כשחושבים על אוכל רחוב דרום אמריקאי, אין ספק שאמפנדס בשר נכנסים מיד לראש. מדובר במעדן מדהים שמזכיר חופשות, רחובות מלאים בניחוחות, ותחושת חום ביתי. המנה הזאת היא הפתרון הכי מושלם לאירוח מפנק ומשגע, וגם ארוחת ערב משפחתית כיפית של אמא או סבתא. אנחנו נדאג שתקבלו את הגרסה הכי מפנקת, ממכרת, ומעלפת של המנה הזאת.
זמן הכנת המתכון:
- סה"כ זמן: 90 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מספיק ל-8 אנשים
תיאור המתכון!
אמפנדס, המנה הדרום אמריקאית האגדית והעל-זמנית קיבלה בשלבי האבולוציה הקולינרית גוון אישי ומיוחד בכל מטבח בו הוא בושל. מדובר בכיסונים ממולאים בבשר טחון, אך בכל פעם ניתן לשפר ולשדרג את המנה להפליא. הבצק הנפרד והמשגע נמס בפה, והמלית עם הבשר והתבלינים הופכת כל ביס לחוויה חושית ונעימה. הכינו והתענגו
הרכיבים הדרושים:
לבצק:
- 500 גרם קמח לבן
- 200 גרם חמאה (קרה מהקרור)
- 1 כפית מלח
- 150 מ"ל מים קרים
- 1 ביצה טרופה (להברשה)
למלית:
- 500 גרם בשר טחון (עדיף בקר)
- 2 בצלים קצוצים דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 פלפל אדום קצוץ דק
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 100 גרם זיתים ירוקים ללא גרעינים, קצוצים דק
- 100 גרם ביצים קשות, קלופות וקצוצות
שלבי ההכנה:
ההכנה מתחילה בבצק המדוייק, ממשיכה עם הכנת המלית העסיסית ומתמקדת בהרכבת הכיסונים המדויקים. בואו נתחיל!
- מערבבים את הקמח והמלח יחד בקערה גדולה
- מוסיפים קוביות חמאה קרה ומפרקים בעזרת האצבעות עד שהחמאה מפוררת לקמח
- מוסיפים בהדרגה את המים, ולשים בעדינות עד לקבלת בצק חלק
- מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר למשך שעה
- מטגנים את הבצלים בשמן זית עד שהם מוזהבים
- מוסיפים את השום, הפלפל האדום והתבלינים, וממשיכים לטגן 2-3 דקות
- מוסיפים את הבשר הטחון, ומבשלים עד שהבשר מתפורר ומשחים
- מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הזיתים והביצים הקשות הקצוצות. מניחים להתקרר
- קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כ-10 ס"מ
- מניחים כפית או שתיים של מלית במרכז כל עיגול ומקפלים לחצי
- מהדקים היטב את הקצוות עם שיני מזלג
- מברישים בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25 דקות
לגרסאות נוספות של המתכון: ניתן להחליף את הבשר הטחון בבשר עוף טחון, או אפילו טופו לגרסה טבעונית. לגרסה ללא גלוטן ניתן להשתמש בקמח ללא גלוטן במקום בקמח הלבן.
תוספות ושדרוגים:
ניתן להוסיף גבינת פטה למלית למגע קרמי ונעים. כמו כן, תוספות של ירקות נוספים כמו עגבניות קצוצות או גרגרי תירס יכולים להוסיף טעמים ומרקמים מעניינים. למי שאוהב טעמים פיקנטיים, ניתן להוסיף צ'ילי גרוס למלית.
שאלות ותשובות:
האם אפשר להקפיא את האמפנדס?
כן, בהחלט! אפשר להכין כמות גדולה ולהקפיא לפני האפייה. כאשר רוצים לאפות, יש להוציא מהמרקרר ולהשאיר בטמפ' חדר לפני האפייה.
האם ניתן להשתמש בקמח מלא במקום קמח לבן?
אפשר, אך כדאי לזכור שקמח מלא משפיע על המרקם של הבצק והוא עשוי להיות מעט כבד.
האם אפשר להחליף את החמאה בשמן?
לא מומלץ, השימוש בחמאה קרה מוסיף לבצק פריכות ומרקם שאי אפשר להשיג עם שמן.
כמה זמן האמפנדס נשמרים במקרר?
כמובן. לאחר הכנה ואפייה, ניתן לשמור בקופסה אטומה במקרר למשך 3-4 ימים.
האם אפשר להשתמש בתחליף ביצים למלית?
כן, ניתן להוסיף במקום גבינת טופו או חביתה מצמחוני.
האם יש גרסה מתוקה לאמפנדס?
כן, ניתן למלא את הבצק במילוי של פירות חתוכים וקינמון ולהכין אמפנדס לקינוח.
האם אפשר לטגן במקום לאפות?
כן, זה אפשרי. מומלץ לטגן בשמן עמוק עד שהאמפנדס מוזהבים ופריכים.
האם אפשר להשתמש במלית אחרת?
כן, המון סוגי מילוי יתרימו לטעם המנה, כמו תפו"א מבושל, עגבניות קצוצות, וגם תרד פיתם וגבינות אחרות.
האם צריך להחזיק את הבצק במקרר שעה?
כן, זאת על מנת להבטיח את המרקם הפריך של הבצק כך שהחמאה תשתלב בטקסטורה מדהימה.
האם המלית צריכה להיות קרה לפני המילוי?
בהחלט. המלית צריכה להתפרס ולהתקרר לפני שאתם יוצקים אותה על הבצק, אחרת היא עלולה לשלוט בפט שחיר.
אז אם גם אתם הולכים להתפנק בארוחה מדהימה, שתפו אותנו ברשתות החברתיות וספרו לנו איך יצא! אתם והאורחים שלכם תהיו מופתעים מהמנה מעלפת הזאת!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
