר שהבשר צריך להיות אפור-חום ולא ורוד במרכזו, ולהשאיר מעט מיץ צלול כשחותכים לרוחב. אל תפחדו מקצת פירורים שחורים מהצלייה, זה רק מוסיף טעם.
האם מותר לטבול את הקבבים ברוטב צ'ילי חריף לפני הגשה?
**בוודאי, אם אוהבים אוכל פיקנטי אז זה רעיון מצוין לשדרג את הקבב. פשוט מורחים שכבה דקה של הרוטב על הקבבים החמים ונותנים לו להיספג. אפשר גם לערבב את הרוטב ישירות בבשר הטחון, רק לזכור להוסיף בהדרגה ולבדוק את רמת החריפות לפי הטעם.
**האם 500 גרם בשר יספיקו ל-4 סועדים?
בהנחה שמכינים מנות בגודל סביר של 2-3 קבבים לאדם, 500 גרם בשר אמורים להיות מספיקים לארוחה משביעה לארבעה. אם מדובר בארוחה כבדה יותר או באנשים עם תיאבון גדול במיוחד, אולי כדאי להגדיל ל-600 גרם ליתר ביטחון. המלצה שלי תמיד להכין כמות גדושה יותר, כי קבבים נהדרים גם קרים למחרת או קפואים לפעם אחרת.
מבין כל השיטות להכין קבבים, צלייה בנינג'ה גריל היא ללא ספק הפייבוריטית עלי כרגע. הדרך שבה המכשיר הזה משלב בין עשן עדין, טמפרטורות גבוהות ותוצאות אחידות פשוט גאונית בעייני. מהניסיון שלי זו דרך קלה ונוחה לקבל פעם אחר פעם קבב עסיסי בתוך ומקורמל מבחוץ כמו של שפים מנוסים. וכשמדובר באירוח או במפגשי משפחה, האפשרות להכין כמויות גדולות בזמן קצר
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
