מתכון לקלצונה אגדי שתשבו עליו עד חצות
יש רגעים בחיים שבהם האוכל מדבר אלינו יותר ממילים. אחד הרגעים הללו קורה כשאנחנו חווים קלצונה מדהימה – זו שהופכת למושא תשוקה חיונית. זהו שילוב נעים של בצק אוורירי, עשיר במרקמים ובטעמים שונים, ממולא בכל טוב. לפעמים נדמה לנו שאי אפשר להתנגד לה, שהיא פשוט ממכרת, וכשאנחנו מתחילים – אין לנו ברירה אלא ללקק את האצבעות. בואו נכין יחד מתכון שיביא את כל הפלאים הללו אל שולחננו! אנחנו מבטיחים לכם שהקלצונה שלנו תשאיר אתכם עם טעם של עוד.
זמן הכנת המתכון: 90 דקות | רמת קושי: בינוני | מספר מנות: 6 קלצונות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן תפיחה: 60 דקות
- זמן אפייה: 20 דקות
הרכיבים הדרושים
בשביל שהקלצונה תצא מושלמת, תוכלו ופשוט חייבים להשקיע קצת זמן במרכיבים. אתם תראו שהטעמים ידהימו אתכם, וגם את כל מי שישב איתכם בארוחה.
- 500 גרם קמח לחם (אפשר לשלב קמח מלא)
- 25 גרם שמרים טריים
- 300 מ"ל מים פושרים
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 50 מ"ל שמן זית
- 200 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
- 100 גרם גבינת פרמזן מגורדת
- כוס זיתים חריפים קצוצים (לפי ההעדפה)
- 200 גרם ירקות קלויים (כמו קישואים, חצילים או פטריות)
- תבלינים: אורגנו, בזיליקום, מלח ופלפל לפי הטעם
מרכיבים חלופיים
אם אתם רוצים לגוון במתכון או אם יש לכם הגבלות תזונתיות, אל דאגה! הקלצונה שלנו שמה דגש על גמישות בהחלט:
- לגרסה טבעונית: יש להחליף את הגבינות בגבינת טופו משולבת עם תבלינים ועשבי תיבול.
- לגרסה ללא גלוטן: ניתן להשתמש בקמח תפו”א או בקמחים אחרים מבוססי גרגרי חומוס או שקדים.
- מתכון דל פחמימות: השתמשו בפרורי כרובית בצורת בצק במקום קמח לחם.
שלבי ההכנה
ועכשיו הגיע הזמן לאתגר האמיתי – הבה נתחיל להכין את הקלצונה המושלמת ונעבור לכל הפרטים החשובים:
- נמוסס את השמרים עם הסוכר במים הפושרים ומניחים להם לקחת אוויר (5-10 דקות) עד שהן מתחילות לתסוס.
- בקערה גדולה נניח את הקמח, המלח ושמן הזית.
- נוסיפים בהדרגה את תערובת השמרים לתוך הקמח ולשים היטב, עד שנוצר בצק רך ואחיד.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים אותו בנילון נצמד ומניחים לו לתפוח עד שהכמות הכפולה – בערך שעה.
- לאחר שהתפח, נביא את הבצק למשטח מקומח. נחתוך אותו ל-6 חלקים שווים.
- מרדדים כל חלק לצורת עיגול בגובה של 30 ס"מ.
- על חצי מהעיגול מניחים את הגבינות, הזיתים והירקות שחתכנו, ובוחרים בתבלינים לפי הטעם.
- מקפלים את החצי השני של העיגול מעל המילוי, לוחצים היטב על הקצוות כדי לסגור אותו.
- מניחים את הקלצונות המרודדות על תבנית עם נייר אפייה, מכסים אותן ומניחים להן לתפוח כ-30 דקות נוספות.
- מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס.
- לפני האפייה, מברישים אותן בשמן זית ומפזרים מעט מלח גס.
- אופים במשך 15-20 דקות, או עד שהקלצונה מזהיב ומתפשט הריח המושלם בבית.
תוספות ושדרוגים אפשריים
כשלוקחים את הקלצונה המהממת לשלב הבא, תמיד אפשר להוסיף עוד טעמים:
- טבלאות חומוס או טחינה בצד – מצוין להוספה לטעימות.
- סלט ירקות מרענן לצידנו של הקלצונה – הוא יוסיף רעננות וטעם שיפיל את כל המחיצות.
- רוטב פסטו או רוטב חריף בתור ציפוי – תוסיפו את המושלם והכי טעים שיש.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בשמרים יבשים?
בהחלט! בשמרים יבשים יש להשתמש בכמות של 10 גרם, פשוט לערבב במים עם הסוכר בזמן ההתפחות.
אפשר לשמור את הקלצונה במקרר?
בהחלט, מומלץ לשמור אותה בכלי סגור. ניתן לחמם את הקלצונה שוב בתנור ואפילו לטגן אותה קצת במחבת כדי להחזיר לה את הפריכות.
מה קורה אם הבצק לא תופס?
יש שיטות רבות שלא תמיד מצליחות. אם הבצק לא תפח, ייתכן והמים היו חמים מדי או הקמח לא היה איכותי מספיק. תמיד יש לוודא את תאריך התפוגה של השמרים.
איך ניתן להגיש את הקלצונה?
ניתן לחתוך את הקלצונה לרבעים ולשמש כממתק בפגישות חברתיות. גם ניתן להגיש כמנה עיקרית עם סלט.
האם ישנן גרסאות אחרות לקלצונה?
בהחלט! קלצונה יכולה להיות ממולאת בכל מה שתרצו – מחודש ועד פירות או אפילו עוף אסיאתי. זה מאוד גמיש.
מה המרקם של הבצק צריך להיות?
המטרה היא להגיע לבצק רך, אך לא דביק מדי, שיהיה ניתן לרדד אותו בקלות.
מה יכול לקחת את המתכון הזה לשלב הבא?
נסו להוסיף תיבול לכל שכבת גבינה או למלא את הקלצונה בתוספות שונות – זה בהחלט יפיח חיים חדשים במנה!
אפשר להכין את הבצק מראש?
בוודאי! אפשר להכין את הבצק יום קודם, לשים במקרר ולעבוד אתו למחרת.
איך מגיעים לאיזון טעמים מושלם?
מומלץ לשלב טעמים מתוקים עם מלוחים. לדוג’ אפשר לשלב גבינת פטה עם תרד שמשלב טעמים שונים זה בזה.
האם ניתן להקפיא קלצונה?
כן! ניתן להקפיא את הקלצונה לאחר האפייה ולחמם לפני הגשה. זה מאוד נוח אם תרצו להכין כמות כפולה לחברנים.
אם גם אתם חושבים שהקלצונה המושלמת שלנו יכולה להיות מנת פינוק מדהימה, אל תהססו לשתף את המתכון הזה עם חברים ומבני משפחה – כל אחד צריך לקבל את הדבר המושלם הזה!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
