בשר אסאדו מפורק לחוטים (מעדן בטעם על חלל)

בשר אסאדו מפורק לחוטים הוא מנה קלאסית ונהדרת שמתאימה לכל אירוע או ארוחה משפחתית. זהו תבשיל עסיסי, טעים ומלא ניחוחות שמכינים מנתח בשר אסאדו איכותי. התבשיל מתבשל לאט במשך שעות ארוכות עד שהבשר רך ונופל מהעצם. לאחר מכן, מפרקים את הבשר לחוטים דקים ומגישים עם תוספות שונות כמו אורז, תפוחי אדמה, ירקות או לחם. זהו מתכון פשוט יחסית אבל דורש סבלנות והשקעה. התוצאה היא בשר מפורק ועסיסי בטירוף שנמס בפה. מומלץ מאוד להכין כמות גדולה כי זה נגמר מהר!

זמן הכנה: כ-4 שעות בסה"כ, מתוכן כ-3.5 שעות בישול בתנור.

איך מכינים בשר אסאדו מפורק – המרכיבים

המרכיבים הנדרשים להכנת בשר אסאדו מפורק לחוטים הם בסיסיים וקלים להשגה. ניתן להשתמש בנתח אסאדו שלם או בנתחים קטנים יותר לפי הצורך והכמות. כדאי לקנות בשר איכותי ממקור אמין כדי לקבל את התוצאה הטובה ביותר.

• 1 ק"ג נתח אסאדו עם שכבת שומן
• 2 בצלים גדולים חתוכים גס
• 4 שיני שום כתושות
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כפית פפריקה חריפה
• 1 כפית מלח גס
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 עלי דפנה
• 1 מקל קינמון
• 2 כוסות מים או ציר בקר
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כפות דבש

מרכיבים לגרסה טבעונית:
ניתן להכין גרסה טבעונית של המתכון ע"י שימוש בנתח סייטן במקום הבשר. מכינים את הסייטן בדיוק לפי אותן הוראות. התוצאה תהיה דומה בטעמים וניחוחות אך כמובן עם מרקם קצת שונה.

להכנה ללא גלוטן:
המתכון הזה לא מכיל גלוטן באופן טבעי, אז מתאים לאנשים עם רגישות או צליאק.

איך מכינים בשר אסאדו מפורק – השלבים

ההכנה של בשר אסאדו לחוטים פשוטה יחסית אך דורשת סבלנות ותשומת לב לפרטים. כדאי לבצע את השלבים בקפידה כדי לקבל את התוצאה הטובה ביותר. אל תדלגו על שום שלב!

1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. במחבת גדולה, מטגנים את הבשר משני הצדדים עד להשחמה יפה, כ-5 דקות מכל צד. מעבירים את הבשר לתבנית עמוקה.
3. באותה מחבת, מטגנים את הבצל והשום עד להזהבה, כ-5 דקות. מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב.
4. יוצקים את תערובת התבלינים על הבשר. מוסיפים את המים/ציר, העגבניות, הדבש ועלי הדפנה.
5. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-3 שעות וחצי.
6. מוציאים את הבשר מהתנור ומגלים בזהירות. בודקים שהבשר רך מאד ונשמט בקלות מהמזלג. אם עדיין קשה, מחזירים לתנור לעוד חצי שעה.
7. כשהבשר מוכן, מוציאים בעדינות מהנוזלים ומעבירים לקערה. מפרקים לחוטים בעזרת שתי מזלגות.
8. מסננים את הנוזלים מהתבנית דרך מסננת. מחזירים לסיר ומבשלים עד להסמכה.
9. מערבבים את הבשר המפורק עם מעט נוזלים. מתקנים תיבול לפי הצורך.
10. מגישים חם עם אורז לבן, סלט ירקות או כל תוספת אהובה אחרת. בתיאבון!

