סירופ דבש הוא אחד המתכונים הכי פשוטים ומועילים שיצא לי להכין אי פעם. מאז שגיליתי אותו, אני משתמש בו כמעט בכל מתכון שדורש מתיקות עדינה ומעודנת – מעוגות דרך תה ועד קוקטיילים. מה שאני הכי אוהב בסירופ הזה זה שהוא לוקח את הטעם העשיר והארומטי של הדבש למקום חדש לגמרי.
במקום הסמיכות והצמיגיות המוכרת, מקבלים נוזל זהוב וחלק שמתערבב בקלות בכל מיני מרקמים. הסוד טמון ביחס המדויק בין הדבש למים ובחימום העדין שממיס אותם לתערובת אחידה. אני תמיד בוחר בדבש גולמי ואיכותי כי זה מה שקובע בסוף את העומק והאופי של הסירופ. התוצאה היא מתוק טבעי נטול תוספות שמחמיא לכל מנה או שתייה ומוסיף להם נגיעה של פריחת הדבש המקורית. זה גם תחליף בריא יותר לסוכר לבן או לסירופים מלאכותיים. מאז שהתחלתי להכין את זה בעצמי, אני כבר לא קונה שום דבר מהמדף. בואו נכין ביחד סירופ דבש מושלם שישדרג לכם את כל הבישולים והאפייה!
סירופ דבש זה יכול להיות גם לשיעול – ממש תרופת סבתא!
כמה זמן להכין סירופ דבש ביתי
זמן הכנה: כ-2 דקות
זמן בישול: 8-10 דקות על להבה נמוכה
זמן צינון: 10-15 דקות
סה"כ זמן נדרש: 20 דקות בערך
איך מכינים סירופ דבש – המרכיבים
הקפידו להשתמש בדבש טהור ואיכותי ללא תוספות. אם אפשר, תמיד עדיף לבחור בדבש גולמי מקומי שעבר פסטור מינימלי ושומר על התכונות והארומה הייחודיות שלו.
- 1 כוס דבש טהור
- 1/2 כוס מים
- קורט מלח
חלופות?
- במקום מים אפשר להשתמש בחליטת צמחים כמו לואיזה, קמומיל או נענע להוספת טעם וניחוח.
- ניתן להחליף עד מחצית מכמות הדבש בסילאן טבעי, מייפל אמיתי או מולסה.
- למתכון זה אין צורך בשום תחליף, הוא מתאים לכל דיאטה או רגישות.
איך מכינים סירופ דבש – השלבים
תהליך ההכנה כולל בסך הכל רק המסה של הדבש במים בחום. אל תרתיחו את התערובת או תבשלו אותה זמן רב מדי, כי זה עלול לגרום לדבש להשחים ולהפוך מריר או אפילו לשרוף אותו.
1. מערבבים בסיר בינוני את הדבש, המים והמלח.
2. מביאים לרתיחה קלה מעל להבה בינונית-נמוכה, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
3. מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ-8-10 דקות, עד שהדבש נמס והסירופ מעט מסמיך.
4. מסירים מהאש ומצננים לגמרי לטמפרטורת החדר.
5. מעבירים את הסירופ המוכן לצנצנת זכוכית נקייה ויבשה עם מכסה אטום.
6. מאחסנים במקום קריר ויבש או במקרר ומשתמשים בתוך חודש. יוצק מהבקבוק לפי הצורך.
סירופ דבש זה לא רק טעים, הוא גם עתיר ברכיבים מזינים שתורמים לבריאות:
- דבש מכיל ויטמינים כמו B,C, מגנזיום, סידן, ברזל ואבץ בריכוזים גבוהים בהשוואה לסוכרים אחרים.
- דבש הוא מקור עשיר לאנטיאוקסידנטים כמו פלבנואידים ופנולים בעלי תכונות אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון.
- דבש מספק פחמימות פשוטות וטבעיות בצורת סוכרים כמו גלוקוז ופרוקטוז המעניקים מתיקות קלה לעיכול ופחות מזיקה.
- מרכיבים ייחודיים בדבש נמצאו כתומכים במערכות החיסון, העיכול והעצבים ובהאטת תהליכי הזדקנות.
- סירופ מדבש מצרף ומשמר את רוב הסגולות הבריאותיות של הדבש בצורה נוזלית ונוחה יותר לשימוש.
אם בא לכם להפוך את הסירופ לעוד יותר מיוחד, יש כמה רעיונות לשדרוג:
– להוסיף לסיר כפית של תמצית וניל טהורה, קינמון או ג'ינג'ר טחונים לאחר הבישול להעצמת המתיקות והניחוח.
– להחליף חלק מהמים במיץ הדרים טבעי כמו לימון, תפוז או אשכולית אדומה ליצירת סירופ פירותי מרענן.
– להמיס בסירופ החם עוד כמה כפות דבש, רכז מייפל או סילאן לקבלת טעם עמוק ומורכב יותר.
– לטבול בסירופ הקר פירות יער שלמים כמו תותים, אוכמניות או פטל ולהשהות כמה שעות כדי שיספגו אותו ויהפכו לתוספת מתוקה.
