אם יש מרק אחד שתמיד מצליח להחזיר אותנו אחורה בזמן אל הטעמים והריחות של פעם, זהו מרק העגבניות האגדי של סבתא. המתכון הזה הוא אוצר משפחתי שעובר מדור לדור, ובכל פעם מחדש הוא מצליח לכבוש את הלב עם המרקם הקטיפתי, הטעם העשיר והנחמה שהוא מעניק. זהו מזון לנשמה שמתאים לכל עונות השנה ולכל מצב רוח. הסוד טמון בשילוב הפשוט אך הגאוני בין העגבניות הרעננות, התבלינים הארומטיים והאהבה הביתית שסבתא תמיד הוסיפה בנדיבות. בואו נכין יחד את המרק המושלם שיחמם את הגוף והלב!
זמן הכנה:
- זמן הכנה אקטיבי: 20 דקות
- זמן בישול: 40 דקות
- זמן כולל: כשעה
המתכון מתאים ל-6 מנות. דרגת קושי: קלה
אפשרויות להתאמה אישית:
- להגרסה טבעונית ניתן להחליף את החמאה בשמן זית ואת השמנת המתוקה בשמנת קוקוס.
- כדי להפוך את המרק לדל פחמימות, אפשר לוותר על תוספת הלחם הקלוי.
מה צריך כדי להכין את האושר במטבח?
- 2 ק"ג עגבניות בשלות וטריות, חתוכות לקוביות גדולות
- 2 בצלים בינוניים קצוצים דק
- 4 שיני שום כתושות
- 2 גזרים חתוכים לקוביות
- 1/4 כוס שמן זית
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות סוכר חום
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
- 1/2 כפית אבקת צ'ילי מתוק (לא חובה, למי שאוהב מתקתק)
- 1 כף רסק עגבניות
- 4 כוסות מרק ירקות או מים
- 1/2 כוס שמנת מתוקה (אופציונלי, להגשה)
- עלי בזיליקום טריים קצוצים
- קרוטונים או לחם קלוי, לצד
בואו ניצור קסמים עם מרק עגבניות מושלם!
- במחבת גדולה או סיר מחממים שמן זית וחמאה. מוסיפים את הבצל והשום, ומטגנים עד הזהבה.
- מוסיפים את קוביות העגבניות, הגזר, הסוכר, המלח, הפלפל ואבקת הצ'ילי. מערבבים ומבשלים כ-5 דקות עד שהעגבניות מתחילות להתרכך.
- מוסיפים את רסק העגבניות ואת המרק או המים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מכסים ומבשלים על אש נמוכה-בינונית כ-30 דקות.
- מוציאים מהאש ומועכים את העגבניות בעזרת מועך תפוחי אדמה או בלנדר מוט עד לקבלת מחית חלקה. מחזירים לסיר.
- טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. אם המרק סמיך מדי, ניתן להוסיף עוד נוזלים עד לסמיכות הרצויה.
- מחממים שוב על אש נמוכה במשך 5-10 דקות נוספות לאיחוד טעמים.
- מגישים בקערות עם כף שמנת מתוקה מעל כל מנה, מפזרים בזיליקום טרי, ומגישים עם קרוטונים או פרוסות לחם קלוי מהצד. חם, מחבק ומספק.
בעת הערבוב והבישול, העגבניות משחררות את נוזליהן ויוצרות את המרקם השמנתי, בזמן שתערובת התבלינים והרכיבים הנוספים הופכים אותו לפצצת טעמים אדירה. הצ'ילי המתוק תורם נגיעה מעניינת שמפתיעה בכל ביס מחדש. העיקר זה להשתמש בחומרי גלם איכותיים כדי להשיג את התוצאה הטובה ביותר של מרק עגבניות קלאסי עם טוויסט קטן.
אין כמו מרק של סבתא שדואג לנו מבפנים:
- העגבניות עשירות בליקופן, נוגד חמצון עוצמתי שמגן על בריאות הלב.
- השום מכיל תרכובות גופרית בעלות תכונות אנטי-סרטניות ואנטי דלקתיות.
- הבזיליקום מספק טעם מרענן וגם הוא ידוע כמקדם בריאות בזכות השפע של נוגדי החמצון והרכיבים הפעילים שבו.
- גזר תורם בטא-קרוטן להגנה על העיניים ולחיזוק המערכת החיסונית.
- שמן הזית, עשיר בשומן חד בלתי רווי, מסייע לספיגת חומרים מזינים ותומך בבריאות הלב.
שדרגו את מרק העגבניות שלכם:
- הוסיפו עוד סוגי ירקות טריים כמו קישוא, פלפלים או סלרי לגיוון טעמים ומרקמים.
