המתכון הסודי שלנו לקציצות בשר מרוקאיות שאי אפשר להפסיק לאכול!

קציצות בשר מרוקאיות
קציצות בשר מרוקאיות

כבר שנים שאני מנסה לשחזר את טעמי הילדות של קציצות הבשר המרוקאיות הבלתי נשכחות של סבתא. אחרי אינסוף גרסאות וניסיונות, סוף סוף הצלחתי להגיע למתכון המושלם שמשלב בין הניחוחות האקזוטיים של השוק במרקש לבין המרקם העסיסי והמפנק של בשר טלה איכותי. הקציצות הללו פשוט נמסות בפה ומתחננות לטבילה בטחינה ירוקה או בסלט עגבניות חריף.

זמן הכנה: 20 דקות עבודה פעילה, 30 דקות קירור במקרר, 10 דקות טיגון מספר מנות: כ-30 קציצות בינוניות
רמת קושי: בינונית

רכיבים חיוניים למנה בטעמים אותנטיים

  • 1 ק"ג בשר טלה טחון (אפשר גם בקר אך טלה מומלץ)
  • 1 בצל בינוני קצוץ דק
  • 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
  • 1/2 צרור כוסברה קצוצה
  • 3 שיני שום קצוצות דק
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/4 כפית פלפל שחור
  • 2 כפות שמן זית לתערובת
  • שמן עמוק לטיגון

אופציות לשינויים במתכון: ניתן להחליף חלק מכמות הבשר בקבב טחון או בהודו לגרסה רזה יותר. לגרסה צמחונית אפשר לנסות תערובת קינואה מבושלת עם ירקות כתושים. הקפידו להשתמש בתבלינים טריים ואיכותיים – הם הסוד לטעם האותנטי והמיוחד.

צעדים מדויקים לתוצאה מנצחת בכל פעם

אין דבר כזה להצליח במתכון כזה בלי להשקיע בפרטים הקטנים. מיקסום הטעמים תלוי במינון מדויק של התבלינים ובעבודה ידנית שמחברת הכל לבצק אחיד. השהייה במקרר חשובה להתגבשות של הקציצות. אחרי 40 דקות תקבלו קציצות מדויקות ועסיסיות שירימו כל אירוח.

  1. בקערת ערבוב גדולה מאחדים בידיים את כל חומרי הקציצות עד לתערובת אחידה.
  2. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה התגבשות.
  3. מחממים 3 ס"מ שמן עמוק בסיר כבד או מחבת עמוקה על חום בינוני גבוה.
  4. בידיים רטובות יוצרים מהבצק קציצות שטוחות מעט בגודל של 1/4 כוס.
  5. מטגנים במספר מנות בשמן החם כ-3-4 דקות מכל צד עד להשחמה יפה.
  6. מנקזים על נייר סופג ומגישים חם לצד הרטבים והתוספות האהובים.

סודות בריאות חבויים בתוך הקציצה המרוקאית

  • בשר טלה מכיל פחות שומן רווי מבקר ויותר חומצות שומן בריאות לבריאות הלב
  • כמון נחשב למשפר עיכול טבעי ועשוי להקל על בעיות נפיחות ואי נוחות במערכת העיכול
  • עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה וכוסברה מכילים ריכוז גבוה של ויטמינים ואנטי אוקסידנטים
  • שום הוא מרכיב עוצמתי שיכול לחזק את מערכת החיסון ולסייע בהורדת רמות כולסטרול
  • פפריקה עשירה בקרוטנואידים המגנים על העיניים ובוויטמין C לחיזוק הגוף

שדרוגים ותוספות שיהפכו את הקציצות לארוחה מלאה

הקציצות המרוקאיות שלנו יכולות לשמש כבסיס למגוון מנות מעניינות. נסו להגיש אותן בתוך פיתות דרוזיות חמות עם טחינה, סלט ירקות וצ'יפס חציל. הן יכולות גם להתאים נהדר לתבשיל קוסקוס עם גזר ודלעת או ליצור סלט קציצות קייצי עם עגבניות שרי, זיתי קלמטה ופטה מפוררת. כל דרך שתבחרו להגיש בה תהיה זוכה בטוח!