יתרונות תזונתיים של בשר אסאדו מפורק:

• עשיר בחלבון איכותי שחשוב לבניית ושמירת מסת השריר.
• מכיל ברזל החיוני ליצירת תאי דם אדומים ולהעברת חמצן בגוף.
• מקור מצוין לאבץ שתומך במערכת החיסון ובריפוי פצעים.
• מכיל ויטמין B12 שנחוץ לתפקוד תקין של מערכת העצבים.
• שומן רווי נמוך יחסית בהשוואה לנתחי בשר אחרים.

רעיונות לתוספות ושדרוגים:

• הוספת עגבניות קצוצות ופלפלים בצבעים לקבלת גרסה עסיסית ומלאה עוד יותר.
• שימוש במגוון פטריות כמו שימאג'י ופורטבלו לתוספת עומק וטעמי אדמה.
• הגשה בלחמניות המבורגר או טורטיות להכנת כריכים מפנקים.
• פיזור עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה וכוסברה לפני ההגשה לתוספת טעם ורעננות.

שאלות ותשובות על בשר אסאדו מפורק:

כמה זמן צריך לבשל את הבשר לפחות כדי שיהיה רך?
מהנסיון שלי, בישול במשך לפחות 3 שעות בחום נמוך הוא הכרחי כדי לקבל את המרקם הנכון של הבשר. פחות מזה והוא עלול להיות קשה מדי.

האם חייבים להשתמש בנתח שלם או שאפשר לחתוך לקוביות?
אני תמיד מעדיף נתח שלם כי הוא שומר על העסיסיות והטעמים טוב יותר. עם זאת, במידת הצורך ניתן לחתוך לנתחים קטנים יותר כדי להקל על ההגשה.

מה כדאי להגיש ליד הבשר המפורק?
לדעתי, אורז לבן הוא התוספת המושלמת כי הוא סופג את הרוטב הטעים. מלבד זאת, סלט ירקות, תפוחי אדמה או לחם טרי יכולים להתאים מאד.

כיצד עדיף לחמם שאריות של בשר מפורק?
הכי טוב לחמם בסיר או במיקרוגל עם מעט מהנוזלים ששמרנו. ככה נשמר היטב הטעם והעסיסיות של הבשר בחימום חוזר.

מה יקרה אם נאריך את זמן הבישול בעוד שעה או יותר?
בישול ממושך מדי עלול לגרום לבשר להתפרק לגמרי ולאבד מהמרקם שלו. עדיף להקפיד על הזמנים שצויינו ולהוציא כשהוא עדיין אוחז בצורה יפה.

האם ניתן להקפיא את הבשר לשימוש מאוחר יותר?
בהחלט, זהו מתכון שמתאים מאד להקפאה. כדאי להקפיא את הבשר עם מעט מהרוטב בקופסאות אטומות. ככה הוא ישמר טוב יותר.

האם חייבים להשתמש בדבש או שניתן להחליף במשהו אחר?
השתמשתי בדבש כדי לאזן את החמיצות של העגבניות, אבל אפשר להחליף בסוכר חום או סילאן לפי הטעם האישי.

איזו פפריקה הכי מומלצת לשימוש במתכון הזה?
פפריקה מעושנת הונגרית נותנת את הטעם הכי אותנטי לדעתי. אם אין, גם פפריקה מתוקה רגילה תעשה את העבודה.

האם צריך להשגיח על הבשר במהלך הבישול או שמכניסים לתנור ושוכחים?
צריך לבדוק מדי פעם שיש מספיק נוזלים בתבנית ושהבשר לא נשרף. מומלץ גם לערבב קלות פעם או פעמיים. חוץ מזה, הבישול האיטי והארוך יעשה את שלו.

מה עושים אם אין לי עלי דפנה או מקל קינמון?
זה לא קריטי, אפשר בהחלט להכין גם בלי. עם זאת, אני כן ממליץ להשתמש בהם כי הם מוסיפים מימד מעניין של טעם וארומה.

מבחר מגשי האירוח שלנו:

מגשי אירוח מלוחים

נשנושים

מגוון רולים

לחמים מדהימים

מבחר מתוקים

סלטי העונה