- אפשר להמיר חלק מהעגבניות במחית דלעת או בטטה כתומה לטעם מתקתק ועשיר יותר.
- קוביות קרוטונים עם פרמזן, עשבי תיבול וקצת שום הם תוספת מוקרמת נפלאה.
- הגישו עם פסטו ביתי או שמן צ'ילי פיקנטי כדי שכל אחד יוכל להתאים את המרק לחך האישי שלו.
כמה שאלות ותשובות שיעזרו לכם להצליח בהכנת המרק: מה ההבדל בין עגבניות טריות לקופסאות שימורים? אני ממליצה תמיד להשתמש בעגבניות טריות במתכון הזה כי הטעם והמרקם שלהן עדיפים. עם זאת אם משתמשים בעגבניות משומרות באיכות טובה זה יכול לחסוך זמן הכנה. האם צריך לקלף את העגבניות? לא חובה, אבל ניתן לקלף אם רוצים מרקם חלק במיוחד. פשוט לשים את העגבניות במים רותחים למספר דקות, ואז לקרר אותן במי קרח כדי שהקליפה תרד בקלות. מה עושים אם המרק חמוץ או חד מדי? עגבניות הן פרי חומצי מטבען. כדי לאזן זאת, נסו להוסיף עוד קצת סוכר או סירופ מייפל, או מעט חמאה וחלב/שמנת להרכה ועידון של הטעם. למה כדאי לי להכין את המרק הזה? מעבר לכך שהמרק פשוט טעים באופן יוצא דופן, זו גם דרך מצוינת להעלות זכרונות, להתחבר למסורות משפחתיות ולתת אהבה דרך האוכל. זה תמיד מחמם את הלב. איך ניתן לשמור את המרק לאורך זמן? המרק יכול להתקיים במקרר עד 5 ימים (אם הוא שורד בכלל כל כך הרבה זמן). אם יש עודפים, כדאי להקפיא במנות אישיות או בשקית זיפלוק כדי שתמיד יהיה לכם מרק מוכן. המרק מתאים לכל אחד? כן, פרט לאנשים שרגישים או אלרגיים לעגבניות או למרכיבים אחרים. תמיד כדאי לבדוק לפני שמגישים.
אפשר להכין את המרק בסיר לחץ? בהחלט, זו אופציה מצוינת שתקצר את זמן הבישול לכ-15 דקות בלבד. פשוט מטגנים את הירקות בסיר תחילה ואז מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים במצב סופר מהיר. איך אדע שהמרק מוכן? כשהעגבניות התרככו והתפרקו, וניתן למעוך אותן בקלות עד למרקם אחיד ושמנתי, המרק מוכן לאכילה. תנו לו עוד כמה דקות של בישול על אש נמוכה כדי שהטעמים יתמזגו. למה מוסיפים מלח ופלפל רק בסוף? מלח יכול לשאוב את הלחות מהירקות בזמן הבישול, מה שפוגע במרקם ובטעם. הוספה בסיום מאפשרת לשלוט ברמת המליחות הסופית. המרק נראה דליל מדי, איך מסמיכים אותו? אם בא לכם מרק סמיך במיוחד, אפשר להוסיף כף קמח ותערובת ולבשל עוד מספר דקות תוך ערבוב. לחלופין תוכלו להעביר חלק מהמרק לבלנדר ולטחון עד שיהיה חלק ואז להחזיר לסיר.
אני לא מפסיקה להתרגש מהקסם שהמרק הזה מצליח ליצור שוב ושוב. אני זוכרת את עצמי כילדה קטנה נכנסת הביתה בריצה אחרי בית הספר, וכבר מהמדרגות מריחה את הניחוח האלוהי של העגבניות המבושלות. את החיוך של סבתא כשהיא מגישה לי קערה מהבילה עם הרבה אהבה שנמסה פנימה, וכל הבעיות היו נעלמות ברגע. המרק הזה מכיל בתוכו מורשת שלמה שחשוב לי להמשיך ולהנחיל. בכל פעם שאני מבשלת אותו, אני מוסיפה את הסוד הקטן שלי כדי שהמשפחה תמיד תרגיש שזה בדיוק הטעם שהם מחכים לו.
אז קדימה, תנו לסירים לרתוח! הכינו היום את מרק העגבניות האגדי הזה שישמח את הבטן והנשמה. תנו לזה להיות מסע של טעמים בזמן, חזרה אל הזכרונות השמחים והמחבקים. ואל תשכחו לשתף את מי שאתם אוהבים, כי אין כמו אוכל טוב כדי לחבר אנשים ולהפיץ שמחה!