שאלות ותשובות ששווה לשאול על הקציצות

איך מונעים מהקציצות להתפרק במהלך הטיגון? כדי שהקציצות יישארו שלמות חשוב לא לוותר על זמן המנוחה במקרר שמאפשר להן להתגבש. בנוסף, טיגון בשמן עמוק ובטמפרטורה יציבה יבטיח ציפוי פריך וקציצה יציבה יותר.

האם ניתן לאפות את הקציצות במקום לטגן לגרסה דיאטתית? בהחלט ניתן, למרות שהמרקם והטעם יהיו מעט שונים. אפשר למרוח את הקציצות בכף שמן זית ולאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-20-25 דקות עד להשחמה עדינה.

כמה זמן מראש ניתן להכין את תערובת הבשר? ניתן להכין את תערובת הבשר עד יום מראש ולשמור עליה עטופה היטב במקרר. כך הטעמים אפילו יספיקו להתמזג ולהעצים זה את זה. רק הימנעו מלהקפיא את התערובת כי זה יפגע במרקם.

איך להתאים את רמת החריפות של הקציצות? התבלינים במתכון הזה נותנים טעם עשיר ומעניין אך לא חריף מדי. אם ברצונכם להגביר את החום תוכלו להוסיף קורט פלפל קאיין או חצי פלפל חריף קצוץ לתערובת או לרוטב הליווי.

אלו תחליפים טובים לבשר טלה למי שלא מחבב את הטעם? למרות שבשר טלה הוא המסורתי בקציצות האלה, אפשר להכין גרסה מצוינת גם עם בקר טחון רזה או אפילו כבש. התבלינים עדיין יתנו את הטאצ' המזרחי הייחודי לבשר.

מהם הרטבים והתוספות הכי מתאימים להגשה לצד הקציצות? חריף או לא, העיקר להגיש משהו רענן שמאזן את העושר של הקציצות. אני אוהבת במיוחד טחינה עם עשבי תיבול, רוטב צ'ילי מתוק, עלי פטרוזיליה טריים וחמוציות. סלטים ים תיכוניים כמו טבולה וחציל קלוי מתאימים בול.

אז קדימה יקירים, אל תחכו לחג כדי להתפנק במאכלי החגים! תכינו לעצמכם ולאהובים עליכם מנה של קציצות מרוקאיות מושלמות וקחו פסק זמן של טעמים וניחוחות. מבטיחה לכם שברגע שתנסו, כולם יבקשו עוד מנה. רק תזכרו לשתף אותנו בתיעוד ולספר לנו איך הלכה החוויה, כי בשבילנו אין שמחה גדולה מזו. יאללה, לבריאות וביתאבון!

מבחר מגשי האירוח שלנו:

מגשי אירוח מלוחים

נשנושים

מגוון רולים

מגשי אירוח מגשי אירוח הפכו לאחרונה לאחד מהמוצרים המובילים בתחום האוכל הנגיש והמהיר באירועים שונים. כמעט בכל אירוע בין אם פרטי או עסקי אפשר לראות מגשי אירוח מונחים בצורה מעוצבת ומסודרים היטב בתוך מגש מזמין. אם בעבר תחום הפינגר פוד- מזון נגיש שלוקחים ואוכלים אפילו בעמידה, היה חדש או פחות פופולארי הרי שכיום כמעט כל חברת עסקים, בעלי אירועים או מסיבת כיתה רק מזמינים מגשי אירוח מסוג זה. למגשי האירוח השונים יש קונספט בעל משמעות, זה לא רק להניח את האוכל יפה במגש אלא יש מעבר לזה, תכנון, התאמת סוג האוכל לאירוע אם מדובר על אירוע משפחתי שמתרחש בשעות הבוקר אז גם מגשי האירוח יתאימו לסגנון- למשל ארוחת בוקר קלה הכוללת פשטידות קטנות, סלטים, כריכים עם גבינות מסוגים שונים ועוד. מגשי אירוח- למה זה טוב? השאלה הראשונה שעולה היא האם באמת מגשי אירוח יהפכו את אווירת האירוע לחוויה בלתי נשכחת ? ובכן בהזמנת מגשי אירוח אתם יוצרים קודם כל קירבה בין אנשים , כך שאם מדובר באירוע פרטי שלכם אתם יכולים להפגיש בין חברים, משפחה או מכרים שמזמן לא התראו וזה זמן מצוין לעשות זאת איך ? המפגש בשולחנות מגשי האירוח יוצרים את הקשר ברגע שמישהו לוקח נאכל מהמגש הוא נתקל פנים מול פנים באותו קרוב משפחה או חבר שלא ראה שנים ובכך נוצרת קירבה אנושית של ממש, אגב זה גם מתאים לאירועי חברה, מינגילינג כך נוצרים קשרים וחברויות. מגשי האירוח הרבה יותר קלים , לא צריך לדאוג לכלים מיוחדים, הכל נמצא על השולחן ובאופן נגיש ביותר, האורח לא מרגיש "לא נעים" שהוא לוקח עוד ביס ממגש אירוח אחר, זו תחושה אינטימית , נעימה שלא משאירה רגשי אשם בנוגע לאוכל , כך שכל אחד יכול לאכול כמה שהוא רוצה. ומה ההבדל בין קייטרינג למגשי אירוח? אחד היתרונות הבולטים ביותר בהזמנת מגשי אירוח זה התנועה והיכולת לעבור ממקום למקום ולאכול כמה שרוצים, בצלחת אפשר לשים מגוון גדול יותר של סוגי אוכל לעומת קייטרינג שקודם כל יושבים ואז מחכים לאוכל שיגיע ואז מזמינים מה שרוצים, במגשי אירוח אין כללים האוכל כבר נמצא על השולחן ורק מה שנותר לאורח לעשות זה לגשת לשולחן ולקחת את המנות שהוא רוצה . הבדל נוסף בין השניים הוא בקייטרינג אי אפשר לערבב מלוח או מתוק ביחד, לעומת מגשי אירוח ברגע שיש מבחר על שולחנות האירוח פשוט כל אדם לוקח מה שהוא רוצה, יכול לערבב מלוח עם מתוק, ומה שעולה על רוחו. מגשי אירוח יתאימו לכל אחד? תחום הקולינריה רק הולך וגובר ובכל פעם אנו עדים למאכלים חדשים וצורות אירוח שונות, כך גם לגבי מגשי האירוח. אם אתם אוהבים אירוח מסוג אחר קצת , לא סטנדרטי , אירוח מיוחד שלא משאיר הרבה לכלוך מאחור – אין ספק כי מגשי האירוח והעיצובים השונים שלהם זה בדיוק מה שאתם צריכים. יש הרבה מעבר למגשי האירוח, וזה סידור המגשים על השולחן תוספות של עיטורים שונים מסביב. סגנונות מאכלים שונים אם זה טבעוני, צמחוני , ללא גלוטן או ללא חלב- היום המודעות למאכלים רבים והתחשבות בכל סוגי האוכלוסייה הסובלת מאלרגיות שונות היא גבוהה וניתן להכין מאכלים מצוינים וטעימים מאוד שאין הבדל בטעם . יתרון בולט נוסף בהזמנת מגשי אירוח הוא הקלות שאחרי האירוע ומה הכוונה? במקום לנקות את הכלים , לסדר או לאסוף, פשוט מאוד לוקחים שקיות גדולות ומפנים הכל לשקיות והיישר לפח הזבל, לא צריך לשטוף את הכלים או להחזיר הכל נגיש ומהיר- בדיוק כמו החיים שלנו אין לנו זמן להתעסק עם סידור השולחן מחדש פשוט מאוד מפנים הכל וכאילו כלום לא היה. אין ספק כי עולם חדש של קולינריה נפתח והיום כבר רואים זאת באירועים רבים, מגשי האירוח הפכו למנות מכובדות המוגשות בטוב טעם על מגשים מעוצבים ומובילים את האירוע בתחושה של חוויה בלתי נגמרת, הקלילות, הנגישות והטעם המושלם של המאכלים על פני המגשים הם שהופכים את האירוע לבלתי נשכח. הנוכחות של המגשים הללו מעוררת את בלוטות הטעם , מזמינה ומזינה את הסועדים לטעום ולהרגיש את האיכות בפשטות של מגשי האירוח.
מגשי אירוח חלבי ב{city}

לחמים מדהימים

מבחר מתוקים

סלטי העונה

מגשי כריכים לאירועים
Picture of מגשים

מגשים

מגשים הינה חברת קייטרינג המתמחה במגשי אירוח וקייטרינג חלבי ברמה גבוהה מאד ובשירות ארצי.

להזמנה >> דילוג לתוכן