– לערבב בסירופ כפית ג'לטין או פקטין ולצקת לתבנית משומנת. להקפיא מספר שעות ולחתוך לקוביות כדי ליצור סוכריות גומי בטעם דבש.
– להקציף מעט חלבון ביצה לקבלת קצף יציב, לקפל פנימה סירופ דבש בתנועות עדינות ולייבש בתנור נמוך לקבלת מרנג דבש אוורירי.
עכשיו, בטח יש לכם עוד שאלות לגבי סירופ הדבש הביתי. בואו ננסה לענות על חלק מהן:
האם כל סוגי הדבש מתאימים להכנת סירופ?
ברור שעדיף להשתמש בדבש גולמי ואיכותי, אך כל דבש טהור יעבוד. רצוי שיהיה צלול ונוזלי יחסית כדי שיתמוסס בקלות. אם יש לכם דבש מיוחד עם טעם חזק כמו דבש דבורים או דבש פרחים ספציפי, זה יבוא לידי ביטוי בסירופ.
מה אורך החיים של סירופ דבש תוצרת בית?
כל עוד הוא נשמר בכלי אטום ונקי, מחוץ למקרר הוא מחזיק חודש בקלות, במקרר עד שלושה חודשים. הדבש נוטה לספוח לחות ועלול לתסוס אחרי תקופה ארוכה, אז אם מופיעים בועות, ריח חריף או עובש, זה סימן שצריך להכין חדש.
האם אפשר לשלוט ברמת הסמיכות של הסירופ?
בהחלט. ככל שתבשלו אותו יותר זמן, ככה הוא יהיה מרוכז וצמיגי יותר בסוף. אם רוצים אותו דליל, צריך פחות זמן על האש ויותר מים. אבל תזכרו שהסירופ תמיד יסמיך עוד קצת בזמן הצינון, אז קחו את זה בחשבון.
מה ההבדל בין סירופ דבש לבין דבש רגיל מבחינה תזונתית?
מבחינת הרכב, הם די זהים. שניהם מכילים כ-80% פחמימות בצורת פרוקטוז וגלוקוז, לצד חלבונים, אנזימים, ויטמינים ומינרלים. הסירופ קצת פחות מרוכז כי יש בו גם מים. יתרונות הסירופ הם במרקם הנוח, בעירבוב הקל ובספיגה המלאה יותר של טעמי ההוספות.
כמה קלוריות יש בכפית סירופ דבש?
בערך 20-25 קלוריות לכפית (5 מ"ל). קצת פחות מבדבש טהור כי יש בו מים. עדיין מדובר בקלוריות ריקות מסוכר, אז צריך להשתמש במתינות. אבל בגלל המתיקות הגבוהה, בדרך כלל מספיקה כמות קטנה כדי לתת את האפקט הרצוי.
האם סירופ דבש מתאים לאנשים עם סוכרת?
כמו דבש רגיל, סירופ מדבש מכיל אמנם סוכרים פשוטים, אבל הם נספגים לאט יותר בגוף מאשר סוכר לבן וברמות נמוכות יותר. בנוסף, דבש מכיל מעכבי עמילן ואנזימים המסייעים בוויסות רמות הסוכר. עם זאת, חולי סוכרת צריכים להתייעץ עם הרופא ולצרוך בזהירות.
האם יש לדבש או לסירופ שלו יתרון בריאותי על פני סוכר?
בהחלט כן. מעבר לעובדה שדבש מספק גם ויטמינים, מינרלים, אנזימים ונוגדי חמצון שאין בסוכר הלבן המזוקק, הוא גם נחשב למזון בעל אינדקס גליקמי נמוך יותר, כלומר שהוא מעלה את רמות הסוכר בדם באופן מתון יותר ולאורך זמן. זה תורם לתחושת שובע ומונע עליות וצניחות חדות באנרגיה.
האם אפשר להקפיא סירופ דבש?
מבחינה טכנית כן, רצוי בקוביות או בשקית קפואה, עד 6 חודשים. אבל צריך לקחת בחשבון שהקפאה וההפשרה משנות את המרקם של הסירופ והוא הופך גבישי יותר. מומלץ להשתמש בסירופ טרי, אלא אם כן מכינים כמות גדולה מראש.
איך משתמשים בסירופ דבש בבישול ובאפייה?
סירופ דבש הוא רכיב קסום שיכול להחליף סוכר ברוב המתכונים, תוך שמירה על מרקם לח ועל ניחוחות עדינים. אני ממליץ להתחיל מהחלפה של כ-25-30% מכמות הסוכר בסירופ, ולהקטין במקצת את כמות הנוזלים כמו חלב או מים בהתאם. בהדרגה אפשר לעלות לכ-50% דבש במקום כל הסוכר, אבל להתאים את יתר המרכיבים כמו קמח ושומן כך שהמרקם לא יושפע.
למה כדאי להכין סירופ דבש במקום סתם לקנות?
בסופו של דבר, רק מי שמכין סירופ בעצמו יכול לבק
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
