דמיינו שאתם יושבים בחדר האוכל, וברגע שמפתחים עורכים מתפרצים לתוך החדר עם מנה כל כך מדהימה ומעלפת שהעיניים שלכם פשוט נדלקות. איזו הרגשה תרצו לחוות? בדיוק את זה ננסה ליצור היום. המתכון שפשוט אי אפשר להתעלם ממנו – בשר מספר 6 פילה מדומה בתנור. חלום של כל חובבי הבשר, שיפתיע כל אורח וישאיר אותו בלי מילים.
זמן הכנת המתכון
- סה"כ זמן הכנה: 2 שעות
- רמת קושי: בינוני
- כמות מנות: 6
המתכון הזה נשען על שילוב מרהיב של טעמים עזים ומרקמים שונים, שיהפכו אותו לבן הזוג המושלם לכל הסעודות החגיגיות. הפילה מדומה הוא נתך בשר מעולה שמתאים לאפייה והוא בסיס מצוין למנה עם שכבות עשירות של טעמים.
הרכיבים הדרושים
- 1.5 ק״ג בשר מספר 6 (פילה מדומה)
- 4 שיני שום, כתושות
- 2 בצלים גדולים, פרוסים דק
- 3 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים
- 3 גבעולי סלרי, קצוצים
- 1/2 כוס שמן זית
- 1/2 כוס יין אדום
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 כפות תימין טרי, קצוץ
- 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
- 2 כוסות ציר בקר
- 1 כף סוכר חום
- 1/4 כוס חומץ בלסמי
לפני שנצלול לתוך שלבי ההכנה, חשוב להזכיר שחלק מהכיף הוא לשחק עם המרכיבים. ניתן להתאים את המנה לפי העדפות אישיות. למשל, לגרסה טבעונית אפשר להשתמש בטופו או סייטן במקום הבשר. לגרסה ללא גלוטן, חשוב לוודא שמוצרי צד התבלינים והצירים הם ללא גלוטן.
שלבי ההכנה
כעת נתחיל בשלבי ההכנה של המנה האגדית הזו. עקבו אחר ההוראות בקפידה ותיהנו מכל רגע!
- חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- שפשפו את הפילה המדומה ב-2 כפות שמן זית, והשאירו לשבת בחוץ ל-15 דקות כדי להביא לטמפרטורת החדר.
- בינתיים, חממו מחבת גדולה על חום גבוה והוסיפו את יתרת שמן הזית.
- צרבו את הפילה מכל צדדיו עד לקבלת צבע זהב עשיר, ואז הורידו מהאש והניחו בצד.
- באותה מחבת, הוסיפו את הבצל, השום, הגזר והסלרי טגנו עד שהירקות רכים ויש להם ניחוח עז.
- כסו את הירקות ברוזמרין ותימין, וערבבו היטב.
- החזירו את הפילה למחבת, הוסיפו את היין האדום ובשלו עד שהיין מצטמצם בחצי.
- התבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
- שפכו את כל תוכן המחבת לתבנית אפייה גדולה.
- הוסיפו את ציר הבקר, הסוכר החום והחומץ בלסמי לתבנית, וערבבו קלות כדי שיופצו באופן שווה.
- כסו את התבנית בנייר אלומיניום והכניסו לתנור למשך 1.5 שעות, או עד שהבשר רך ומתפורר בעדינות.
- הוציאו את התבנית מהתנור ונתנו לבשר לנוח למשך 10 דקות לפני הפריסה.
אם אתם מחפשים תוספות מיוחדות, ניתן להוסיף תפוחי אדמה קטנים או בטטה לפרוס, ולהכניס אותם לתנור יחד עם הפילה. לחובבי הכוסברה, ניתן לקשט בכוסברה טרייה קצוצה ברגע האחרון. כמו כן, ניתן להגיש לצד פירה תפוחי אדמה קרמי להשלמת החגיגה הבלתי נשכחת.
שאלות ותשובות
איזה ציר בקר מומלץ להשתמש במתכון?
נסו להשתמש בציר בקר עשיר ואיכותי ממוצרי פרימיום. אם אין לכם גישה לציר מוכן, כונו ציר אישי על ידי הרכבת חלקי בקר, גזר, סלרי, בצל ותבלינים במים ומבשלים במשך 3-4 שעות.
האם אפשר להשתמש בבשר אחר במקום פילה מדומה?
כן, בהחלט! אפשר לנסות בשר מספר 4 או 5, בהתאם להעדפות האישיות שלכם. כל בשר עשיר בטעמים יתאים כאן.
כיצד ניתן להפוך את המתכון לגרסה טבעונית?
ניתן להחליף את הבשר בטופו או סייטן. לציר בקר תחליפו בציר ירקות.
באיזה יין אדום כדאי להשתמש?
יין אדום יבש תמיד יהיה בחירה טובה. אפשר לנסות עם מרלו או קברנה סוביניון.
האם ניתן להכין את המנה מראש?
בוודאי! המנה הזאת רק משתבחת לאחר יום נוסף במקרר. ניתן להכין יום לפני ולהחמם לפני ההגשה.
כיצד אוכל לדעת שהפילה מוכן?
שימוש במטר מד חום בשר הוא הדרך הכי טובה לדעת. טמפרטורת הפנים צריכה להיות בסביבות 60 מעלות צלזיוס עבור פילה מדומה רך ועסיסי.
האם חובה להשתמש בחומץ בלסמי?
לא, אבל הוא תורם לטעמי האסידיות והמתיקות של המנה ומאזן את הטעמים בצורה ייחודית.
מהי הדרך הכי טובה לפרוס את הפילה המדומה?
תנו לבשר לנוח לפחות 10 דקות לפני שתפרסו אותו. זה יבטיח שלמיצים תהיה הזדמנות להתנקז ולהפוך את הפרוסות לעסיסיות וגמישות.
האם ניתן להשתמש בסוכר לבן במקום סוכר חום?
אפשר, אך סוכר חום נותן טעם קרמל מעט עשיר יותר. במקרה של החלפה, השתמשו בכמות קטנה יותר.
מהן התוספות המומלצות לצד המנה?
פירה תפוחי אדמה, ירקות קלויים או תפוחי אדמה מדורה הם אחלה אפשרויות לבשר נסעים. גם סלט ירוק מרענן יכול להוסיף קורטוב של רעננות למנה.
אז עכשיו כשאתם יודעים הכל על המתכון הזה, למה אתם מחכים? שתפו את המתכון עם חברים שלכם, ספרו להם על המנה המדהימה הזו והפכו את הסעודה הבאה שלכם לחוויה משגעת, ללקק את האצבעות. ואם מישהו יגיד לכם שזה פשוט בלתי אפשרי – תראו להם שזה דווקא אגדי לגמרי!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
