סביצ'ה סלמון הוא אחד המתכונים האהובים עליי ביותר לאירוח או לארוחה קלילה ובריאה. המנה הזו ממחישה בצורה מושלמת איך מרכיבים פשוטים ואיכותיים יכולים ליצור חוויה קולינרית יוצאת דופן. השילוב המרענן של דג סלמון טרי ועסיסי עם ירקות קריספיים, לימון, ג'ינג'ר ועשבי תיבול הוא ממש מעורר חושים. התיבול החריף מעט מאזן נפלא את השומניות העדינה של הדג, והצבעים הנועזים פשוט מקשטים כל צלחת. אני אוהבת להגיש את הסביצ'ה בתוך קעריות אבוקדו חצויות או מעל טוסטונים פריכים כמנה ראשונה מרשימה. מכינים את הסביצ'ה תמיד ברגע האחרון כדי לשמר את המרקם הגולמי והרענן של הדג. אבל אפשר לחתוך את כל שאר המרכיבים מראש ולערבב אותם בקלות לפני ההגשה. המתכון הזה תמיד זוכה לתשבחות והתפעלות מהאורחים למרות שהוא כל כך פשוט וקל. תוך כמה דקות יש לכם מנה מפנקת שתתאים גם למסיבת קוקטיילים מהודרת וגם לארוחת צהריים קיצית.
- זמן הכנה: 40 דקות
- זמן צינון: 15 דקות
- סה"כ זמן: 55 דקות
כמה זמן להכין סביצ'ה סלמון הכי טעים בעולם
זמן הכנה: כ-40 דקות
זמן מנוחה במקרר: 10-15 דקות
זמן כולל: כשעה
איך מכינים סביצ'ה סלמון הכי טעים בעולם – המרכיבים
חשוב להשתמש בנתח סלמון טרי ואיכותי בעל צבע ורוד עז ומראה נקי, ללא עור וללא עצמות. בקשו מהדייג או מהמוכר שיכין את הדג לסביצ'ה. הקפידו על לימונים טריים ועסיסיים ועל ירקות רעננים.
- 500 גרם פילה סלמון אטלנטי טרי
- 1/2 בצל סגול קטן פרוס דק
- 2-3 פלפלי צ'ילי אדומים חריפים קצוצים
- 1 גבעול למון גראס (קציר לימון) קצוץ
- 1/4 צרור כוסברה קצוצה גס
- 1/4 צרור בזיליקום תאילנדי קרוע גס
- 1 שורש ג'ינג'ר טרי מגורר דק
- מיץ מ-5 לימונים גדולים
- 1 כפית מלח ים גס
- 1/2 כפית סוכר דקדקנית
- פלפל שחור טרי לפי הטעם
ניתן להחליף את הסלמון בדג ים לבן איכותי אחר כגון פלמידה, בס או דניס.
במקום צ'ילי אפשר להשתמש בפפריקה חריפה יבשה, רוטב סריראצ'ה או טבסקו.
אפשר להחליף חלק מהלימון במיץ ליים או תפוזים סיניים מרים לגיוון בטעמים.
איך מכינים סביצ'ה סלמון הכי טעים בעולם – השלבים
שימו לב שסביצ'ה אמיתי מוכן מדג נא לגמרי, ולא מבושל. חשוב לעבוד עם סכין חדה ונקייה כדי לא לפגום במרקם הרך של הדג.
1. חותכים את נתח הסלמון לקוביות אחידות בגודל 1-2 ס"מ בעזרת סכין חדה. מניחים בקערה.
2. מוסיפים לקערה את קוביות הסלמון, הבצל, הצ'ילי, למון גראס, כוסברה, בזיליקום וג'ינג'ר מגורר. מערבבים בעדינות.
3. מוזגים פנימה את מיץ הלימון, מלח, סוכר ומעט פלפל שחור גרוס. מערבבים שוב בעדינות אבל ביסודיות עד שכל חתיכות הדג מכוסות במיץ.
4. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-10-15 דקות כדי שהמיץ יספיג ויבשל מעט את הדג. לא להשהות יותר מדי כדי שהדג לא יתפרק לגמרי.
5. טועמים ומתקנים את התיבול לפי הצורך – מוסיפים עוד מלח, סוכר או מיץ לימון לפי הטעם האישי.
6. מגישים מיד בקערות אישיות קרות, עם קישוט של עלי כוסברה ובזיליקום ופלפל צ'ילי טרי. בתיאבון!
