הפיצה הנפוליטנית היא פיצה איטלקית קלאסית עם טעמים עשירים ובצק דק ופריך. היא פשוטה אך מלאה בטעמים נהדרים, ומציעה חוויה קולינרית שאי אפשר לעמוד בפניה. המתכון הבא ייקח אתכם למסע לאיטליה, עם כל הסודות להכנת הפיצה המושלמת.
זמן הכנת המתכון (כ-24 שעות כולל התפחה). רמת קושי: בינונית. כמות מנות: 2 פיצות בינוניות.
הרכיבים הדרושים
לבצק:
- 500 גרם קמח איטלקי מסוג 00 (או קמח לבן רגיל)
- 325 מ"ל מים קרים
- 10 גרם מלח
- 3 גרם שמרים יבשים או 10 גרם שמרים טריים
לרוטב:
- 400 גרם עגבניות מרוסקות (מומלץ להשתמש בעגבניות סן מרזנו)
- 2 שיני שום כתושות
- 2 כפות שמן זית
- חופן עלי בזיליקום טריים
- מלח ופלפל לפי הטעם
לתוספות:
- 300 גרם גבינת מוצרלה טרייה, פרוסה
- עלי בזיליקום טריים לקישוט
- מעט שמן זית לזילוף מעל
שלבי ההכנה
הכנת הבצק:
- בקערה גדולה, מערבבים את המים עם השמרים עד שהשמרים נמסים.
- מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים בעזרת כף עץ או בידיים עד שנוצר בצק.
- מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש את הבצק עד שהוא חלק וגמיש, כ-10 דקות. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים מעט קמח.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים לתפיחה בטמפרטורת החדר כ-2 שעות.
- לאחר מכן, מעבירים את הבצק למקרר להתפחה איטית של 22-24 שעות. התפחה ארוכה זו תורמת לפיתוח טעמים ומרקם ייחודי.
הכנת הרוטב:
- מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את השום הכתוש עד שהוא מזהיב קלות.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, עלי הבזיליקום, מלח ופלפל, ומבשלים על אש בינונית כ-15 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט. מסירים מהאש ומצננים.
הכנת הפיצה:
- מחממים את התנור לחום מקסימלי (250-280 מעלות צלזיוס) עם אבן פיצה או תבנית פיצה בפנים.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו להתחמם לטמפרטורת החדר כ-30 דקות.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומעצבים כל חלק לכדור.
- משטחים כל כדור בצק בעזרת הידיים על משטח מקומח קלות, עד לקבלת פיצה עגולה ודקה עם שוליים מעט עבים.
- מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות על הבצק, משאירים שוליים ללא רוטב.
- מסדרים את פרוסות המוצרלה על הרוטב ומזלפים מעט שמן זית מעל.
- מעבירים את הפיצה לאבן הפיצה החמה או לתבנית ואופים כ-7-10 דקות, עד שהבצק פריך והגבינה מבעבעת וזהובה.
- מוציאים את הפיצה מהתנור ומקשטים בעלי בזיליקום טריים.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
- פיצה מרגריטה משודרגת: מוסיפים עלי רוקט טריים לאחר האפייה.
- פיצה פפרוני: מוסיפים פרוסות פפרוני מעל המוצרלה לפני האפייה.
- פיצה פטריות: מוסיפים פטריות פרוסות מעל הרוטב לפני הוספת המוצרלה.
שאלות ותשובות נפוצות
האם אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום קמח 00?
כן, ניתן להשתמש בקמח לבן רגיל, אך קמח 00 מעניק מרקם אוורירי ופריך יותר לבצק.
האם אפשר להקפיא את הבצק?
כן, ניתן להקפיא את הבצק לאחר התפיחה הראשונית. יש לעטוף אותו היטב בניילון נצמד ולהפשיר במקרר לפני השימוש.
האם אפשר להשתמש בעגבניות מקופסה לרוטב?
כן, עגבניות מקופסה איכותיות כמו סן מרזנו יתאימו מצוין לרוטב.
האם אפשר להוסיף תבלינים לרוטב?
כן, ניתן להוסיף תבלינים כמו אורגנו יבש או פלפל חריף לפי הטעם האישי.
כמה זמן ניתן לשמור את הבצק במקרר?
הבצק נשמר במקרר עד 48 שעות. התפחה ארוכה יותר תתרום לטעמים מורכבים יותר.
האם אפשר להכין פיצה ללא אבן פיצה?
כן, אפשר להשתמש בתבנית פיצה רגילה, אך אבן פיצה תורמת למרקם פריך יותר בתחתית הפיצה.
אז קדימה, נסו את המתכון הזה ותיהנו מפיצה נפוליטנית אמיתית כמו שעושים באיטליה! אל תשכחו לשתף בתמונות וברשמים שלכם. בתיאבון!
