גוזלמה טורקי מדהים עם תרד וגבינות – אמאלה ואבאלה!

סודות מקצועיים וטריקים שיהפכו אתכם לשף גוזלמה אמיתי

1. חשוב להשתמש בקמח איכותי ובביצים טריות כדי שהבצק יצא אלסטי, "נושם" ויעבוד איתנו ביד אחת.
2. כשמאדים את התרד, עשו זאת במהירות עם מעט מאוד מים – ככה שומרים על הצבע הירוק והויטמינים שלו.
3. אל תוותרו על טיגון הבצל עד להשחמה קלה – זה מה שנותן לו את האיכות המתקתקה והמעמיקה שמשדרגת כל מילוי.
4. התאימו את כמות המלח והפלפל למלית לפי הגבינות שבחרתם – חלקן כבר מלוחות מאוד כשלעצמן.
5. אם הבצק דביק מדי או קשה למריחה, קמחו את המשטח ביד נדיבה. אם הוא נקרע או מתפורר, תנו לו עוד כמה דקות מנוחה.

זו באמת עבודת אהבה להכין גוזלמה אמיתי, ולכל אחד יש את השיטה האישית שלו. אבל תאמינו לי – כל טיפת אנרגיה וריכוז שתשקיעו יחזרו אליכם בהנאה בלתי נגמרת על השולחן!

תשובות לשאלות נפוצות שכל חובב גוזלמה חייב לדעת

איך אדע שהבצק מוכן ובדיוק במרקם הנכון? זו שאלה ששווה זהב! הדרך הטובה ביותר לבדוק היא פשוט להרגיש בו. אחרי הלישה, קחו את כדור הבצק, תלטפו אותו בעדינות ונסו למתוח קלות. הוא אמור להיות חלק ורך כמו עור תינוק, אבל עם זאת אלסטי ועמיד בלי להידבק לידיים. אם הוא נקרע או נראה יבש מדי, לושו פנימה עוד מעט מים או שמן. אם הוא דביק ונמרח, הוסיפו קמח בהדרגה. ותנו לו כמה זמן מנוחה מכוסה שיאסוף את עצמו. עם הניסיון תלמדו לזהות את המרקם המנצח.

האם אפשר להקפיא את הגוזלמה לפני האפייה?
בהחלט! זה אפילו רעיון מעולה לחסוך זמן והתעסקות. פשוט תכינו את המאפים עד הסוף, לפני משיחת הביצה, ותקפיאו אותם בשכיבה על מגש עד להתקשות. אחר כך אפשר להעביר למיכל אטום או שקית פריזר ולשמור עד חודש. כשתרצו לאפות, הוציאו מבעוד מועד להפשרה במקרר ופעלו לפי ההוראות כרגיל. הם יהיו מושלמים כאילו הכנתם אותם באותו הרגע. אחלה פטנט להכין כמות גדולה ולהיות מוכנים לכל התרחשות!

עד כמה דקות צריך לרדד את הבצק? זה תלוי בסגנון האישי ובמרקם הרצוי. ככל שתרדדו את הבצק דק יותר, ככה הגוזלמה יהיה פריך, עדין וייראה יותר מרשים עם הסלסולים של המילוי. בשביל זה דרוש בצק אלסטי ושימוש במערוך רחב שיוכל להתפשט בקלות. עם זאת, אם תלכו רזה מדי הבצק עלול להיקרע בקלות ולהקשות על העבודה. אז שאפו לעובי של בין 3-5 מ"מ בערך, כמו לעלי בצק פילו. אם אתם לא בטוחים – התחילו עבה יותר ומשם הדקו בהדרגה עד שאתם מרגישים בנוח. זו הזדמנות נהדרת להתמסר לתהליך ולשכלל את היכולות שלכם.

