מתכון שווארמה עגל ביתית בטעם חלומי (התמכרנו!)

שווארמה עגל
שווארמה עגל

שווארמה עגל היא אחד המאכלים האהובים עליי ביותר – שילוב מנצח של בשר עגל רך ועסיסי, תבלינים ארומטיים, וירקות טריים בפיתה חמה. מה שאני הכי אוהב בשווארמה הוא שכל ביס הוא חגיגה של טעמים ומרקמים – החל מהבשר הרך עם הקראסט הקריספי, דרך הטחינה המתקתקה והחריפה, ועד הסלטים הרעננים והציפס החם. לא פלא שזה אחד המאכלים הכי פופולריים ברחוב הישראלי. בכל פעם שאני מכין שווארמה עגל לחברים או למשפחה, כולם מתלהבים ומבקשים עוד מנה.

זמן הכנה: כ-30 דקות הכנה אקטיבית, ולפחות 4 שעות השריה לבשר.

איך מכינים שווארמה עגל – המרכיבים

אין ספק שהמפתח למנת שווארמה מעולה טמון באיכות הבשר והתבלינים. הנה המצרכים הדרושים:

  • 1 ק"ג בשר עגל פרוס דק (אפשר מצוואר או ירך)
  • 2 בצלים בינוניים, פרוסים דק
  • 3 שיני שום, כתושות
  • 1/4 כוס מיץ לימון טרי
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1/2 כפית ציפורן טחונה
  • 1/4 כפית קינמון טחון
  • 1/4 כפית זנגוויל טחון

להגשה:
פיתות, טחינה גולמית, חסה, עגבניות פרוסות, בצל ירוק קצוץ, צ'יפס, ירק חריף לפי העדפה

כדי להפוך את השווארמה לגרסה טבעונית, ניתן להשתמש בסייטן או בטופו מעושן במקום הבשר, ולהחליף את הטחינה הגולמית בטחינה משומשום מלא.

איך מכינים שווארמה עגל – השלבים
מהניסיון שלי, סוד ההצלחה של שווארמה טובה נעוץ בתהליך ההכנה המוקפד והסבלני:

  1. בקערה גדולה, מערבבים את הבצל, השום, מיץ הלימון, שמן הזית וכל התבלינים לתערובת אחידה.
  2. מוסיפים את בשר העגל לקערה ומעסים אותו היטב עם התערובת, עד שהוא מכוסה במרינדה מכל הצדדים.
  3. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר להשריה של 4 שעות לפחות, ורצוי כל הלילה.
  4. מחממים מחבת גדולה או פלנצ'ה על אש בינונית-גבוהה. מוציאים את נתחי הבשר מהמרינדה ומניחים אותם במחבת בשכבה אחת.
  5. צורבים את הבשר כ-2-3 דקות מכל צד, עד שהוא משחים ונצרב מבחוץ אך עדיין רך ועסיסי מבפנים.
  6. מסירים את הבשר מהאש וחותכים אותו לרצועות דקות על קרש חיתוך. מעבירים לקערה ומכסים בנייר אלומיניום כדי לשמור על החום.
  7. מחממים את הפיתות על אש נמוכה או במיקרוגל לפי ההוראות על האריזה.
  8. מרכיבים כל פיתה עם מעט טחינה, בשר שווארמה, סלט ירקות, צ'יפס וירק חריף לפי הטעם.

יתרונות תזונתיים של שווארמה עגל
למרות שלא נחשבת בהכרח למנה דיאטטית, לשווארמת עגל יש מספר יתרונות תזונתיים כשאוכלים אותה במידה:

  • בשר עגל נחשב לאחד מחלקי הבשר הרזים והדלים יותר בשומן רווי, ומהווה מקור מצוין לחלבון איכותי.
  • תהליך הצריבה בחום גבוה משמר את הברזל החשוב בבשר ומפחית את כמות השומן.
  • השום, הבצל והתבלינים תורמים נוגדי חמצון שונים ומחזקים את המערכת החיסונית.
  • טחינה גולמית מכילה שומן בלתי רווי בריא, סידן, ברזל וויטמין E.
  • הסלטים והירקות מספקים ויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים חשובים.
  • צריכה מתונה של פחמימות מהפיתה והצ'יפס מספקת אנרגיה זמינה לגוף.

