כבר שנים שאני מנסה לשחזר את טעמי הילדות של קציצות הבשר המרוקאיות הבלתי נשכחות של סבתא. אחרי אינסוף גרסאות וניסיונות, סוף סוף הצלחתי להגיע למתכון המושלם שמשלב בין הניחוחות האקזוטיים של השוק במרקש לבין המרקם העסיסי והמפנק של בשר טלה איכותי. הקציצות הללו פשוט נמסות בפה ומתחננות לטבילה בטחינה ירוקה או בסלט עגבניות חריף.
זמן הכנה: 20 דקות עבודה פעילה, 30 דקות קירור במקרר, 10 דקות טיגון מספר מנות: כ-30 קציצות בינוניות
רמת קושי: בינונית
רכיבים חיוניים למנה בטעמים אותנטיים
- 1 ק"ג בשר טלה טחון (אפשר גם בקר אך טלה מומלץ)
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 צרור כוסברה קצוצה
- 3 שיני שום קצוצות דק
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 2 כפות שמן זית לתערובת
- שמן עמוק לטיגון
אופציות לשינויים במתכון: ניתן להחליף חלק מכמות הבשר בקבב טחון או בהודו לגרסה רזה יותר. לגרסה צמחונית אפשר לנסות תערובת קינואה מבושלת עם ירקות כתושים. הקפידו להשתמש בתבלינים טריים ואיכותיים – הם הסוד לטעם האותנטי והמיוחד.
צעדים מדויקים לתוצאה מנצחת בכל פעם
אין דבר כזה להצליח במתכון כזה בלי להשקיע בפרטים הקטנים. מיקסום הטעמים תלוי במינון מדויק של התבלינים ובעבודה ידנית שמחברת הכל לבצק אחיד. השהייה במקרר חשובה להתגבשות של הקציצות. אחרי 40 דקות תקבלו קציצות מדויקות ועסיסיות שירימו כל אירוח.
- בקערת ערבוב גדולה מאחדים בידיים את כל חומרי הקציצות עד לתערובת אחידה.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה התגבשות.
- מחממים 3 ס"מ שמן עמוק בסיר כבד או מחבת עמוקה על חום בינוני גבוה.
- בידיים רטובות יוצרים מהבצק קציצות שטוחות מעט בגודל של 1/4 כוס.
- מטגנים במספר מנות בשמן החם כ-3-4 דקות מכל צד עד להשחמה יפה.
- מנקזים על נייר סופג ומגישים חם לצד הרטבים והתוספות האהובים.
סודות בריאות חבויים בתוך הקציצה המרוקאית
- בשר טלה מכיל פחות שומן רווי מבקר ויותר חומצות שומן בריאות לבריאות הלב
- כמון נחשב למשפר עיכול טבעי ועשוי להקל על בעיות נפיחות ואי נוחות במערכת העיכול
- עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה וכוסברה מכילים ריכוז גבוה של ויטמינים ואנטי אוקסידנטים
- שום הוא מרכיב עוצמתי שיכול לחזק את מערכת החיסון ולסייע בהורדת רמות כולסטרול
- פפריקה עשירה בקרוטנואידים המגנים על העיניים ובוויטמין C לחיזוק הגוף
שדרוגים ותוספות שיהפכו את הקציצות לארוחה מלאה
הקציצות המרוקאיות שלנו יכולות לשמש כבסיס למגוון מנות מעניינות. נסו להגיש אותן בתוך פיתות דרוזיות חמות עם טחינה, סלט ירקות וצ'יפס חציל. הן יכולות גם להתאים נהדר לתבשיל קוסקוס עם גזר ודלעת או ליצור סלט קציצות קייצי עם עגבניות שרי, זיתי קלמטה ופטה מפוררת. כל דרך שתבחרו להגיש בה תהיה זוכה בטוח!
שאלות ותשובות ששווה לשאול על הקציצות
איך מונעים מהקציצות להתפרק במהלך הטיגון? כדי שהקציצות יישארו שלמות חשוב לא לוותר על זמן המנוחה במקרר שמאפשר להן להתגבש. בנוסף, טיגון בשמן עמוק ובטמפרטורה יציבה יבטיח ציפוי פריך וקציצה יציבה יותר.
האם ניתן לאפות את הקציצות במקום לטגן לגרסה דיאטתית? בהחלט ניתן, למרות שהמרקם והטעם יהיו מעט שונים. אפשר למרוח את הקציצות בכף שמן זית ולאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-20-25 דקות עד להשחמה עדינה.
כמה זמן מראש ניתן להכין את תערובת הבשר? ניתן להכין את תערובת הבשר עד יום מראש ולשמור עליה עטופה היטב במקרר. כך הטעמים אפילו יספיקו להתמזג ולהעצים זה את זה. רק הימנעו מלהקפיא את התערובת כי זה יפגע במרקם.
איך להתאים את רמת החריפות של הקציצות? התבלינים במתכון הזה נותנים טעם עשיר ומעניין אך לא חריף מדי. אם ברצונכם להגביר את החום תוכלו להוסיף קורט פלפל קאיין או חצי פלפל חריף קצוץ לתערובת או לרוטב הליווי.
אלו תחליפים טובים לבשר טלה למי שלא מחבב את הטעם? למרות שבשר טלה הוא המסורתי בקציצות האלה, אפשר להכין גרסה מצוינת גם עם בקר טחון רזה או אפילו כבש. התבלינים עדיין יתנו את הטאצ' המזרחי הייחודי לבשר.
מהם הרטבים והתוספות הכי מתאימים להגשה לצד הקציצות? חריף או לא, העיקר להגיש משהו רענן שמאזן את העושר של הקציצות. אני אוהבת במיוחד טחינה עם עשבי תיבול, רוטב צ'ילי מתוק, עלי פטרוזיליה טריים וחמוציות. סלטים ים תיכוניים כמו טבולה וחציל קלוי מתאימים בול.
אז קדימה יקירים, אל תחכו לחג כדי להתפנק במאכלי החגים! תכינו לעצמכם ולאהובים עליכם מנה של קציצות מרוקאיות מושלמות וקחו פסק זמן של טעמים וניחוחות. מבטיחה לכם שברגע שתנסו, כולם יבקשו עוד מנה. רק תזכרו לשתף אותנו בתיעוד ולספר לנו איך הלכה החוויה, כי בשבילנו אין שמחה גדולה מזו. יאללה, לבריאות וביתאבון!
