סביצ'ה לברק זו בעיניי מנה קיצית מושלמת שמשלבת טעמים ומרקמים נפלאים ביחד. יש בה הכל – דג ים טרי ועסיסי, ירקות פריכים וצבעוניים, תיבול הדרים מרענן ומגוון עשבי תיבול ארומטיים. אני אוהב את המתיקות העדינה של בשר הלברק לצד החמיצות של מיץ הליים והחריפות העדינה של הבצל והצ'ילי. השילוב הזה פשוט מעורר את החך ונותן תחושה קלילה ובריאה. זה מתכון שתמיד מרשים וקל להכנה, וניתן לשדרג אותו עם מגוון תוספות כמו אבוקדו, קשיו או בטטה. אני ממליץ לחתוך את כל החומרים ברגע האחרון ולהגיש מיד כדי לשמור על הטריות והמרקם המיוחד של הסביצ'ה.
- זמן הכנה: כ-20 דקות
- זמן צינון: 15 דקות
- סה"כ זמן: 35 דקות
איך מכינים סביצ'ה לברק – המרכיבים
הקפידו לבחור נתח לברק טרי ואיכותי מהדייג או מהקצב. בקשו שיכינו אותו לסביצ'ה – שיפילטו, יורידו את העור ויבדקו שאין עצמות. השתמשו בלימונים ובליים רעננים ובצל סגול קריספי.
- 600 גרם פילה לברק נקי מעור ועצמות
- 1 בצל סגול בינוני פרוס דק
- 1/2 חבילת נבטי חמנייה
- 1 פלפל אדום חריף פרוס דק
- 1 גבעול למון גראס (קציר לימון) קצוץ
- 1/2 צרור כוסברה קצוצה גס
- 1/2 צרור בזיליקום תאילנדי קרוע גס
- 1/4 כוס מיץ ליים טרי
- 1/4 כוס מיץ לימון טרי
- 1.5 כפית מלח ים גס
- 1 כפית דבש גולמי
- 1/2 כפית שמן שומשום
אפשר גם להשתמש בדגים לבנים אחרים כמו בורי, דניס או ברמונדי.
אם אין למון גראס אפשר פשוט להשמיט אותו או להחליף בקליפת ליים מגוררת.
בגרסה טבעונית ניתן להכין סביצ'ה עם קוביות אבוקדו בשל או סלק מבושל במקום הדג.
איך מכינים סביצ'ה לברק – השלבים
זכרו שבסביצ'ה לא מבשלים את הדג באש, אלא רק במיץ ההדרים. לכן חשוב לעבוד עם סכינים נקיות וליידע את הסועדים שמדובר במנה נאה.
1. פורסים את נתח הלברק לפרוסות דקות בעובי 1 ס"מ לכל היותר. חותכים כל פרוסה לקוביות קטנות בגודל של 2X2 ס"מ ומעבירים לקערה.
2. מוסיפים לקערה את הבצל, הפלפל, למון גראס, כוסברה, בזיליקום ונבטי החמנייה.
3. מערבבים בקערה נפרדת את מיץ הליים, הלימון, מלח, דבש ושמן שומשום לרוטב אחיד.
4. יוצקים את רוטב ההדרים על קוביות הדג והירקות, ומערבבים היטב אך בעדינות.
5. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכ-15 דקות כדי שהדג יתחיל להתבשל מהחומצה במיץ.
6. טועמים את הסביצ'ה, ומוסיפים מלח, ליים או דבש לפי הצורך עד לאיזון מושלם של מתוק, חמוץ ומלוח.
7. מסדרים בקערות הגשה אישיות ומפזרים מעל עוד מעט עלי כוסברה טריים. מגישים מיד עם כפיות.
סביצ'ה לברק הוא לא רק טעים אלא גם בריא מאוד:
- דג לברק מספק חלבון דל שומן, ברזל, אבץ, סלניום וחומצות שומן אומגה 3 החיוניות לתפקוד תקין של הלב והמוח
- מיץ הליים והלימון עשירים בוויטמין C נוגד חמצון שמחזק את מערכת החיסון ומסייע בספיגת ברזל מהדג
- בצל סגול מכיל אנתוציאנינים שהם פיגמנטים רבי עוצמה בעלי השפעה אנטי דלקתית ומונעי מחלות
- הצ'ילי החריף עשיר בוויטמין C וקפסאיצין שיכול להאיץ את חילוף החומרים ולתרום לשריפת שומן
- נבטי החמנייה והבזיליקום מספקים נוגדי חמצון, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים חיוניים נוספים לבריאות
מספר דרכים מעניינות לשדרג את הסביצ'ה:
– להחליף חלק מהלברק בפירות ים כמו שרימפס קלופים, קלמארי טרי או צדפות
– לערבב בסוף קוביות אבוקדו בשל ופיסטוקים קלופים לתוספת מרקם קרמי ופריכות
– להגיש בתוך חצאי פלפלים חלולים, עגבניות שרי או פרוסות מלפפון עבות
– להוסיף לרוטב 1-2 כפות של חלב קוקוס סמיך או יוגורט יווני לקרמיות ועושר
– לקשט עם פרחי אכילים כמו היביסקוס או נר הלילה, ועם ציפוי דק של שבבי קוקוס קלוי
– לתבל במקום דבש עם מעט ממרח צ'ילי מתוק, ריבת ג'ינג'ר או סילאן מותסס
מהו ה"בישול" בחומצת הלימון, והאם הוא בטוח?