הסביצ'ה הזה הוא מנת על של בריאות:
- סלמון הוא דג שמן עשיר בחומצות שומן אומגה 3 החיוניות לתפקוד תקין של מערכת העצבים והמוח
- הסלמון מהווה מקור מעולה לחלבון באיכות גבוהה, ויטמין D וויטמין B12 לבניית שרירים ועצמות
- הצריכה של דגים שמנים תורמת להורדת לחץ דם, שיפור פרופיל השומנים בדם ואף מסייעת במניעת דיכאון
- מיץ הלימון מספק ויטמין C נוגד חמצון ואשלגן אשר חשובים לחיזוק מערכת החיסון ולאיזון נוזלים ומינרלים בגוף
- ג'ינג'ר ידוע כמרכיב אנטי דלקתי המקל על כאבי שרירים, בעיות עיכול ובחילות
- צ'ילי חריף מכיל קפסאיצין שיכול להאיץ את חילוף החומרים, לשפר זרימת דם ולהקל על כאבים
רעיונות לשדרוגים של הסביצ'ה:
– להוסיף קוביות אבוקדו בשל וקוביות מנגו ירוק לטעמי אום וחמצמץ
– להגיש בתוך קעריות של פלחי אבטיח או תותים חלולים למראה מרהיב
– לערבב פנימה שבבי קוקוס קלוי, בוטנים גרוסים או שקדים פרוסים לתוספת פריכות
– ללוש כדורי סביצ'ה קטנים ולהגיש על כפיות קנפה זעירות כקנפה אישי
– להכין גרסת סביצ'ה טבעונית עם קוביות טופו קשה, דלעת ספגטי או פטריות חיות
– לשלב בסביצ'ה פירות ים נוספים כמו צדפות, שרימפס או קלמארי קצוצים
מה התפקיד של מיץ הלימון בסביצ'ה?
החומצה הצ'יטרית במיץ מבשלת את הדג הנא מבחוץ ומשנה את המרקם והצבע שלו, בדומה לבישול רגיל. היא גם תורמת לטעם המתמצמץ והמרענן של הסביצ'ה.
כמה זמן אפשר להשהות את הדג במיץ הלימון לפני הגשה?
ממליצים לא יותר מ-15 דקות, כדי שהדג לא יתבשל יתר על המידה ויתפורר. אם משהים זמן רב מדי, הסביצ'ה יאבד את המרקם הגולמי הנעים שלו.
האם חייבים להשתמש בדג סלמון?
לא, למרות שזה הדג המסורתי לסביצ'ה. אפשר להכין גם עם טונה, פלמידה, דניס, בקלה או לברק טריים. העיקר שיהיה דג ים איכותי ונקי מעצמות.
איך מוודאים שהסלמון מספיק טרי להכנת סביצ'ה?
הדג צריך להיות עם ריח ימי רענן אך לא חזק מדי ובשר אלסטי ללא סימני ריקבון. עדיף לבקש מהדייג או המוכר לנקות ולהכין אותו לסביצ'ה מראש.
האם הסביצ'ה מתאים לאורחים שלא אוכלים דג נא?
אולי לא. למרות שהחומצה כן מבשלת במעט את החלבון, הסביצ'ה עדיין נחשב לדג נא וזה עלול להרתיע אנשים מסוימים. אם מתכננים להגיש, כדאי לידע את האורחים מראש.
האם יש בעיה לשלב כמה סוגים של דגים וקרבים בסביצ'ה?
ממש לא, להפך – זה יכול להעשיר ולגוון את המנה. רק צריך לוודא שחותכים את כל הדגים בגדלים ובצורות דומים, ושכולם טריים באותה מידה.
האם אפשר לעשות כמה גרסאות שונות של רטבים לסביצ'ה?
בוודאי, הרטב הבסיסי מורכב ממיץ לימון, מלח וקצת סוכר אבל אפשר להוסיף גם שמן זית, חלב קוקוס, רוטב דגים, ויניגרט, ציר דגים או כל נוזל טעים אחר.
איך משרתים סביצ'ה לכמות גדולה של אנשים?
הכי נוח להגיש בכוסות קוקטייל אישיות עם כפיות, כדי שהאורחים יוכלו לאכול בעמידה. אפשר לסדר בר סביצ'ה שבו האנשים מרכיבים בעצמם את המנה לפי הטעם.
מה הם הליווים הכי מתאימים לסביצ'ה?
צ'יפס תירס, טוסטונים מפלחי בננות ירוקות מטוגנים, אורז לבן דביק, שעועית שחורה מבושלת היטב, סלסת עגבניות ובצלים חריפה ופלחי לימון או ליים.
איפה עוד בעולם אוכלים סביצ'ה דומה?
מנות דומות של דג נא ממותק בהדרים נפוצות בפולינזיה, במקסיקו, בפיליפינים, באיטליה ובספרד. השם והמקור של סביצ'ה הם ככל הנראה בפרו ובצ'ילה.
יקיריי, אין ספק שסביצ'ה הוא אחד המאכלים האהובים עליי בעולם וזו הגרסה האולטימטיבית שלו! המפתח הוא השילוב של מרכיבים איכותיים, טריים וחתוכים בקפידה עם הרבה אהבה. אל תתפשרו על שום דבר, במיוחד לא על הדג או מיץ הלימון. אני מזמינה אתכם ממש לשחק עם הרכיבים ולהתאים אותו לחך האישי שלכם עד שתמצאו את האיזון המדויק. תוכלו להפוך את הסביצ'ה לאטרקציה מרכזית בכל אירוע או מפגש, כי הוא תמיד יוצר התרגשות והתלהבות בקרב הסועדים. זו בעיניי המנה הכי מושלמת לקיץ הישראלי החם, וכל ביס קר וחמצמץ פש
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
