בראוניז חלומי הוא מתכון השוקולד האולטימטיבי שגורם לי להתמוגג מאושר בכל ביס. יש בו את השילוב המנצח של מרקם דביק ועשיר, טעם קקאו אינטנסיבי וניחוח אגוזי מפתה שיוצרים יחד חוויה מענגת ובלתי נשכחת. העוגיות הרכות והסמיכות האלו הן ההגדרה של החטא הקולינרי המתוק ומגלמות את כל מה שאנחנו אוהבים בשוקולד בצורתו הטהורה והמרוכזת ביותר. הסוד להצלחת הבראוניז טמון בשימוש באיכות גבוהה של אבקת קקאו, שוקולד מריר ואגוזי מלך טריים שמעצימים את הטעמים והמרקמים. בנוסף, חשוב לא לאפות יותר מדי כדי לשמר את הלחות הפנימית ותחושת הקרם הייחודית. כשאני נוגס בבראוני עם השכבה הדקה הקריספית מעל, כל החושים שלי מתעוררים והאנדורפינים זורמים. מהניסיון שלי, קשה למצוא מישהו שיסרב לפרוסה מפנקת של בראוניז חמים ואיכותיים, במיוחד בשילוב של כדור גלידת וניל או רוטב שוקולד חם מעל. זו מנת החובה שלי לכל אירוח או סתם כשבא לי להתפנק בצורה הכי טעימה שיש.
זמן הכנה: 15 דקות
זמן אפייה: 30 דקות
כמה זמן להכין בראוניז חלומי?
תצטרכו כשלושת רבעי שעה בסך הכל – רבע שעה של עבודה אקטיבית להכנת הבלילה, וכחצי שעה לזמן האפייה בתנור. אחר כך מומלץ לתת לבראוניז להתקרר קצת לפני חיתוך והגשה.
איך מכינים בראוניז חלומי – המרכיבים
למתכון הבראוניז המופלא הזה דרושים המרכיבים הבאים:
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי (מומלץ 70% ומעלה אחוזי קקאו)
- 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
- 1 וחצי כוסות (300 גרם) סוכר
- 4 ביצים גדולות
- 1 וחצי כוסות (200 גרם) קמח לבן
- 3/4 כוס (75 גרם) אבקת קקאו משובחת
- חצי כפית מלח
- 1 וחצי כפיות תמצית וניל טהורה
- 1 כוס אגוזי מלך קלויים וקצוצים גס
מרכיבים חלופיים:
ניתן להמיר את הקמח הרגיל בקמח כוסמין מלא או שיבולת שועל טחונה עבור גרסה עשירה יותר בסיבים.
לגרסה טבעונית אפשר להחליף את הביצים ב-1 כוס מחית תפוחים או בננה, ואת החמאה בשמן קוקוס.
אם יש רגישות לאגוזים, פשוט השמיטו אותם או החליפו בגרעיני חמניה, שקדים קצוצים או שברי עוגיות.
איך מכינים בראוניז חלומי – השלבים
לאחר שהכנו את כל המצרכים הדרושים, נעבור לשלבי ההכנה:
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית אפייה מרובעת בגודל 20*20 ס"מ.
- בקערה חסינת חום ממיסים יחד את השוקולד והחמאה מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי), עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. מסירים מהאש ומצננים מעט.
- בקערת מיקסר גדולה מקציפים את הביצים והסוכר במהירות בינונית-גבוהה עד שהתערובת בהירה ותפוחה, כ-5 דקות.
- מנמיכים את מהירות המיקסר ומוזגים פנימה בהדרגה את תערובת השוקולד החמה תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים את הווניל ואת אבקת הקקאו, הקמח והמלח לקערה ומערבבים רק עד לקבלת בלילה אחידה.
- בעזרת מרית גומי מקפלים פנימה בעדינות את אגוזי המלך הקצוצים.
- יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת ומיישרים את פני השטח בעזרת כף או מרית.
- אופים במשך 30 דקות, או עד שקיסם הנועץ במרכז יוצא עם פירורים דביקים אך לא בלילה נוזלית.
- מוציאים מהתנור ונותנים להתקרר מעט לפני חיתוך לקוביות והגשה. בתאבון!
היתרונות התזונתיים של בראוניז חלומי:
השוקולד המריר מכיל רמות גבוהות של פלבנואידים ונוגדי חמצון שתומכים בבריאות הלב והמוח.
אבקת הקקאו היא מקור מצוין למגנזיום, ברזל ואבץ שחיוניים לתפקוד תקין של הגוף.
אגוזי המלך עשירים בשומן בלתי רווי בריא, בחלבון איכותי ובמינרלים כמו אשלגן וסלניום.
הביצים מספקות חומצות אמינו חיוניות וכן ויטמינים ומינרלים נוספים כמו ויטמין B12.
שימוש בקמח מלא יעלה את תכולת הסיבים התזונתיים ויאט את הספיגה של הסוכר לזרם הדם.
