דמיינו את עצמכם מטיילים ברחובות איסטנבול, מוקפים בריחות המדהימים של דוכני האוכל המקומיים. לפתע, עיניכם נתפסות על מאפה מופלא, פריך מבחוץ ונימוח מבפנים – בורקס מים טורקי, ממולא בתרד טרי וגבינות נמסות. מתכון זה ישדרג לכם את המטבח ויוסיף ניחוחות וטעמים של המזרח התיכון, היישר לצלחת שלכם.
זמן הכנת המתכון (סה"כ הזמן: כשעה וחצי). רמת קושי של המתכון, ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק
- זמן הכנה כולל: שעה וחצי
- רמת קושי: בינוני
- כמות מנות: 6-8 מנות
הבורקס מים הזה ישאיר אתכם פעורי פה, תרתי משמע. המנה הזו מושלמת לאירוח, אבל תהיו בטוחים – היא כל כך ממכרת שאולי תרצו לשמור את כולה לעצמכם.
הרכיבים הדרושים
- 500 גרם עלי פילו דקיקים
- 400 גרם תרד טרי, שטוף וקצוץ גס
- 200 גרם גבינת פטה, מפוררת
- 150 גרם גבינת ריקוטה
- 1 ביצה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 100 גרם חמאה מומסת
- 1 כוס מים פושרים
- כף שמן זית
מרכיבים חלופיים לגרסה טבעונית או ללא גלוטן:
במקום גבינות, אפשר להשתמש בגבינות טבעוניות מתחלפות. עלי פילו ללא גלוטן ניתן למצוא בחנויות המתמחות במוצרי אפייה.
שלבי ההכנה
הבורקס מים דורש קצת תשומת לב ואהבה, אבל התוצאה היא מעלפת ושווה כל רגע במטבח. בואו נתחיל!
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- בקערה גדולה מערבבים את התרד הקצוץ, גבינת הפטה, גבינת הריקוטה והביצה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- מכינים את עלי הפילו: פורשים אותם ומכסים במגבת לחה כדי שלא יתייבשו.
- לוקחים תבנית אפייה ומברישים אותה בחמאה מומסת.
- מניחים עלה פילו בתבנית ומברישים בחמאה מומסת. ממשיכים כך עם עוד 4 עלים, כל אחד מוברש בחמאה.
- מפזרים מחצית מתערובת התרד והגבינות מעל העלים.
- ממשיכים עם עוד 5 עלי פילו, כל אחד מוברש בחמאה.
- מפזרים את שארית תערובת התרד והגבינות.
- מכסים בעוד 5 עלי פילו, מברישים כל עלה בחמאה.
- חותכים את הבורקס לריבועים או מלבנים בעזרת סכין חדה.
- שופכים כוס מים פושרים מעל הבורקס, נותנים למים להיספג במשך כ-10 דקות.
- אופים בתנור שחומם מראש במשך כ-40 דקות, עד שהבורקס זהוב ופריך.
יתרונות תזונתיים של המתכון
- תרד: עשיר בברזל, ויטמינים ומינרלים. מסייע בשמירה על מערכת החיסון ובריאות העיניים.
- גבינת פטה: מקור טוב לחלבון וסידן, תורם לחוזק העצמות והשיניים.
- שימוש בעלי פילו דקיקים: מפחית את כמות השומן והקלוריות יחסית לבצקים אחרים, מה שהופך את הבורקס לפחות משמין.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
אם רוצים להוסיף טעמים נוספים, אפשר לשלב בתוך תערובת הגבינות והתרד אגוזים קצוצים, או אפילו מעט שום כתוש להענקת עומק נוסף. אפשר גם להחליף את גבינת הפטה בגבינות קשות אחרות כמו גבינת מוצרלה או גבינת צהובה.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הבורקס מראש ולחמם לפני ההגשה? כן, בהחלט. אפשר להכין את הבורקס עד שלב האפייה, לכסות ולשמור במקרר. לפני ההגשה, פשוט לאפות בתנור שחומם מראש.
האם אפשר להשתמש בעלים אחרים במקום תרד? כן, אפשר להשתמש במנגולד או אפילו בקייל במקום התרד. חשוב לוודא שכל העלים נקיים ויבשים לפני הקיצוץ.
מה אפשר להגיש לצד הבורקס? הבורקס משתלב נהדר עם סלט ירקות רענן, יוגורט קר או רוטב צזיקי.
האם ניתן להקפיא את הבורקס? כן, ניתן להקפיא את הבורקס לפני או אחרי האפייה. אם מקפיאים לפני, יש לאפות ישר מהמקפיא. אם מקפיאים אחרי, יש להפשיר לפני החימום בתנור.
האם ניתן להחליף את החמאה בשמן? כן, אפשר להחליף את החמאה בשמן זית או כל שמן צמחי אחר.
כמה זמן מחזיקים עלי הפילו במקרר? עלי הפילו מחזיקים במקרר עד שבוע, ויש לשמור אותם מכוסים היטב כדי שלא יתייבשו.
האם אפשר להוסיף ביצים קשות לתערובת המילוי? כן, ביצים קשות מוסיפות עוד חלבון ועניין למנה.
האם אפשר להשתמש בבצק עלים במקום עלי פילו? אפשר, אבל הבורקס יהיה כבד יותר ופחות פריך.
האם יש דרך להפוך את המתכון ליותר דל פחמימות? אפשר להשתמש בעלי פילו דלי פחמימות, אם מוצאים, ולהפחית את כמות הגבינות.
מהי הטמפרטורה המומלצת לאפייה? 180 מעלות צלזיוס היא הטמפרטורה האידיאלית כדי לקבל בורקס פריך וזהוב.
אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולהזמין חברים לטעום מהמנה המדהימה הזו! בתיאבון!