חומצת הצ'יטריק במיץ מבשלת את הדג דרך דנטורציה (פירוק) של חלבון השריר בדומה לחום, רק לאט יותר. בזכות זה הדג מתייצב ומשנה את הצבע והמרקם החיצוניים שלו. אבל פנים הדג נשאר נא ועדין. כל עוד משתמשים בדג ובמרכיבים טריים ונקיים, צורת הכנה זו בטוחה לחלוטין.
כמה קלוריות ושומן יש במנת סביצ'ה לברק?
בהנחה שמדובר במנה של 150 גרם דג ורבע מיתר המרכיבים, יש בה כ-200 קלוריות ופחות מ-5 גרם שומן. רוב הקלוריות מגיעות מחלבון הדג ומהסוכרים הפשוטים בדבש/מיץ הפירות. זו מנה דיאטתית יחסית.
האם חייבים להשתמש בדג לברק?
לא חייבים, אפשר להכין סביצ'ה מכל דג ים לבן ורזה כמו בורי, מוסר, דניס, בקלה וכו'. אבל ללברק יש מרקם איכותי וטעם עדין במיוחד שמתאים לסגנון הבישול הזה, בעיקר כשהוא טרי.
מה ההבדל בין סביצ'ה לקרפצ'יו או טרטר?
שלושתם הם סגנונות הגשה של דג נא, אך יש להם מאפיינים שונים. קרפצ'יו זה דג חי פרוס דק מאוד שמתובל בשמן ולימון. טרטר זה דג נא קצוץ בסכין עם ירקות ורוטב עשיר. סביצ'ה חותכים לקוביות גדולות יותר, והדג עובר תהליך של שינוי מרקם בחומצה.
האם ניתן להכין סביצ'ה כמה שעות או ימים מראש?
לא מומלץ, כי תהליך הבישול הכימי בחומצה ממשיך כל הזמן וישנה את מרקם הדג. לאחר כמה שעות הוא יתחיל להתפורר ולאבד את הצבע והטעם המקוריים שלו. הכי טוב לאכול סביצ'ה טרי שהוכן במקום.
כמה זמן לפני ההגשה צריך להתחיל את ההכנה?
פחות משעה – כ-15-20 דקות לחיתוך הדג והירקות, 10-15 דקות למנוחה של הדג ברוטב במקרר, וכמה דקות לסידור בצלחות. חשוב לעשות זאת צמוד לזמן ההגשה כדי למנוע התפוררות ושינויים בטעם.
מה קורה אם מערבבים את הסביצ'ה עם המיץ יותר מדי זמן?
הדג ימשיך להתבשל בחומצה עד כדי כך שהוא יתחיל להתפרק לסיבים ולאבד את הצבע, המרקם והברק שלו. הוא גם יהפוך חמוץ מדי ויאבד את המתיקות העדינה הטבעית שלו. צריך פשוט לערבב ולהגיש, בלי להשהות זמן רב.
איך מתאימים את המליחות והחריפות של רוטב הסביצ'ה?
הכי טוב לתבל בהדרגה, כלומר להוסיף למיץ מעט מאוד מלח ופלפל חריף בכל פעם, ולטעום שוב ושוב עד לקבלת האיזון הרצוי. יש להתחשב בכך שהדג עצמו מכיל מלח טבעי, ולכן לא צריך להגזים עם המליחות.
האם אפשר להשמיט את הבצל הסגול או להחליף בבצל לבן?
לדעתי הבצל הסגול הוא מרכיב הכרחי בסביצ'ה כי הוא מוסיף טעם, צבע ופריכות שלא ניתן להשיג מבצל לבן. אבל אם אין ברירה, ממש לא אוהבים או שיש רגישות לבצל – אפשר להשתמש בבצל לבן או אפילו לוותר עליו ולהגדיל מעט את כמויות הירק האחרות.
האם יש בעיה לשלב כמה סוגים של דגים בסביצ'ה?
ממש לא, להפך – זה אפילו מעניין ומומלץ! אפשר לערבב לברק עם סלמון למשל או עם פירות ים שונים כמו קלמארי ושרימפס. רק חשוב לשמור על מידות החיתוך ועל היחסים של הדגים בתערובת, כדי שהכל יתבשל אחיד.
חברים יקרים, אני כל כך ממליץ לכם להכין את הסביצ'ה לברק המעולה הזה עוד היום! זה באמת מתכון מנצח שתמיד גורם לי להרגיש כאילו אני יושב באיזה צ'ירינגיטו אקזוטי על חוף הים עם ברי
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