תוספות ושידרוגים אפשריים
כמובן שבכל "שווארמיה" יש את האופציות האהובות שלה להתאמה אישית של המנה:

  • פיזור גרגירי רימון מעל לתוספת צבע וטעם חמצמץ.
  • תוספת כרוב סגול כבוש או ממרח חריף כמו סחוג או ממרח פלפלים קלויים.
  • הכנת "ראש הר" של הומוס, טחינה וסלט ישראלי קצוץ.
  • הוספת צ'יפס בטטה או צ'יפס בטעמים כמו גבינה או בצל לתוספת פריכות.
  • מריחת פסטו, ממרח עשבי תיבול או ממרח זיתים על הפיתה לפני המילוי.
  • צליית חצילים או בטטות וחיתוך לרצועות לתוספת "בשרית" טבעונית.
  • שימוש בלחמניית המבורגר או בגט איכותי במקום פיתה לווריאציה מעניינת.

שאלות ותשובות על שווארמה עגל

עם איזה חלקי עגל אחרים אפשר להכין את זה?
אני אוהב להשתמש בנתחי צוואר, אבל אפשר גם עם סינטה, אנטריקוט או אפילו שניצל עגל דק.

האם חייבים להשרות את הבשר כל כך הרבה זמן?
זה מומלץ כדי שהתיבול יחדור טוב ושהבשר יהיה רך, אבל אם ממהרים אפשר גם שעתיים. פחות מזה לא כדאי.

האם בשר בקר או כבש יכולים להחליף את העגל?
בהחלט, במיוחד חלקים כמו אוף ביף או צוואר כבש שאינם שמנים מדי.

מה עוד ניתן למרוח על הפיתה חוץ מטחינה?
חומוס, עמבה, ממרח אריסה, טחינה ירוקה עם פטרוזיליה, או אפילו יוגורט יווני/צאן.

האם אפשר לצרוב את הבשר על הגריל?
כן, זו דרך נהדרת להוסיף טעם מעושן וארומטי לבשר. רק חשוב לדאוג שלא ייצרב יותר מדי ויתייבש.

איזה ציפס הכי מתאים לדעתך?
אני חושב שצ'יפס עבה ופריך במיוחד, אפילו קצת שמנמן, נותן את האיזון המושלם למליחות ולרוטב בפיתה.

יש לך טיפ לגרסה דיאטטית יותר?
כן – להחליף חצי מכמות הבשר בסלט ירקות, להשתמש בטחינה מופחתת שומן, ולהגיש בלאפה דקה במקום פיתה.

אילו ירקות חריפים מומלצים?
פלפל חריף ירוק, ג'לפניו חתוך דק, או ממרח סחוג חריף במיוחד.

אפשר להמיר חלק מהבשר בנקניקיות מרגז או קבב?
בטח, זה יכול להוסיף עניין למרקם ולטעם. רק חשוב שלא יהיו שמנמנים מדי.

טיפ לשמירת הבשר לאחר הצלייה?
עטיפה הדוקה ברדיד אלומיניום ואחסון בתנור חם (כ-70 מעלות) עד ההגשה, כך הוא ישאר לח וחם.

מבחר מגשי האירוח שלנו:

מגשי אירוח מלוחים

נשנושים

מגוון רולים

מגשי אירוח מגשי אירוח הפכו לאחרונה לאחד מהמוצרים המובילים בתחום האוכל הנגיש והמהיר באירועים שונים. כמעט בכל אירוע בין אם פרטי או עסקי אפשר לראות מגשי אירוח מונחים בצורה מעוצבת ומסודרים היטב בתוך מגש מזמין. אם בעבר תחום הפינגר פוד- מזון נגיש שלוקחים ואוכלים אפילו בעמידה, היה חדש או פחות פופולארי הרי שכיום כמעט כל חברת עסקים, בעלי אירועים או מסיבת כיתה רק מזמינים מגשי אירוח מסוג זה. למגשי האירוח השונים יש קונספט בעל משמעות, זה לא רק להניח את האוכל יפה במגש אלא יש מעבר לזה, תכנון, התאמת סוג האוכל לאירוע אם מדובר על אירוע משפחתי שמתרחש בשעות הבוקר אז גם מגשי האירוח יתאימו לסגנון- למשל ארוחת בוקר קלה הכוללת פשטידות קטנות, סלטים, כריכים עם גבינות מסוגים שונים ועוד. מגשי אירוח- למה זה טוב? השאלה הראשונה שעולה היא האם באמת מגשי אירוח יהפכו את אווירת האירוע לחוויה בלתי נשכחת ? ובכן בהזמנת מגשי אירוח אתם יוצרים קודם כל קירבה בין אנשים , כך שאם מדובר באירוע פרטי שלכם אתם יכולים להפגיש בין חברים, משפחה או מכרים שמזמן לא התראו וזה זמן מצוין לעשות זאת איך ? המפגש בשולחנות מגשי האירוח יוצרים את הקשר ברגע שמישהו לוקח נאכל מהמגש הוא נתקל פנים מול פנים באותו קרוב משפחה או חבר שלא ראה שנים ובכך נוצרת קירבה אנושית של ממש, אגב זה גם מתאים לאירועי חברה, מינגילינג כך נוצרים קשרים וחברויות. מגשי האירוח הרבה יותר קלים , לא צריך לדאוג לכלים מיוחדים, הכל נמצא על השולחן ובאופן נגיש ביותר, האורח לא מרגיש "לא נעים" שהוא לוקח עוד ביס ממגש אירוח אחר, זו תחושה אינטימית , נעימה שלא משאירה רגשי אשם בנוגע לאוכל , כך שכל אחד יכול לאכול כמה שהוא רוצה. ומה ההבדל בין קייטרינג למגשי אירוח? אחד היתרונות הבולטים ביותר בהזמנת מגשי אירוח זה התנועה והיכולת לעבור ממקום למקום ולאכול כמה שרוצים, בצלחת אפשר לשים מגוון גדול יותר של סוגי אוכל לעומת קייטרינג שקודם כל יושבים ואז מחכים לאוכל שיגיע ואז מזמינים מה שרוצים, במגשי אירוח אין כללים האוכל כבר נמצא על השולחן ורק מה שנותר לאורח לעשות זה לגשת לשולחן ולקחת את המנות שהוא רוצה . הבדל נוסף בין השניים הוא בקייטרינג אי אפשר לערבב מלוח או מתוק ביחד, לעומת מגשי אירוח ברגע שיש מבחר על שולחנות האירוח פשוט כל אדם לוקח מה שהוא רוצה, יכול לערבב מלוח עם מתוק, ומה שעולה על רוחו. מגשי אירוח יתאימו לכל אחד? תחום הקולינריה רק הולך וגובר ובכל פעם אנו עדים למאכלים חדשים וצורות אירוח שונות, כך גם לגבי מגשי האירוח. אם אתם אוהבים אירוח מסוג אחר קצת , לא סטנדרטי , אירוח מיוחד שלא משאיר הרבה לכלוך מאחור – אין ספק כי מגשי האירוח והעיצובים השונים שלהם זה בדיוק מה שאתם צריכים. יש הרבה מעבר למגשי האירוח, וזה סידור המגשים על השולחן תוספות של עיטורים שונים מסביב. סגנונות מאכלים שונים אם זה טבעוני, צמחוני , ללא גלוטן או ללא חלב- היום המודעות למאכלים רבים והתחשבות בכל סוגי האוכלוסייה הסובלת מאלרגיות שונות היא גבוהה וניתן להכין מאכלים מצוינים וטעימים מאוד שאין הבדל בטעם . יתרון בולט נוסף בהזמנת מגשי אירוח הוא הקלות שאחרי האירוע ומה הכוונה? במקום לנקות את הכלים , לסדר או לאסוף, פשוט מאוד לוקחים שקיות גדולות ומפנים הכל לשקיות והיישר לפח הזבל, לא צריך לשטוף את הכלים או להחזיר הכל נגיש ומהיר- בדיוק כמו החיים שלנו אין לנו זמן להתעסק עם סידור השולחן מחדש פשוט מאוד מפנים הכל וכאילו כלום לא היה. אין ספק כי עולם חדש של קולינריה נפתח והיום כבר רואים זאת באירועים רבים, מגשי האירוח הפכו למנות מכובדות המוגשות בטוב טעם על מגשים מעוצבים ומובילים את האירוע בתחושה של חוויה בלתי נגמרת, הקלילות, הנגישות והטעם המושלם של המאכלים על פני המגשים הם שהופכים את האירוע לבלתי נשכח. הנוכחות של המגשים הללו מעוררת את בלוטות הטעם , מזמינה ומזינה את הסועדים לטעום ולהרגיש את האיכות בפשטות של מגשי האירוח.
מגשי אירוח חלבי ב{city}

לחמים מדהימים

מבחר מתוקים

סלטי העונה

מגשי כריכים לאירועים
Picture of מגשים

מגשים

מגשים הינה חברת קייטרינג המתמחה במגשי אירוח וקייטרינג חלבי ברמה גבוהה מאד ובשירות ארצי.

להזמנה >> דילוג לתוכן