מתכון לפיצה נפוליטנית אמיתית משגעת כמו שעושים באיטליה

הפיצה הנפוליטנית היא פיצה איטלקית קלאסית עם טעמים עשירים ובצק דק ופריך. היא פשוטה אך מלאה בטעמים נהדרים, ומציעה חוויה קולינרית שאי אפשר לעמוד בפניה. המתכון הבא ייקח אתכם למסע לאיטליה, עם כל הסודות להכנת הפיצה המושלמת.

זמן הכנת המתכון (כ-24 שעות כולל התפחה). רמת קושי: בינונית. כמות מנות: 2 פיצות בינוניות.

הרכיבים הדרושים

לבצק:

500 גרם קמח איטלקי מסוג 00 (או קמח לבן רגיל)
325 מ"ל מים קרים
10 גרם מלח
3 גרם שמרים יבשים או 10 גרם שמרים טריים

לרוטב:

400 גרם עגבניות מרוסקות (מומלץ להשתמש בעגבניות סן מרזנו)
2 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית
חופן עלי בזיליקום טריים
מלח ופלפל לפי הטעם

לתוספות:

300 גרם גבינת מוצרלה טרייה, פרוסה
עלי בזיליקום טריים לקישוט
מעט שמן זית לזילוף מעל

שלבי ההכנה

הכנת הבצק:

בקערה גדולה, מערבבים את המים עם השמרים עד שהשמרים נמסים.
מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים בעזרת כף עץ או בידיים עד שנוצר בצק.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש את הבצק עד שהוא חלק וגמיש, כ-10 דקות. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים מעט קמח.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים לתפיחה בטמפרטורת החדר כ-2 שעות.
לאחר מכן, מעבירים את הבצק למקרר להתפחה איטית של 22-24 שעות. התפחה ארוכה זו תורמת לפיתוח טעמים ומרקם ייחודי.

הכנת הרוטב:

מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את השום הכתוש עד שהוא מזהיב קלות.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, עלי הבזיליקום, מלח ופלפל, ומבשלים על אש בינונית כ-15 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט. מסירים מהאש ומצננים.

הכנת הפיצה:

מחממים את התנור לחום מקסימלי (250-280 מעלות צלזיוס) עם אבן פיצה או תבנית פיצה בפנים.
מוציאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו להתחמם לטמפרטורת החדר כ-30 דקות.
מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומעצבים כל חלק לכדור.
משטחים כל כדור בצק בעזרת הידיים על משטח מקומח קלות, עד לקבלת פיצה עגולה ודקה עם שוליים מעט עבים.
מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות על הבצק, משאירים שוליים ללא רוטב.
מסדרים את פרוסות המוצרלה על הרוטב ומזלפים מעט שמן זית מעל.
מעבירים את הפיצה לאבן הפיצה החמה או לתבנית ואופים כ-7-10 דקות, עד שהבצק פריך והגבינה מבעבעת וזהובה.
מוציאים את הפיצה מהתנור ומקשטים בעלי בזיליקום טריים.