הרכה המושלמת: איך לרכך בשר כמו מקצוענים
ריכוך בשר הוא אחד האלמנטים הסודיים במטבח הביתית, שיכול לעשות את כל ההבדל בין מנת בשר קשה ומרירה לבין מנה גבוהה עם טעמים נימוחים ומדהימים. אם אתם מאלה שסובלים מדי פעם מבשר יבש שמתנגד למזלג, הגעתם בדיוק למקום הנכון. בשיטה הזאת נעבור על כל מה שצריך לדעת כדי לגרום לבשר להיות רך ומושלם, כך שכשאתם רוצים לארח חברים או למשפחה, הם לא יפסיקו לדבר על הזמן המיוחד שצילחתם להם! ובינינו, יש משהו אגדי במנה קוקטיילית שמורכבת מבשר רך בטירוף, לא?
זמן הכנת המתכון: כחצי שעה עד חצי יום – תלוי בשיטת הריכוך.
רמת קושי: קלה עד בינונית.
- מספיק עבור: כ-4 מנות או חברים מתפנקים.
הרכיבים הדרושים
כדי להגיע לתוצאות טובות באמת, יש להשתמש במרכיבים איכותיים. וכמובן, יש מגוון שיטות לריכוך בשר, אז בואו נתחיל!
בעת רכישת בשר, כדאי לבחור בקר איכותי, עם תכולת שומן מסוימת. שומן הוא הדבר שמסייע לבשר להיות נימוח, אז אם אתם רוצים שתהיה לכם חתיכת בשר מאווווד טעים, זה הזמן. בואו נתחיל להכיר את המרכיבים:
- חתיכת בשר (בקר, עוף או בשר חזיר)
- מלח גס (לעזורת בעוד טעמים)
- תבלינים: שום, פפריקה, כמון, חרדל ועוד – תלוי בטעם האישי שלכם!
- שמן זית איכותי
- חומץ או מיץ לימון (למרככת הבשר)
שיטות לריכוך בשר
כעת, נגיע לשלב המרתק ביותר – איך בעצם מרככים את הבשר? קיימות כמה שיטות יעילות שניתן ליישם, וכל אחת מהן תעניק לבשר שלכם את הילת הפלא!
שיטה ראשונה: שטיפת המלח
שיטה זו מתבצעת על ידי שימון הבשר במלח גס והנחה שלו לספוג את הטעמים. מה עושים?
- שמים את הבשר במלח גס למשך מס' שעות.
- שטפו את הבשר במים קרים והמשיכו בתהליך הקצפת הבשר.
- סיימו בתיבול ובישול בהתאם לסגנון הנבחר.
שיטה שנייה: חומץ או מיץ לימון
חומץ או מיץ לימון הם אידיאליים לריכוך הבשר. התהליכים החומציים מקטינים את חוטי השריר והופכים את הבשר לנעים הרבה יותר.
- מרטיבים את הבשר בחומץ או במיץ לימון.
- משרים במקרר למשך מס’ שעות (או אפילו לילה).
- שוטפים את הבשר ומבשלים אותו בסגנון שאתם אוהבים.
שיטה שלישית: בישול איטי
המתוד השכיחה והמדהימה! בישול איטי בטמפרטורות נמוכות מאוד יכול להוציא את כל הטעמים מהבשר.
- מניחים את הבשר בקדירה עם נוזלים ומעלים אט אט לטמפרטורה נמוכה.
- מבשלים במשך כמה שעות (כאן אתם יכולים לגלות בעבודות הבית שלכם).
- כשהגעתם למצב שכל נתח בשר מתפרק בקלות, זה הזמן להגיש.
תוספות ושדרוגים אפשריים
כדי לקחת את המנה שלכם לשלב הבא אז אתם יכולים להוסיף מגוון רכיבים כמו ירקות כמו גזר, תפוחי אדמה, או אפילו פירות כמו צימוקים או תאנים. כל אחד מהם לא רק מוסיף טעם אלא גם מתאים לסגנונות בישול שונים, כמו תבשילים פיקנטיים או מתוקים.
אחד מהדברים שהכי אהבתי לעשות בבית היה להוסיף רוטב ייחודי למנה שלי. למשל, לערבב רוטב סויה עם דבש ולהשיג את השילוב המושלם בין מתוק למלוח!
שאלות ותשובות
איך ניתן להימנע מבשר יבש?
כדי שלא תסבלו מבשר יבש, אחת השיטות המומלצות היא להשרות אותו בחומץ או מיץ לימון לפני הבישול. השיטה מחלישה את חוטי השריר ומכניסה טעמים.
האם יש הבדל בריכוך בשר בקר מול בשר עוף?
כן, באופן כללי בשר עוף רך יותר ובעל מרקם אחר משל הבקר. יחד עם זאת, ישנן שיטות שמביאות לתוצאות מצוינות בשני סוגי הבשר.
מה הזמן המומלץ לבישול בשר?
בישול בשר בקר צריך להתבצע הרבה שעות כדי להגיע לתוצאה נמוכה ונעימה. בהתאם לגובה החתיכה, ניתן לדבר על כמה שעות טובות.
האם ניתן לרכך בשר מקפוא?
כן, מומלץ להפשר את הבשר בבית לפני השימוש. זה מקל על הריכוך ומאפשר לשמור על הטעמים.
איך לדעת אם הבשר מוכן?
הבשר מוכן כאשר הוא מתפרק בקלות עם מזלג. אם אתם רואים שהוא עדיין קשה, שמרו על בישול נוסף.
מה אפשר לעשות עם בויילר ביתי?
בויילר הוא נהדר למניעת בישול יתר. מומלץ להעלות את החום בהדרגה עבור מרקם מושלם.
איך מאריכים את חיי המדף של בשר מרוכך?
אם אתם מדברים על שימור, ניתן להקפיא את הבשר לאחר בישול. זה משמר את הטעמים לזמן רב.
איזה תבלינים מסייעים לריכוך בשר?
שום, חוויאג', פפריקה ותבלינים חמצמצים בולטים בריכוך הבשר.
מה לגבי גרסאות טבעוניות לרכיכות?
Ор לחלל עם חומץ, סויה ואפילו אגוזים טחונים, אפשר להשיג מצבים מרוככים בדמיון.
האם ניתן להשתמש ברכיכים למרקים?
בהחלט! בינתיים שזה מתבצע עם תערובות צמחוניות, הגיוון רק מעלה את איכות המנה!
לאור כל הסודות שהשקנו כאן, אל תשכחו לשתף את התוצאות עם החברים שלכם ברשתות החברתיות! אני בטוח שגם הם יתלהבו איך עשיתם את זה.
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