מה הכי חשוב לזכור לגבי המלית? תמיד תמיד לסנן ולסחוט את עודפי הנוזלים! זה חוק הברזל של כל גוזלמה או בורקס מוצלח. אם המלית תהיה רטובה או דלילה מדי, היא תספוג לתוך הבצק במהלך האפייה, תפריע להתפחה ולפריכות שלו ותיצור מאפה בצקי ולא אווריריי. במיוחד ירקות עלים כמו תרד נוטים לפלוט הרבה מים שחייבים להיפטר מהם. אז אל תתביישו ללחוץ, לשטוף, לייבש ולחזור שוב. ורק אז להוסיף את הגבינות ושאר המרכיבים היבשים שישאבו לחות. ככה תוכלו להיות רגועים שהתוצאה הסופית תהיה הכי קראנצ'ית וטעימה שיש.

מה הסוד לאפייה מושלמת של הגוזלמה? אז חוץ מתנור יציב ומחומם היטב, יש שני דברים שחשובים במיוחד. אחד, להשתמש בתבניות אפייה איכותיות ולשמן או לרפד אותן בנייר כדי שהבצק לא יידבק או יישרף בטעות. ושתיים – למרוח את המאפים בנדיבות לפני האפייה בביצה טרופה או מי חלב. זה מה שייתן להם את הציפוי המבריק והזהוב שישווה מראה מקצועי ויפהפה.

אם אתם אוהבים, תוסיפו גם קצת שומשום או פרג מעל לקישוט סופי. ואם יש לכם מברשת סיליקון ייעודית – עוד יותר טוב. רק תיזהרו לא להעמיס יותר מדי על כל מאפה כדי לא למעוך את השכבות. הקפידו על חום בינוני-גבוה שיאפשר להם להתפח ולהשחים בקצב איטי, והימנעו מלפתוח את דלת התנור יותר מדי כדי לא לאבד את האדים. תנו להם בערך חצי שעה עד 40 דקות עד שהם הופכים פריכים וזהובים – ואז תוציאו אותם להתקרר טיפה לפני שתתנפלו בהתלהבות.

מה הדרך הטובה ביותר לחמם שאריות למחרת? אין יותר מתסכל מלקום גוזלמה שהיה אדיר רק כדי לגלות שהוא התרכך והתעייף למחרת. אבל יש פתרון קל! מיד אחרי שהמאפים התקררו, עטפו אותם היטב בניילון נצמד או מכל אטום ושימרו במקרר. כשתרצו לאכול שוב, פשוט חממו בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, עד שהם משיבים את הפריכות שלהם (בערך 5-10 דקות, תלוי בגודל).

אל תשתמשו במיקרוגל – הוא יהפוך את הבצק לספוגי וגומי. אם יש לכם טוסטר אובן – זה בכלל מצוין, כי הוא מחמם אותם באופן שווה יותר. רק תניחו אותם על רשת כדי שהחום יסחרר מכל הכיוונים. מניסיוני, גוזלמה אפוי יכול להחזיק מעמד עד 5 ימים ככה בלי בעיה. פשוט תזכרו להפריד אותם מהקירור כמה זמן לפני ההגשה.

איך אפשר להגיש ולהשתמש בגוזלמה בדרכים מקוריות? אוי, אני ממש שמח ששאלתם! זה אולי הכיף הכי גדול במאפים האלה – הגמישות והיצירתיות שאפשר להפעיל איתם. קודם כל, הם מעולים לאירוח לצד מטבלים כמו יוגורט, ממרחי חצילים, עגבניות מיובשות וכל מה שעושה לכם טוב על הלב.

אבל מעבר לזה, אפשר גם לשדרג אותם לארוחה שלמה וקומפקטית. תארו לכם למשל גוזלמה פתוח עם סלט ירוק בתוכו, או כזה שמולא בקציצות פיקנטיות ברוטב. ואם תרצו משהו יותר מפתיע – נסו להכין גוזלמה מתוק! פשוט תמלאו אותו בתערובת גבינות וצימוקים, תערבבו קינמון וסוכר לתוך הבצק ותברישו בדבש לפני האפייה. יצא לכם קינוח מפנק בלי שום מאמץ. ואם נשארו לכם שאריות (שזה כמעט בלתי אפשרי), קצצו אותן לקוביות ותוסיפו לרוטב עגבניות או מרק ירקות להעשרה נימוחה. באמת שאין גבול לאפשרויות!