מוסקה חצילים מרוקאית כמו של סבתא רחל

מוסקה חצילים מרוקאית היא מנה מסורתית, מלאה בטעמים וארומה שקשה לעמוד בפניה. זוהי מעין מנת חצילים שכבות הכוללת בשר טחון ברוטב עגבניות עשיר וחצילים קלויים או מטוגנים. הכל מורכב בשכבות בדומה ללזניה ומכניסים לתנור עד לקבלת תוצאה מושלמת של ספיגת טעמים. המנה הזו יכולה להוות ארוחה שלמה כשלעצמה או תוספת נדיבה לצד בשרים ותבשילים אחרים. ההכנה דורשת קצת זמן והשקעה אבל בהחלט משתלמת בזכות התוצאה הסופית המדהימה. מומלץ מאוד להגיש עם אורז, קוסקוס או לחם טרי להשלמת החוויה.

זמן הכנה: כשעה וחצי עד שעתיים, מתוכן כ-45 דקות הכנה פעילה והשאר אפייה בתנור.

איך מכינים מוסקה חצילים מרוקאית – המרכיבים

להכנת מוסקה חצילים טעימה במיוחד צריך כמובן חצילים טריים ואיכותיים ובשר טחון הטוב ביותר שתמצאו. כל שאר המצרכים הם בסיסיים וקיימים כמעט בכל מטבח. אם משהו חסר אל תתנו לזה לעצור אתכם, המתכון גמיש למדי.

• 4 חצילים בינוניים, פרוסים לאורך (בערך 1 ס"מ עובי)
• 500 גר' בשר בקר טחון
• 2 בצלים קצוצים דק
• 4 שיני שום כתושות
• 800 גר' עגבניות מרוסקות (2 קופסאות שימורים)
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1/2 כוס מים
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/4 כוס שמן זית
• 1 ביצה

אופציה טבעונית:
להכנת מוסקה טבעונית פשוט תחליפו את הבשר הטחון בבשר סויה טחון או אפילו בעדשים מבושלות. השמיטו את הביצה מהמתכון או השתמשו בתחליף על בסיס צמחי.

גרסה ללא גלוטן:
המתכון הזה נטול גלוטן באופן טבעי, רק שימו לב לרכיבים של רסק העגבניות והתבלינים שיהיו ללא תוספות ומעבדים.

איך מכינים מוסקה חצילים מרוקאית – שלבי ההכנה

הכנת המוסקה דורשת תשומת לב וסבלנות, במיוחד בשלבי חיתוך החצילים וטיגונם הראשוני. הכי חשוב לא למהר, להקפיד על מדידת הכמויות הנכונות ולאפשר לתנור לעשות את שלו בסוף. ככה תבטיחו הצלחה מלאה.

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית אפייה בינונית בהתאם לגודל.
2. שוטפים את החצילים וחותכים לרוחב לפרוסות בעובי 1 ס"מ לערך. מניחים על נייר סופג ומולחים קלות משני הצדדים. משאירים כ-30 דקות לספיגת הנוזלים.
3. מטגנים את פרוסות החציל במחבת שמן עמוק עד להזהבה קלה מכל צד. מסננים ומניחים על נייר סופג לספיגת השמן העודף. לחלופין, אפשר גם לצלות בתנור או על הגריל.
4. במחבת נפרדת, מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום ומערבבים עוד כדקה.
5. מוסיפים את הבשר הטחון לבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב ופירור עד שמשנה את צבעו.
6. מתבלים במלח, פלפל, פפריקה וכמון ומערבבים היטב.
7. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות והמים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-20 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם.
8. מכבים את האש, מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים. מתקנים תיבול לפי הטעם.
9. בתבנית האפייה יוצרים שכבות לסירוגין של חצילים ובשר, מסיימים בשכבת חצילים אחרונה. יוצקים ביצה טרופה מעל.
10. אופים בתנור כ-30-40 דקות או עד שהחצילים רכים והבשר מבעבע מעט בשוליים.
11. מוציאים מהתנור ונותנים לנוח כ-10 דקות לפני חיתוך והגשה. בתיאבון!

היתרונות התזונתיים של מוסקה חצילים מרוקאית:

• שפע של סיבים תזונתיים מהחצילים התורמים לתחושת שובע, עיכול תקין ובריאות המעי.
• מקור מצוין לנוגדי חמצון כמו נזאוקסנטין וכלורוגנית הידועים ביכולת שלהם להילחם ברדיקלים חופשיים בגוף.
• עשירה בוויטמין C וחומצה פולית מהעגבניות והפטרוזיליה החשובים לספיגת ברזל ובניית תאים בריאים.
• כמות גבוהה של אשלגן בחצילים והעגבניות המסייע לאיזון נוזלים ושמירה על לחץ דם תקין.
• נתח נדיב של חלבון מהבשר הטחון לבניית רקמות ושרירים ותחזוקה שוטפת של הגוף.

