אתם יודעים מה זה אומר בריסקט אמיתי? זה אומר בשר רך כמו חמאה, טעמים עמוקים של ציר בקר וירקות שורש מקורמלים, וניחוחות של בית חם ומלא אהבה. עכשיו תארו לעצמכם שכל הטוב הזה מגיע מתנור אחד פשוט, בלי טרחה מיוחדת או יציאות מonline לחנויות גורמה. ברוכים הבאים לעולם המדהים והממכר של בריסקט מפורק ביתי שיגרום לכם להתאהב מחדש באוכל נשמה אמיתי!
זמני הכנה ורמת קושי של המנה
- זמן הכנה אקטיבי: 30 דקות
- זמן בישול בתנור: 4-5 שעות
- סה"כ זמן: כ-5 שעות
- רמת קושי: קלה עד בינונית
- כמות מנות: 6-8 מנות נדיבות
בניגוד למה שאולי נדמה לכם, הכנת בריסקט מפורק בבית היא ממש לא משימה קשה או מסובכת. למעשה, רוב הזמן פשוט "מחכים" שהקסם יקרה לבד בתנור! כל מה שצריך זה בשר איכותי, כמה ירקות טריים והרבה סבלנות ואהבה. התוצאה המרהיבה והטעם המדהים שווים כל רגע (או שעה…) של ציפייה.
מצרכים הכרחיים לבריסקט מנצח
- נתח בריסקט שלם במשקל 2-2.5 ק"ג
- 2 בצלים גדולים חתוכים גס
- 4 גזרים חתוכים לקוביות גדולות
- 3 שיני שום כתושות
- 2 מקלות סלרי חתוכים גס
- רבע כרוב לבן פרוס גס
- 2 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות
- 2 עלי דפנה
- חצי כוס יין אדום יבש
- 2 כוסות מים רותחים או ציר בקר
- 3 כפות רסק עגבניות
- 2 כפות חומץ בן יין אדום
- 2 כפות סוכר חום
- מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי
בשר הבריסקט הוא כמובן הכוכב של המנה הזאת, אז אל תתפשרו על האיכות שלו. בקשו מהקצב חתיכה יפה עם שכבת שומן לבנה ועדינה. גם לגבי הירקות – השקיעו בגזר, בצל וסלרי הכי טריים ועסיסים שתמצאו. זה יעשה את כל ההבדל בין בישול סתמי לארוחה ברמה אחרת לגמרי!
להכנת הבריסקט בגרסה כשרה – ודאו שהיין והחומץ הם כשרים לפסח והשתמשו בתחליף מתאים לציר בקר (כמו ציר ירקות עשיר).
שלבי הכנה מפורטים לקבלת בשר מושלם
יאללה, מתחילים! גייסו את כל הסבלנות שיש בכם ובואו ניצור יחד את המנה הכי טעימה, מנחמת וריחנית בעולם:
- מחממים תנור ל-150 מעלות ומכינים תבנית אפייה עמוקה.
- מניחים את חתיכת הבריסקט על משטח חיתוך ומתבלים אותה היטב במלח גס ופלפל שחור טרי משני הצדדים.
- מחממים 2 כפות שמן זית במחבת כבדה על להבה בינונית-גבוהה ומשחימים את הבשר כ-5 דקות מכל צד עד לקבלת ציפוי חום ויפה. מעבירים לתבנית האפייה.
- מוסיפים עוד כף שמן זית לאותה מחבת ומאדים את הבצל, השום והגזר כ-5 דקות תוך כדי ערבוב.
- מפזרים את תערובת הירקות המאודים מעל ומסביב לבשר. מוסיפים גם את הסלרי, הכרוב ותפוחי האדמה לתבנית.
- בקערית נפרדת מערבבים את היין, המים הרותחים, רסק העגבניות, החומץ והסוכר. יוצקים את התערובת הנוזלית לתבנית, מוסיפים את עלי הדפנה.
- עוטפים את כל התבנית הדוק בנייר אלומיניום כפול, ומכניסים לתנור שחומם מראש.
- אופים כ-4 עד 5 שעות, עד שהבשר רך מאוד וכמעט מתפורר למגע. מוציאים בזהירות מהתנור.
- מעבירים את הבשר לקרש חיתוך ומפוררים אותו בעזרת שתי מזלגות לחתיכות גסות. מסננים את הירקות מהנוזלים ומגישים לצד הבשר המפורק.
- יוצקים מעל קצת מהרוטב הריחני, מפזרים עוד עשבי תיבול טריים ונותנים לכולם להתנפל! בתאבון 🙂
היתרונות הבריאותיים שבחתיכת בריסקט טובה
- הבריסקט עשיר בחלבון איכותי, ברזל וויטמין B12 החיוניים לגוף.
- ירקות השורש כמו גזר וסלרי מכילים סיבים תזונתיים התורמים למערכת העיכול.
