לזניה חלבית עם רוטב בשמל ופטריות הכי טעימה בארץ

לזניה חלבית עם רוטב בשמל היא מנה איטלקית קלאסית ומפנקת שמכינים אותה בקלות יחסית. זוהי מנה מושלמת לארוחת ערב משפחתית או לאירוח חברים. הטעם העשיר והמרקם הקרמי של הלזניה הזו הופכים אותה לאחת המנות האהובות עלי ביותר.

זמן הכנה: כשעה וחצי, כולל זמן האפייה.

איך מכינים לזניה חלבית עם רוטב בשמל – המרכיבים

כדי להכין לזניה חלבית מושלמת, צריך להתחיל עם מרכיבים איכותיים וטריים. הנה המרכיבים שנצטרך:

• 500 גרם פסטה לזניה
• 400 גרם גבינת ריקוטה
• 300 גרם גבינה צהובה מגוררת
• 2 ביצים
• 1/2 כוס חלב
• 1/2 כוס שמנת מתוקה
• 1/4 כוס פרמזן מגורר
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 3 שיני שום, כתושות
• 400 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות
• 500 מ"ל רוטב בשמל (אפשר להשתמש ברוטב מוכן או להכין לבד)
• 1/4 כוס שמן זית
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

על מנת להכין גרסה טבעונית של המתכון, ניתן להחליף את הגבינות והביצים בתחליפים טבעוניים כמו גבינת טופו וביצים מהצומח. לגרסה ללא גלוטן, יש להשתמש באטריות לזניה ללא גלוטן.

איך להכין לזניה חלבית עם רוטב בשמל – השלבים

לאחר שהכנו את כל המרכיבים הדרושים, הגיע הזמן להתחיל בהכנת הלזניה עצמה. הנה השלבים שאני עוקב אחריהם:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. מבשלים את אטריות הלזניה לפי הוראות האריזה עד שהן אל-דנטה. מסננים ומניחים בצד.
3. במחבת גדולה מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים את השום והפטריות וממשיכים לטגן עוד כ-5 דקות.
4. בקערה גדולה מערבבים את הריקוטה, הגבינה הצהובה המגוררת, הביצים, החלב, השמנת המתוקה, הפרמזן, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט עד לקבלת תערובת אחידה.
5. בתבנית אפייה גדולה (כ-20×30 ס"מ) יוצקים מעט מרוטב הבשמל ומפזרים בשכבה דקה. מסדרים מעל שכבה של אטריות לזניה, ומעליהן מניחים כמחצית מהתערובת הביצים והגבינות.
6. מפזרים מעל מחצית מתערובת הפטריות, ויוצקים עוד שכבה של רוטב בשמל.
7. חוזרים על התהליך פעם נוספת עם יתר החומרים – אטריות, תערובת ביצים וגבינות, פטריות ורוטב.
8. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים כ-45 דקות. מסירים את נייר האלומיניום ואופים עוד כרבע שעה עד 20 דקות, עד שהלזניה מזהיבה מעל.
9. מוציאים מהתנור ונותנים ללזניה לנוח כ-10 דקות לפני הגשה.

יתרונות תזונתיים של לזניה חלבית עם רוטב בשמל

מלבד היותה טעימה ומספקת, ללזניה זו יש גם יתרונות תזונתיים משמעותיים:

• מכילה כמות נאה של חלבון מהגבינות והביצים, החיוניים לבניית ותחזוקת השרירים.
• הפסטה מספקת פחמימות מורכבות, אשר משחררות אנרגיה לאורך זמן.
• הפטריות עשירות בויטמינים חיוניים כמו ויטמין D, אשר חשוב לספיגת הסידן לבניית עצמות חזקות, ומינרלים.
• הבצל והשום מכילים נוגדי חמצון שמחזקים את המערכת החיסונית ועשויים להפחית דלקות.
• בשמל משמש כמקור שומן בריא אשר נחוץ לספיגת ויטמינים מסיסי שומן ועשוי לסייע לשמירה על רמות כולסטרול תקינות.

תוספות ושדרוגים אפשריים 
מהנסיון שלי, ניתן "להרים" ולהעשיר את הלזניה הזו בכמה דרכים:

• הוספת עלי תרד ברוטב הבשמל או בין השכבות להעצמת הערך התזונתי והטעם.
• פיזור קוביות דלעת צלויות בין השכבות לתוספת מרקם וטעם.
• הכנת רוטב בשמל "משודרג" עם טימין, מיורן ועירית קצוצה לתוספת עומק וארומה.
• פיזור אגוזים קלויים כמו צנוברים או אגוזי מלך מעל הלזניה לקראת סוף האפייה לתוספת פריכות.
• שילוב גבינות עם טעמים מיוחדים כמו גבינת עיזים רכה או מוצרלה מעושנת בין שכבות הלזניה.
• הגשת הלזניה עם עלי בזיליקום טריים או פטרוזיליה קצוצה.

שאלות ותשובות על לזניה חלבית עם רוטב בשמל

האם ניתן להכין את הלזניה מראש?
כן, ניתן להכין אותה עד יום מראש, לכסות ולשמור במקרר. במקרה כזה, יש להוסיף כ-10 דקות לזמן האפייה.

האם חובה להשתמש בגבינת ריקוטה?
אפשר להחליף את הריקוטה בגבינה לבנה או קוטג' במידה ולא מוצאים/אוהבים ריקוטה.

מה עוד אפשר להוסיף פנימה מלבד פטריות?
כל ירק שאוהבים מתאים – חצילים קלויים, קישואים, גזר, אפילו ברוקולי או כרובית לאחר בישול קל.

האם חייבים נייר אלומיניום בזמן האפייה?
לא חייבים, אבל הוא מסייע לשמור על לחות הלזניה בחלק הראשון של האפייה ומונע ייבוש והשחמה מוקדמת מדי.

האם אפשר לבשל את האטריות פחות מ"אל-דנטה"?
לא מומלץ, כי הן עלולות להתפרק לגמרי בזמן האפייה ולגרום ללזניה רטובה מדי. עדיף אל-דנטה או קצת יותר מבושלות.

כמה זמן הלזניה יכולה להתקיים במקרר לאחר האפייה?
במיכל אטום, הלזניה תשמר עד 4 ימים במקרר.

האם ניתן להקפיא את הלזניה לאחר ההכנה?
כן, אפשר גם להקפיא לאחר האפייה (כשהיא מצוננת) או לפני האפייה. במקרה הראשון יש לחמם בתנור, ובמקרה השני פשוט להכניס לתנור לזמן ארוך יותר.

האם חייבים להשתמש ברוטב בשמל מוכן?
לא, אפשר להכין גם רוטב בשמל ביתי קל עם חמאה, קמח, חלב ותבלינים כרצונכם.

האם ניתן לחצות את כמויות המתכון?
כן, אין בעיה לחצות את המתכון לקבלת כמות קטנה יותר או להכפיל לכמות גדולה יותר. צריך רק תבנית בגודל מתאים.

האם יש תוספת מומלצת במיוחד להגשה לצד הלזניה?
אני אוהב להגיש סלט ירוק רענן, פריך ועשיר בצבעים לצד הלזניה לאיזון. ניתן גם להגיש מיני לחמניות שום או פוקצ'ה.

מבחר מגשי האירוח שלנו:

מגשי אירוח מלוחים

נשנושים

מגוון רולים

לחמים מדהימים

מבחר מתוקים

סלטי העונה