אין דבר יותר מספק מלהכין בבית לחם טרי, במיוחד כשהוא גם בריא וגם מלא בטעמים נפלאים. לחם הקימל שלנו הוא לא רק טעים בצורה בלתי רגילה, אלא גם עשיר בערכים תזונתיים ומעניק לגוף את כל מה שהוא צריך. הקימל מוסיף טעם פיקנטי ומיוחד, שמקפיץ כל ביס והופך את הלחם הזה לאגדי וממכר. בואו נתחיל את המסע להכנת לחם הקימל הבריא והמושלם הזה!
זמן הכנת המתכון: 2 שעות. רמת קושי של המתכון: בינוני. ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן תפיחה: 1 שעה ו-20 דקות
- זמן אפייה: 20 דקות
- סה"כ זמן: 2 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מנות: 1 לחם גדול (מספיק לכ-10 פרוסות)
הרכיבים הדרושים
- 3 כוסות (360 גרם) קמח כוסמין מלא
- 1 כוס (120 גרם) קמח שיפון
- 2 כפות קימל טחון
- 1 כף זרעי קימל שלמים
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף דבש או סירופ מייפל
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
- 1.5 כוסות (360 מ"ל) מים פושרים
רכיבים חלופיים
אם אתם רוצים להפוך את הלחם לטבעוני, פשוט השתמשו בסירופ מייפל במקום דבש. ניתן להחליף את קמח הכוסמין המלא בקמח חיטה מלא, ואת קמח השיפון בקמח שיבולת שועל אם יש רגישות לגלוטן (יש לוודא שהוא אכן ללא גלוטן).
שלבי ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמחים, קימל טחון, זרעי קימל, שמרים יבשים ומלח.
- בקערה נפרדת מערבבים את המים הפושרים, הדבש או סירופ המייפל ושמן הזית.
- יוצקים את התערובת הנוזלית לקערת הקמחים ולשים היטב עד לקבלת בצק אחיד ורך. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח. אם הוא יבש מדי, מוסיפים מעט מים.
- מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים לתפיחה במקום חמים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לאחר התפיחה, מוציאים את הבצק מהקערה ומעט לשים אותו שוב כדי להוציא את האוויר.
- מעצבים את הבצק לצורת כיכר ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת לחה ומניחים לתפיחה נוספת של כ-20 דקות.
- מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
- לאחר התפיחה השנייה, חורצים חריצים קלים על פני הלחם בעזרת סכין חדה ואופים בתנור שחומם מראש כ-20 דקות או עד שהלחם זהוב וקשה למגע.
- מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר על רשת לפני הפריסה.
יתרונות תזונתיים
- עשיר בסיבים תזונתיים: קמח כוסמין מלא וקמח שיפון תורמים לתחושת שובע ומסייעים בתפקוד מערכת העיכול.
- מלא בוויטמינים ומינרלים: קימל מכיל ברזל, סידן ומגנזיום החיוניים לגוף.
- מכיל חלבונים: הלחם מספק חלבונים חשובים לתפקוד הגוף.
- שומן בריא: שמן זית מוסיף שומנים בריאים התורמים לבריאות הלב.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
- אפשר להוסיף לבלילה אגוזי מלך או זרעי חמניה לקבלת מרקם וטעם עשיר יותר.
- לשדרוג הטעם, אפשר להוסיף כף זרעי פשתן או צ'יה לבצק.
- להבריש את הלחם במעט שמן זית ולפזר מלח גס מעל לפני האפייה לקבלת קרום פריך יותר.
- לשדרוג מתוק, אפשר להוסיף מעט צימוקים או חמוציות לבצק.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הבצק מראש? כן, אפשר להכין את הבצק ולהתפיח במקרר עד 24 שעות. יש להביא את הבצק לטמפרטורת החדר לפני האפייה.
איך לשמור לחם שנותר? שומרים את הלחם בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. ניתן גם להקפיא ולהפשיר לפי הצורך.
אפשר להשתמש רק בקמח אחד? כן, אפשר להשתמש רק בקמח כוסמין או רק בקמח שיפון, אך שילוב של השניים נותן טעם ומרקם ייחודיים.
האם אפשר להשתמש בקימל טחון בלבד? כן, אך זרעי הקימל השלמים מוסיפים קראנץ' וטעם נוסף לכל ביס.
איך להפוך את הלחם לעשיר יותר? ניתן להוסיף תוספות כמו אגוזים, גרעינים, פירות יבשים או עשבי תיבול לבצק.
מה לעשות אם הלחם לא תופח? חשוב לוודא שהשמרים פעילים ולהתפיח במקום חמים. אם הבצק לא תופח, ייתכן שהשמרים אינם פעילים או שהמקום לא חם מספיק.
איך לגרום לקרום להיות יותר פריך? להבריש את הלחם במעט מים או שמן זית לפני האפייה ולפזר מעט מלח גס.
האם אפשר להשתמש בשמרים טריים? כן, יש להשתמש בכפול כמות שמרים טריים ולפעול לפי ההוראות.
איך לפרוס את הלחם בקלות? להשתמש בסכין משוננת טובה ולפרוס את הלחם לאחר שהוא מתקרר לגמרי.
האם אפשר להכין לחמניות במקום כיכר לחם? בהחלט! אפשר לחלק את הבצק ללחמניות ולהתפיח ולאפות בהתאם.
לסיום
לחם קימל בריא הוא הדרך המושלמת ליהנות מלחם ביתי וטבעי, מלא בטעמים ובריא. שתפו את המתכון עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות והפיצו את הטעם הפצצתי הזה לכולם!