- הבצל מספק כמות גבוהה של נוגדי חמצון כמו קוורצטין שמסייע למניעת מחלות.
- רסק העגבניות נחשב למקור מצוין לליקופן, נוגד חמצון חזק נוסף.
- השום הוכח במחקרים כבעל סגולות אנטי דלקתיות ואנטי סרטניות.
שדרוגים ותוספות מנצחות לבריסקט
רוצים לקחת את הבריסקט שלכם צעד אחד קדימה? יש לי בשבילכם כמה רעיונות לא רעים בכלל:
- הוסיפו לתערובת הירקות גם בטטה, דלעת או פטריות שימיג'י לגיוון וצבע.
- בתום הבישול, הוציאו את הבשר והירקות והעבירו את מיץ הבישול למחבת. בשלו על אש בינונית עד לצמצום וציפוי כף, ויצקו את הרוטב הסמיך על הבריסקט המוכן.
- פזרו מעל שקדים קלויים גרוסים גס או גרעיני דלעת לתוספת פריכות.
- הגישו לצד הבריסקט גם כדור של פירה תפו"א משובח או פולנטה רכה.
- השתמשו בשאריות הבריסקט והירקות להכנת סנדוויצ'ים אפויים מושחתים בבאגט חם עם גבינת חרדל מותכת.
שאלות נפוצות ותשובות מועילות על המנה
האם ניתן להחליף את הבריסקט בנתח אחר? האמת היא שהבריסקט הוא הנתח האידיאלי למנה הזו, כי הוא מיועד במיוחד לבישול ארוך ואיטי. אם בכל זאת לא הצלחתם להשיג, אפשר להשתמש בנתחים כמו צלי כתף או שריר מהירך האחורית. רק קחו בחשבון שהזמנים עשויים להשתנות, והקפידו לבדוק רכות במהלך התהליך.
כמה זמן הבריסקט יכול להחזיק במקרר אחרי הבישול? אם נשארו לכם שאריות (ואני מאוד מקווה שכן, כי זה אומר שהכנתם המון), אחסנו אותן בקופסה אטומה במקרר לא יותר מ-4 ימים. אפשר גם להקפיא את הבשר המפורק והירקות בשקיות אטומות עד 3 חודשים. כשתרצו להפשיר – פשוט העבירו למקרר לילה קודם והחממו בסיר/מחבת עם מעט נוזלים.
הבריסקט יצא לי קצת יבש מדי, מה עושים? כנראה שבזמן כלשהו במהלך הבישול, האטימה של נייר האלומיניום לא הייתה מספיק הדוקה והלחות ברחה החוצה. אבל אל דאגה, המצב הזה לגמרי ניתן לתיקון! פשוט פררו את הבשר היבש, הניחו בסיר עם כוס וחצי של ציר בקר או מים, וחממו על להבה נמוכה. הנוזלים יספחו חזרה לבשר ויהפכו אותו לרך ועסיסי יותר תוך דקות ספורות.
רציתי לבשל יותר ירקות אבל אין מספיק מקום בתבנית, מה עושים? זה ממש נורמלי שהתבנית נראית צפופה ועמוסה, כי אנחנו רוצים שהנוזלים והירקות יכסו היטב את הבשר. אבל אם ממש אין אפשרות לדחוס עוד ירקות פנימה – פשוט העבירו חלק מהם לסיר נפרד, הוסיפו קצת ציר עוף/ירקות ובשלו במקביל לבריסקט בתנור על 200 מעלות. אח"כ תוכלו לערבב אותם חזרה ביחד או להגיש כתוספת צדדית נהדרת.
איך ממליצים להגיש את הבריסקט לאורחים? מכיוון שהמנה הזו די עשירה ורבת רכיבים, אני ממליצה להגיש אותה בסגנון משפחתי כמו על גבי קרש חיתוך מעץ או בסיר מרכזי. פשוט סדרו בצורה אסתטית את הבשר המפורר עם הירקות מסביב, מזגו מעל את הרוטב העשיר, ותנו לאורחים לקחת בעצמם כמה שהם רוצים. ככה כל אחד יכול לבחור אם הוא מעדיף יותר בשר, יותר ירקות או שילוב מנצח של הכל ביחד.
אוקיי חברים, עכשיו אתם מוכנים להפוך את הבריסקט לשם דבר בבית שלכם! קחו את המתכון הזה, תתאימו אותו לטעם האישי שלכם, ותתמסרו לתהליך המרגיע והמדיטטיבי של הכנת אוכל אמיתי מהלב. אני מבטיחה לכם שזאת הולכת להיות אחת המנות הכי טעימות, מחבקות ומשמחות שתכינו השנה. כי בסופו של יום, בריסקט ביתי זה הרבה יותר מסתם בשר בתנור – זו הזמנה לחוויה קולינרית שמחברת אנשים דרך אהבה משותפת לאוכל טוב ולזמן איכות עם אהובים.
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
