האם בצק שמרים יכול להתקלקל?
מתי לאחרונה התפשטתם בצק שמרים לדלת הכניסה, והרגשתם צורך לשלוף את השואב אבק? האם אי פעם חשבתם, "האם הבצק הזה בסדר?" אם כן, אתם לא לבד. הרבה אנשים מתמודדים עם השאלות הללו כל פעם שהם מכניסים את הבצק לארון – עבודה קשה בסופו של דבר איזה משגע של טעמים ובצק, שיכול גם לעלות טיפה בלחץ. אז מה באמת גורם לשמרים להתקלקל? הבה נצלול לתוך עולם השמרים ונברר מה קורה כאשר הבצק הזה, שמאז ומעולם היה אומן השולחן שלכם, מתחיל להרגיש מאופס ועטוף באובך.
זמנים ורמת קושי
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן התפחה: 1-2 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 10-12 לחמניות
הבנת שטח השמרים
שמרים הם קטן ושמו פרטי: הם חיידקים מיוחדים שמבצעים תהליך בשם "פירוק חלבונים". הם מתרבים במהירות ומפרשים את הסוכרים בבצק, מה שמייצר פחמן דו חמצני וכך הבצק תופס גובה. זהו תהליך מופלא ומדהים שמאפשר לנו להכין לחם, פיצות ולחמניות שהן אגדה. אך כמו כל דבר אחר, גם להם יש תאריך תפוגה.
בצק שמרים יכול להתקלקל – כן! לא נעים להודות, אבל זה קורה. הבצק יכול להיות מוקף בריח לא נעים או להיות עמיד יותר בזמן ההכנה, עד שפתאום משהו מתהפך ואתם מוצאים את עצמכם עם בצק ישן שצריך לזרוק. וכמובן, כשזה קורה, זה חוטף אותנו אחורה לזמנים של אמא מכינה לחמניות בתהליך שכולל המון סבלנות.
הרכיבים הדרושים
באופן כללי, בואו נעשה סדר במונח "בצק שמרים" ונראה מה דרוש כדי לקבל את התוצאה הכי מדהימה שיש:
- קמח: 500 גרם (ברוב המקרים קמח לחם)
- סוכר: 50 גרם
- מלח: 10 גרם
- שמרים יבשים: 10 גרם או שמרים טריים: 25 גרם
- מים חמימים: 300 מ"ל
- שמן זית: 60 מ"ל אך אפשר גם חמאה נמסה
אגב, השמרים יכולים להיות גם טבעוניים! אז אם אתם מחפשים לגרסה באמת משגעת אך לא רוצים לכלול רכיבים בעלי חלב, פשוט השתמשו במספר שמרים טבעוניים על מנת להפוך את המתכון להיות כשר גם לאלו שאוהבים טבעונות.
שלבי ההכנה
זה הזמן להתחיל להרכיב את החלום שלכם, לממש את החזון ולהכין בצק שאין כמותו.
- מניחים את השמרים במים חמימים ומוסיפים את הסוכר. זה ייתן לשמרים להתעורר ולמלא אותם בכוח מוחלט.
- כשהשמרים קיבלו את החיוך, מערבבים את הקמח, המלח ושמן הזית בקערה גדולה.
- יוצרים בור במרכז הקמח ומוסיפים את תערובת השמרים.
- בעזרת ידיים או כף עץ, מערבבים את כל החומרים לתוך בצק אחיד.
- לשים היטב את הבצק למשך כ-10 דקות עד שיתקבל בצק גמיש ונעים.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים לו לתפוח במקום חמים – כ-1-2 שעות.
- לאחר שהתפוח, לאי לא לשכוח להוציא אגרסיות על הבצק, וללוש אותו קלות כדי לשחרר את האוויר שאסף.
- חולקים את הבצק ומעצבים אותו לפי הרצוי – לחמניות, לחם או פיצה.
- מניחים לתפוח שוב למשך כחצי שעה.
- אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות עד שהלחם מתאדים עם צבע זהוב ומחמם את הלב.
ועכשיו, כשהבצק בתנור, אתם תראו כמה שזה משגע וכמה שהריח יגרום לכם לא לרצות להפסיק לחשוב על הבצק הבא.
תוספות ושדרוגים
אם אתם רוצים לשדרג את הבצק ולהפוך אותו למשהו יותר מעניין, יש לכם אין סוף אפשרויות:
- תוספת גבינות: עשבי תיבול, פריזרים או אפילו גבינת פטה לשדרוג טעמים מדהים.
- תוספת דברים מתוקים: דבש, קינמון או אגוזים קצוצים לבצקים מתוקים.
- הכנת סוגי לחמים: אפשר להוסיף חלב קוקוס כדי לקבל בצק עם טעמים טרופיים במיוחד.
שאלות ותשובות
איך לדעת אם הבצק שלי התקלקל?
אם הוא מריח רע או הפך להיות דביק מאוד, זהו סימן שהזמן שלו הגיע.
מה לעשות אם הבצק לא תופס?
אולי השמרים לא היו פעילים, או שהמים היו קרים. בבקשה, הקפידו על השמרים על מנת שיהיה מרגש.
כמה זמן הבצק יכול להחזיק במקרר?
באופן כללי, אם הוא מכוסה היטב, הוא יכול להחזיק כמה ימים, אך מומלץ לעבוד איתו בהקדם.
האם אפשר להקפיא בצק שמרים?
בהחלט! פשוט יש לגלגל אותו לכדורים לשים באריזות רוויות לקראת הפעם הבאה.
מה מותר ומה אסור לעשות עם בצק שמרים?
מותר לשלב את הבצק עם כל מה שאוהבים – רק להימנע מתוספות מאוד נוזליות.
באיזה קמח הכי כדאי להשתמש?
קמח לחם יספק את הבחירה האידיאלית כי הוא עשיר בחלבון ודואג לתוצאה מוחלטת.
מה קורה אם שוכחים את הבצק בתפיחה?
כשהבצק תופס יותר מדי זמן, הוא יכול להתחיל להביא סרבול, ולא מהסוג האדיב.
האם אפשר להכין מתכון ללא שמרים?
כמובן! יש אפשרויות סודה לשתייה או קסם לפודינג, אך בדרך כלל הטעמים משתנים משמעותית.
כמה אנשים אפשר להאכיל?
סביר להניח כי כמות של 10-12 לחמניות יספיקו להאכיל משפחה או אורחים.
איפה ניתן למצוא שמרים איכותיים?
בשוק המקומי, בחנויות טובות או אפילו באינטרנט תמצאו מגוון רחב של שמרים.
אם אהבתם את המתכון, אל תהססו לשתף אותו עם החברים שלכם ברשתות החברתיות! נשמח לראות את היצירות שלכם. בואו נמשיך לאפות בלי הפסקה!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