תוספות ושדרוגים אפשריים לבראוניז:
פיזור שכבה של מרשמלו או קרמל מלוח מעל הבראוניז לפני סיום האפייה לקבלת מרקם דביק במיוחד.
שילוב של פירות יבשים כמו חמוציות, דובדבנים או צימוקים לתוספת טעם מעניינת ובריאה יותר.
יצירת "בראוניז שכבות" עם מרכיב פאדג' שוקולד, חמאת בוטנים או ריבת פטל באמצע העוגה.
הגשה של בראוניז חמים עם כדור גלידה, קצפת טרייה או אפילו רוטב יוגורט יווני דל שומן.
אפיית הבראוניז בתבניות אישיות כמו תבניות מאפינס או רמקינים לקבלת מנות קינוח מעוצבות ומרשימות.
שאלות ותשובות נפוצות על הבראוניז:
האם ההמסה של השוקולד והחמאה הכרחית?
כן, זה למעשה אחד הסודות החשובים להצלחת הבראוניז. התהליך יוצר בסיס אחיד ועשיר שמתערבב היטב עם יתר המרכיבים ותורם רבות למרקם הסופי הייחודי. עדיף לא "לקצר" אותו.
מה קורה אם אין לי תבנית מרובעת בגודל המתאים?
ניתן להשתמש בכל תבנית אפייה בגודל דומה, כמו תבנית עגולה או מלבנית. רק שימו לב שזה עשוי לשנות מעט את זמן האפייה ואת עובי הבראוניז הסופי, אז התאימו בהתאם.
האם חובה להשתמש באגוזי מלך דווקא?
לא, זו בחירה אישית לחלוטין. פקאנים, אגוזי לוז, שקדים או כל אגוז אהוב אחר יכולים להתאים מצוין. אפשר גם לוותר לגמרי על התוספת הזו לטובת בראוניז קלאסי יותר.
מה הסימן שהבראוניז מוכנים ולא יאפו יותר מדי?
הבראוניז המושלמים צריכים להיות מוצקים בשוליים אך עדיין לחים ודביקים מעט במרכז. אם מכניסים קיסם באמצע, רוצים שיצא עם שאריות דביקות אבל לא בלילה נוזלית של ממש. זכרו שהם ימשיכו להתייצב קצת גם לאחר הוצאה מהתנור.
האם יש תחליף לאבקת הקקאו אם אין לי?
בהחלט לא מומלץ לוותר על המרכיב הזה, כי הוא קריטי לטעם העמוק והאינטנסיבי. במקרה חירום ניתן לנסות להמיס עוד 100 גרם של שוקולד מריר עם החמאה בשלב הראשון, אבל זה לא יהיה זהה.
איך שומרים את הבראוניז טריים ורכים?
לאחר שהתקררו לגמרי, שמרו אותם בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 5 ימים. אם רוצים להאריך את חיי המדף, ניתן גם לאחסן במקרר עד שבועיים או להקפיא עד 3 חודשים כשהם עטופים היטב.
מה הדרך הנכונה לחתוך בראוניז למנות יפות?
הכי חשוב לתת לבראוניז להתקרר טוב לפני שמנסים לחתוך. השתמשו בסכין חדה ונקייה, והעבירו אותה מתחת למים חמים ונגבו בין כל חיתוך וחיתוך. חיתוך לקוביות או מלבנים באותו הגודל ייצור מראה מסודר ומזמין.
למי מתאים להכין את הבראוניז הזה?
למעשה, לכל חובב שוקולד באשר הוא. המתכון די פשוט וסלחני, ולא דורש כישורי אפייה מתקדמים. הוא מתאים לאירוח, לקינוח משפחתי או סתם ככה לפינוק אישי מתוק. צריך רק לזכור שמדובר במאכל עתיר קלוריות ולהתאים את גודל המנה…
האם אפשר להכין את הבלילה מראש ולאפות מאוחר יותר?
אני ממליץ שלא להכין יותר מדי זמן מראש, כי התערובת עלולה להתייבש ולאבד מהמרקם האווריריות הראשוני. אם בכל זאת מכינים כמה שעות או יום קודם, שמרו את הבלילה במקרר מכוסה היטב ותנו לה להגיע לטמפרטורת החדר לפני האפייה.
האם אפשר להקפיא בראוניז אחרי האפייה?
ללא בעיה. פשוט חתכו לקוביות אישיות, עטפו כל אחת בנפרד בניילון נצמד והכניסו לשקית אטומה. ככה תמיד יהיה לכם מלאי זמין של בראוניז טריים להפשרה בכל רגע נתון.
הבראוניז הזה הוא ללא ספק אחד המתכונים האהובים עלי ביותר בקטגוריית הקינוחים. אני חושב שהמפתח לקסם שלו נעוץ בפשטות שמאפשרת לטעם העמוק של השוקולד והאגוזים לבלוט ולהיות הכוכב הראשי. בכל פעם שאני אופה אותו אני לא יכול להתאפק ולא לנשנש כמה קוביות עוד לפני שהוא מתק
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
