אם אתם מחפשים מתכון ללשון בקר רכה, מתפרקת ועסיסית ברוטב ממכר ומדהים, הגעתם למקום הנכון! זהו מתכון אגדי שתמיד יוצא מעולה ומצליח לסחוף את כולם. הסוד טמון בשילוב המנצח של חומרי הגלם האיכותיים והרוטב המיוחד שמעניק טעמים עמוקים ועשירים. המתכון הזה הוא בדיוק מה שאתם צריכים כדי להרשים את האורחים או פשוט לפנק את המשפחה בארוחה מושלמת.
זמן הכנה:
- זמן הכנה אקטיבי: 30 דקות
- זמן בישול: 3-4 שעות
- זמן כולל: כ-4 שעות
המתכון מתאים ל-6-8 מנות. דרגת קושי: בינונית
מצרכים חלופיים:
- ניתן להחליף את היין האדום במיץ ענבים לגרסה ללא אלכוהול.
- עבור גרסה טבעונית, ניתן להכין את המתכון עם סייטן או "בשר" סויה במקום הלשון.
המצרכים הדרושים לאוכל אלוהי:
- לשון בקר שלמה במשקל 1.5-2 ק"ג
- 2 בצלים גדולים קצוצים
- 4 שיני שום כתושות
- 2 גזרים חתוכים לקוביות
- 2 קני סלרי פרוסים
- 2 עגבניות מרוסקות (טריות או מקופסה)
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כוס יין אדום יבש
- 2 כפות חומץ בלסמי
- 2 עלי דפנה
- 1 כף טימין יבש
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 2 כוסות מרק בקר או מים
שלבי ההכנה להתענגות מירבית:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- שוטפים את הלשון היטב במים קרים.
- מניחים את הלשון בסיר גדול ומכסים במים קרים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומסירים את הקצף שנוצר.
- מוסיפים את הבצל, השום, הגזר והסלרי. מבשלים על אש נמוכה כשעה-שעה וחצי עד שהלשון רכה.
- מוציאים את הלשון, מסננים את הנוזלים ושומרים אותם בצד.
- מסירים את העור החיצוני מהלשון ופורסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
- בסיר כבד או במחבת טיגון מחממים 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד דקה.
- מוסיפים את היין, החומץ, העגבניות, רסק העגבניות, המרק/מים, עלי הדפנה, הטימין, הפפריקה, המלח והפלפל. מערבבים ומביאים לרתיחה.
- מכניסים בחזרה את פרוסות הלשון לסיר, מכסים ומכניסים לתנור. מבשלים כ-3-4 שעות עד שהלשון מתפרקת.
- מגישים את הלשון חמה עם הרוטב המופלא מעל אורז, פירה, פסטה או כל תוספת אהובה אחרת.
בין שלב 9 ל-10 תזכו ליהנות מריח משכר שיתפשט בבית. רק תנו ללשון להתבשל לאט במשך כמה שעות והיא תהפוך לרכה, טעימה ומלאת טעם. בסוף התהליך המתכון הזה ישאיר אתכם עם לשון בקר מושלמת שפשוט נמסה בפה.
הסודות והיתרונות התזונתיים המדהימים של המתכון:
- לשון בקר עשירה בברזל וחלבון, החיוניים לבניית שרירים ולמערכת חיסונית איתנה.
- בצל ושום ידועים בתכונות האנטיבקטריאליות והאנטי דלקתיות שלהם.
- עגבניות מכילות את נוגד החמצון העוצמתי ליקופן שתורם לבריאות הלב.
- יין אדום מספק רזברטרול הידוע ביכולתו להילחם ברדיקלים חופשיים.
- הירקות מוסיפים ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים חיוניים.
שדרגו את המתכון שלכם:
- הוסיפו פטריות שמפיניון או פורצ'יני חתוכות לרוטב להעצמת הטעם.
- הגישו עם ירקות שורש צלויים כמו בטטה וסלק לארוחה מזינה במיוחד.
- פזרו פטרוזיליה טרייה קצוצה או עירית מעל לקישוט רענן.
- אפשר להחליף את היין ב-1 כוס בירה כהה לגיוון טעמים.
כמה שאלות ותשובות שקיבלתי מגולשים לאורך השנים:
האם ניתן להכין את המתכון במחבת במקום בתנור? בהחלט! פשוט המשיכו לבשל את הלשון ברוטב במחבת מכוסה עד שהיא רכה ומתפרקת.
איך אדע שהלשון מוכנה? כשהלשון נהיית רכה לחלוטין ונפרדת בקלות עם מזלג, היא מוכנה.
אפשר להכין את זה מראש? כן! המתכון אפילו משתבח לדעתי לאחר יום במקרר. פשוט חממו אותו לפני ההגשה.
מה ההבדל בין חומץ בלסמי רגיל לחומץ בלסמי לבן? חומץ בלסמי רגיל הוא כהה ועשיר יותר בטעם, בעוד הלבן בהיר ומעודן יותר. שניהם יתאימו נהדר כאן.
יש לי הרבה נוזלים בסוף הבישול, מה אני עושה? אל דאגה, זה אומר שיש לכם הרבה רוטב טעים! אם בא לכם אותו מעט סמיך יותר, אפשר להמשיך לבשל בלי מכסה כדי שהנוזלים יתאדו מעט.
מה עושים אם אין לי מצרך מסוים מהרשימה? המתכון הזה די גמיש. אפשר להחליף או להשמיט רכיבים ולהתאים אותו למה שיש בבית מבלי לפגוע בתוצאה הסופית המשגעת.
מתי הכי כדאי להגיש את המנה הזאת? המנה המושלמת והמרשימה הזאת מתאימה לשבת, לחגים, למסיבות או לכל אירוע בו בא לכם לפנק את האורחים בטעמים ניחוחות של פעם.
כמה מנות המתכון מכין? המתכון מתאים ל-6-8 מנות, אבל זה כמובן תלוי בגודל הלשון ובתיאבון של הסועדים.
איך אני יכול לגוון את המתכון? אפשר להוסיף תבלינים אהובים כמו ציפורן או אניס, ירקות שורש נוספים כמו שורש פטרוזיליה, או אפילו פירות יבשים כמו צימוקים ושזיפים לטעמי אוכל מרוקאי אותנטיים.
המתכון הזה טוב לכל השנה? לדעתי כן! זהו אוכל נפש מנחם שמתאים במיוחד לימים קרים, אבל גם בקיץ זה מעולה כשמגישים לצד סלט קייצי.
לסיכום אני חייבת לומר שמתכון הלשון הזה נמצא בספר המתכונים המשפחתי שלנו כבר שנים ותמיד מרגש אותי מחדש כשאני מגישה אותו. הוא מזכיר לי ארוחות משפחתיות שמחות עם הרבה אהבה וטעמים מיוחדים שלא ניתן לשכוח. מכל הלב אני ממליצה לכם להכין, להתענג ולהפיץ את המתכון הלאה. מבטיחה שכולם יבקשו עוד!
קדימה, תפנקו את עצמכם ותכינו היום את מנת הלשון המושלמת הזאת. ותשתפו אותי ואת כל החברים שלכם, שגם הם יוכלו ליהנות מהטעם האלוהי הזה!
