מתכון שווארמה עגל ביתית בטעם חלומי (התמכרנו!)

שווארמה עגל היא אחד המאכלים האהובים עליי ביותר – שילוב מנצח של בשר עגל רך ועסיסי, תבלינים ארומטיים, וירקות טריים בפיתה חמה. מה שאני הכי אוהב בשווארמה הוא שכל ביס הוא חגיגה של טעמים ומרקמים – החל מהבשר הרך עם הקראסט הקריספי, דרך הטחינה המתקתקה והחריפה, ועד הסלטים הרעננים והציפס החם. לא פלא שזה אחד המאכלים הכי פופולריים ברחוב הישראלי. בכל פעם שאני מכין שווארמה עגל לחברים או למשפחה, כולם מתלהבים ומבקשים עוד מנה.

זמן הכנה: כ-30 דקות הכנה אקטיבית, ולפחות 4 שעות השריה לבשר.

איך מכינים שווארמה עגל – המרכיבים

אין ספק שהמפתח למנת שווארמה מעולה טמון באיכות הבשר והתבלינים. הנה המצרכים הדרושים:

• 1 ק"ג בשר עגל פרוס דק (אפשר מצוואר או ירך)
• 2 בצלים בינוניים, פרוסים דק
• 3 שיני שום, כתושות
• 1/4 כוס מיץ לימון טרי
• 1/4 כוס שמן זית
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית ציפורן טחונה
• 1/4 כפית קינמון טחון
• 1/4 כפית זנגוויל טחון

להגשה:
פיתות, טחינה גולמית, חסה, עגבניות פרוסות, בצל ירוק קצוץ, צ'יפס, ירק חריף לפי העדפה

כדי להפוך את השווארמה לגרסה טבעונית, ניתן להשתמש בסייטן או בטופו מעושן במקום הבשר, ולהחליף את הטחינה הגולמית בטחינה משומשום מלא.

איך מכינים שווארמה עגל – השלבים
מהניסיון שלי, סוד ההצלחה של שווארמה טובה נעוץ בתהליך ההכנה המוקפד והסבלני:

1. בקערה גדולה, מערבבים את הבצל, השום, מיץ הלימון, שמן הזית וכל התבלינים לתערובת אחידה.
2. מוסיפים את בשר העגל לקערה ומעסים אותו היטב עם התערובת, עד שהוא מכוסה במרינדה מכל הצדדים.
3. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר להשריה של 4 שעות לפחות, ורצוי כל הלילה.
4. מחממים מחבת גדולה או פלנצ'ה על אש בינונית-גבוהה. מוציאים את נתחי הבשר מהמרינדה ומניחים אותם במחבת בשכבה אחת.
5. צורבים את הבשר כ-2-3 דקות מכל צד, עד שהוא משחים ונצרב מבחוץ אך עדיין רך ועסיסי מבפנים.
6. מסירים את הבשר מהאש וחותכים אותו לרצועות דקות על קרש חיתוך. מעבירים לקערה ומכסים בנייר אלומיניום כדי לשמור על החום.
7. מחממים את הפיתות על אש נמוכה או במיקרוגל לפי ההוראות על האריזה.
8. מרכיבים כל פיתה עם מעט טחינה, בשר שווארמה, סלט ירקות, צ'יפס וירק חריף לפי הטעם.

יתרונות תזונתיים של שווארמה עגל
למרות שלא נחשבת בהכרח למנה דיאטטית, לשווארמת עגל יש מספר יתרונות תזונתיים כשאוכלים אותה במידה:

• בשר עגל נחשב לאחד מחלקי הבשר הרזים והדלים יותר בשומן רווי, ומהווה מקור מצוין לחלבון איכותי.
• תהליך הצריבה בחום גבוה משמר את הברזל החשוב בבשר ומפחית את כמות השומן.
• השום, הבצל והתבלינים תורמים נוגדי חמצון שונים ומחזקים את המערכת החיסונית.
• טחינה גולמית מכילה שומן בלתי רווי בריא, סידן, ברזל וויטמין E.
• הסלטים והירקות מספקים ויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים חשובים.
• צריכה מתונה של פחמימות מהפיתה והצ'יפס מספקת אנרגיה זמינה לגוף.

תוספות ושידרוגים אפשריים
כמובן שבכל "שווארמיה" יש את האופציות האהובות שלה להתאמה אישית של המנה:

• פיזור גרגירי רימון מעל לתוספת צבע וטעם חמצמץ.
• תוספת כרוב סגול כבוש או ממרח חריף כמו סחוג או ממרח פלפלים קלויים.
• הכנת "ראש הר" של הומוס, טחינה וסלט ישראלי קצוץ.
• הוספת צ'יפס בטטה או צ'יפס בטעמים כמו גבינה או בצל לתוספת פריכות.
• מריחת פסטו, ממרח עשבי תיבול או ממרח זיתים על הפיתה לפני המילוי.
• צליית חצילים או בטטות וחיתוך לרצועות לתוספת "בשרית" טבעונית.
• שימוש בלחמניית המבורגר או בגט איכותי במקום פיתה לווריאציה מעניינת.

שאלות ותשובות על שווארמה עגל

עם איזה חלקי עגל אחרים אפשר להכין את זה?
אני אוהב להשתמש בנתחי צוואר, אבל אפשר גם עם סינטה, אנטריקוט או אפילו שניצל עגל דק.

האם חייבים להשרות את הבשר כל כך הרבה זמן?
זה מומלץ כדי שהתיבול יחדור טוב ושהבשר יהיה רך, אבל אם ממהרים אפשר גם שעתיים. פחות מזה לא כדאי.

האם בשר בקר או כבש יכולים להחליף את העגל?
בהחלט, במיוחד חלקים כמו אוף ביף או צוואר כבש שאינם שמנים מדי.

מה עוד ניתן למרוח על הפיתה חוץ מטחינה?
חומוס, עמבה, ממרח אריסה, טחינה ירוקה עם פטרוזיליה, או אפילו יוגורט יווני/צאן.

האם אפשר לצרוב את הבשר על הגריל?
כן, זו דרך נהדרת להוסיף טעם מעושן וארומטי לבשר. רק חשוב לדאוג שלא ייצרב יותר מדי ויתייבש.

איזה ציפס הכי מתאים לדעתך?
אני חושב שצ'יפס עבה ופריך במיוחד, אפילו קצת שמנמן, נותן את האיזון המושלם למליחות ולרוטב בפיתה.

יש לך טיפ לגרסה דיאטטית יותר?
כן – להחליף חצי מכמות הבשר בסלט ירקות, להשתמש בטחינה מופחתת שומן, ולהגיש בלאפה דקה במקום פיתה.

אילו ירקות חריפים מומלצים?
פלפל חריף ירוק, ג'לפניו חתוך דק, או ממרח סחוג חריף במיוחד.

אפשר להמיר חלק מהבשר בנקניקיות מרגז או קבב?
בטח, זה יכול להוסיף עניין למרקם ולטעם. רק חשוב שלא יהיו שמנמנים מדי.

טיפ לשמירת הבשר לאחר הצלייה?
עטיפה הדוקה ברדיד אלומיניום ואחסון בתנור חם (כ-70 מעלות) עד ההגשה, כך הוא ישאר לח וחם.

מבחר מגשי האירוח שלנו:

מגשי אירוח מלוחים

נשנושים

מגוון רולים

לחמים מדהימים

מבחר מתוקים

סלטי העונה