רעיונות לתוספות ושדרוגים של מוסקה חצילים:

• פיזור גבינת מוצרלה מגוררת או פרמזן מעל בכמה דקות האחרונות של האפייה ליצירת שכבה מימית.
• הוספת ירקות אחרים כמו קישואים, פלפלים או בטטה לשכבות לגיוון המרקמים והטעמים.
• שימוש בבשר טלה טחון במקום בקר לטעם מסורתי יותר.
• הגשה לצד יוגורט או לאבנה וזעתר להשלמת החוויה הים תיכונית.
• ניתן להכין כמות כפולה ולהקפיא חצי לארוחה עתידית קלה ומהירה.

שאלות ותשובות נפוצות לגבי הכנת מוסקה חצילים מרוקאית:

האם חייבים לקלף את החציליםלפני השימוש במוסקה?
אני אישית מעדיף לא לקלף כי הקליפה מוסיפה צבע ומרקם יפה למנה. עם זאת, אם יש לכם חציליםמבוגרים עם קליפה עבה וקשה, עדיף להסיר אותה לפני החיתוך לפרוסות.

כמה זמן בערך לוקח לחצילים כדי לפלוט את הנוזלים העודפים?
מנסיוני, כחצי שעה עם מלח על נייר סופג אמורה להספיק לרוב החצילים. אם הם עדיין נראים רטובים מאוד, אפשר להמתין עוד קצת או ללחוץ עליהם מעט כדי לזרז את התהליך.

האם יש תחליף בריא יותר לטיגון החצילים בשמן עמוק?
בהחלט! אני ממליץ לצלות אותם בתנור או על הגריל עם מברשת שמן זית קלה. זו שיטה טובה להפחית שומן ולשמור על הערכים התזונתיים של החציל.

האם ניתן להכין את המנה הזו ללא בשר בכלל?
כן, בשביל גרסה צמחונית פשוט השמיטו את הבשר והכינו את הרוטב רק עם הבצל, השום, העגבניות והתבלינים. אולי תרצו להוסיף קוביות חצילבשלב הרוטב להעשרת המרקם.

מה הכי טוב להגיש לצד מנה עיקרית כזו?
אני חושב שאורז לבן פשוט, קוסקוס או פירה הם ליווי מושלם כי הם סופגים יופי מהרוטב. סלט ירוק או ירקות צלויים יתאימו גם מאוד להשלמת הצלחת.

האם אפשר להכין את המוסקה מראש ולאפות מאוחר יותר?
בוודאי, למעשה זו אחת המנות שמשתבחות עם הזמן. אפשר להכין אותה עד יום מראש, לכסות היטב ולשמור במקרר. לפני ההגשה פשוט תכניסו לתנור עד שהיא מתחממת ומבעבעת.

איך מאחסנים נכון שאריות של מוסקה?
הכי טוב בקופסה אטומה במקרר לעד 3-4 ימים. לפני ההגשה מחדש, חתכו למנות והחזירו לתנור בחום בינוני כדי לחמם בצורה אחידה בלי לייבש את הקצוות.

מה הסוד להרכבת שכבות יפות ואחידות של מוסקה בתבנית?
מהנסיון שלי, חשוב לחתוך את כל פרוסות החציל לעובי שווה על מנת שיתבשלו באופן אחיד. בנוסף, השתדלו לסדר אותן בצורה הדוקה וצפופה ככל האפשר כדי למנוע רווחים וחללים בין השכבות.

האם יש המלצות לבחירת חציליםטובים להכנת מוסקה?
עדיף לבחור בחצילים בינוניים בגודלם, מוצקים למגע ובעלי קליפה חלקה ומבריקה. הימנעו מחציליםגדולים מדי שעלולים להיות מרירים או מלאים בזרעים קשים. כמו כן, בדקו שאין נקודות רכות או חורים שמעידים על התחלת ריקבון.

האם חובה להשתמש בפפריקה וכמון או שאלו רק המלצות?
זהו השילוב הקלאסי של תבלינים במטבח המרוקאי שנותן למוסקה את הטעם האופייני והמזוהה שלה. עם זאת, אם יש לכם תבלינים אהובים אחרים אתם יכולים בהחלט להתאים אותם לפי הטעם שלכם.

מבחר מגשי האירוח שלנו:

מגשי אירוח מלוחים

נשנושים

מגוון רולים

לחמים מדהימים

מבחר מתוקים

סלטי העונה