בצק אמפנדס: תענוג שיגרום לכם לאכול עוד ועוד
לכל אחד מאיתנו יש את המאכלים שמזכירים לנו את הבית, את הילדות ואת הרגעים הקטנים של אהבה. בצק האמפנדס הוא אחד מהמאכלים האלו. בשלב ראשון הוא מתגלה כאביזר פשוט, בצק שנראה כמו כל בצק אחר, אבל ברגע שאתם נוגעים בו, מרגישים ויוצרים איתו, זה כמו קסם. אתם קודחים פנימה לתוך עולם של טעמים וריחות עוצרי נשימה. הבצק הזה הוא הבסיס המושלם למגוון רחב של מליות, מתוקות ומלוחות, ובעיקר הוא יכול להיות המקום שבו משאירים את כל הסתירות ההכנתיות והכל מתמזג למושלם!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומנות
- זמן הכנה: 50 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מספר מנות: 10 אמפנדס
הרכיבים הדרושים
לפני שנתחיל, חשוב להקפיד על רכיבים איכותיים ומדויקים, כך שהתוצאה תהיה מדהימה, אגדית וממכרת. צריך גם להיות מוכנים לרגע שבו אתם רוצים ללקק את האצבעות אחרי כל ביס!
- 500 גרם קמח מנופה
- 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 2 ביצים גדולות
- 200 מ"ל מים קרים
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
אני ממליץ גם על מספר אפשרויות למלית – סלק עם גבינת פטה, תפו”א עם בצל, או בשר טחון עם תבלינים. אפשר להעז אפילו עם תפוחים וקינמון לשדרוג מתוק.
שלבי ההכנה
כדי להגיע לתוצאות הטובות ביותר, נצטרך לעקוב אחרי כל שלב בתשומת לב.
- נניח את הקמח על משטח עבודה, ונעשה בעבודת יד חריצים במרכזו.
- נוסיף את החמאה הקפואה אל המרכז ונתחיל לערבב בעזרת אצבעותינו, עד שהבצק מתפצל.
- נוסיף את הביצים, המלח והסוכר, ונערבב שוב עד שהתערובת מתחילה להידבק.
- לאט לאט נוסיף את המים הקורנים ונעבד אותם עד שהבצק אחיד ואלסטי.
- עטוף את הבצק בניילון נצמד ושים במקרר למשך 30 דקות.
- לאחר שהבצק נח במקרר, נעביר אותו לשולחן העבודה ונרדד אותו לעובי של כ-3 מ"מ.
- נחתוך עיגולים בקוטר של 10 ס"מ, ונמלא כל עיגול במלית שבחרנו.
- קפל את העיגול לחצי וסגור את הקצוות היטב בעזרת מזלג.
- הניח את האמפנדס על תבנית עם נייר אפייה.
- מניחים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס ואופים במשך 25 דקות, או עד שהאמפנדס מזהיבים.
רעיונות ותוספות אפשריות
לא מספיק רק להכין את הבצק המושלם. אולי תרצו לשדרגו עוד יותר. למשל, אפשר להוסיף גבינת מוצרלה לגרסה שמנמונת במיוחד. יש גם אפשרות מתוקה עם שוקולד מריר וענבים. תכללו גם בחירה של ביצת כבוש על גבי האמפנדס טרם האפייה כדי להקנות לו גוון זהוב יותר.
שאלות ותשובות
באיזה קמח כדאי להשתמש?
עדיף להשתמש בקמח חצי לבן כדי לקבל תוצאה טובה, אך אם אתם אוהבים חווית הכנה בריאה יותר, אתם יכולים להשתמש בקמח מלא.
אני רוצה להכין את זה מראש. איך אני יכול לשמור את הבצק?
אפשר לאחסן את הבצק במקפיא בשקית סגורה בלחץ. לפני השימוש, יש להפשיר אותו במקרר במשך כמה שעות.
האם יש אפשרות לגרסה טבעונית?
בהחלט! אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס או בשומן צמחי אחר ללא רכיבים מהחי.
כמה זמן אפשר לשמור במקרר?
ניתן לשמור את האמפנדס המוכנים במקרר עד 3 ימים. אפשר גם לחמם אותם שוב בתנור לפני ההגשה.
איך אני יודע שהאמפנדס מוכנים?
כאשר הם מזהיבים ויפים מבחוץ, זה סימן מצוין שהם מוכנים. לא לשכוח לבדוק את המלית מבפנים!
אם אני רוצה לשדרגו עם תבלינים, מה להוסיף?
מומלץ לשלב כמון, פפריקה או אף שטף של עלי טימין – כל אחד מהם יעניק טעם אחר ומסקרן.
האם אפשר להכין את המלית גם מראש?
בהחלט. המליות הקטנות יכולות להיות מוכנות יום לפני ההכנה. לשמור היטב במקרר עם כיסוי.
כמה זמן לוקח להפשיר את הבצק לאחר שהקפאתי אותו?
כ-2-3 שעות במקרר. כדאי לא לעזוב מספיק זמן בחוץ כדי שלא יתייבש.
איזה רוטב מתאים עם האמפנדס?
אפשר להגיש עם רוטב צ'ילי מתוק, יוגורט עם נענע או סוטה של כוסברה – כל אחד מהם למשף טעמים שונה.
אם אהבתם את המתכון, אל תשכחו לשתף אותו עם חברים, משפחה ודודים מהצד השני של הכביש! זה הזמן להפיץ את האהבה!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
