הפלאים של בצק: סוגים שונים ואיך להפעיל את הקסם במטבח
יותר ויותר אנשים מגלים את הדרך המופלאה ליצור בצק בבית. ושלא תטעו – בצק הוא לא סתם חומר גלם, אלא בסיס לכל כך הרבה מנות טעימות ומגוונות! זו ההזדמנות שלכם להכיר את העולם המפעים של הבצקים, להבין מה ההבדלים ביניהם, וללמוד להכין כל אחד מהם בעצמכם. ההכנה בעצמה היא חוויה מדהימה וממכרת. וזה לא משנה אם מדובר בבצק פריך לפאי, בצק פיצה או בצק עוגיות. כל סוג של בצק מכיל עולם ומלואו, והפוטנציאל שלו טמון בתוכו. אז קדימה, בואו נצא למסע!
זמן הכנת המתכון: 20 דקות איכותיות | רמת קושי: בינוני | מנות: 4-6 מנות טעימות
- זמן הכנה: 20 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מנות: 4-6 מנות
הרכיבים הדרושים
כמובן, כאשר אנחנו מדברים על סוגי בצק, ישנם כמה מרכיבים בסיסיים שחוזרים על עצמם. הרשימה שלנו כולל את המצרכים הבאים:
- קמח חיטה – הקמח הוא המרכיב המרכזי בכל בצק. תבחרו קמח איכותי, הוא יהפוך את הבצק שלכם למדהים!
- מים – המים עוזרים ללוש את הבצק ולהגמיש אותו. חשוב להשתמש במים בטמפ' רגילה!
- שמרים – אם מדובר בבצק שמרים, השמרים הם המפציצים האמיתיים, אחראיים על תהליך התפיחה!
- מלח – מסייע בהגברת הטעמים ומונע התייבשות של הבצק.
- שמן – שומן בבצק מסייע בשמירה על רכות ונימוח.
לא כולם יודעים, אבל עובדה מעניינת היא שבשנים האחרונות העולם התחיל להתעניין גם בבייצים ובחלב צמחי כתוספות לבצק. אז אם אתם צמחוניים או טבעונים – אל דאגה! אפשר להכין בצק גם עם חלב עוזרי וגם עם תחליפים נוספים.
שלבי ההכנה
כמו בכל דבר, השלב הראשון הוא אם בעבודת הבצק הוא גם עיקר העיקרים. אחרי שלמדתם על המרכיבים, הגיע הזמן להיכנס לעובי הקורה ולהתחיל להכין. כל שלב נפלא בפני עצמו והופך את הבצק שלכם לאגדי! לשמוע את הבצק מתערבב, ולהרגיש את המרקם בין הידיים זה בהחלט מעלף. אז בואו נתחיל!
- נביא את כל החומרים למשטח העבודה שלנו.
- נמלך את הקמח עם המלח ואף נוסיף בו את השמרים אם מדובר בבצק שמרים.
- ניצור גומה במרכז הנפה של הקמח.
- נמלא את הגומה במים ובשמן, ואז נתחיל לערבב את הקמח לתוך הנוזלים.
- נמשיך ללוש את הבצק עד שיתאחד ויתקבל מרקם חלק.
- אם יש צורך – נוסיף קמח בהדרגה כאשר הבצק דביק מידי.
- נכסה את הבצק בניילון נצמד ונשאיר לתפוח במקום חמים לעד שעה, עד שהבצק מכפיל את עצמו.
- לאחר התפחה, נלחץ על הבצק כדי לשחרר את האוויר.
- נחליט מה נעשה אתו – פיצה? פאי? או אולי רק עוגיות?
- נעצב, נתבל ונאפה לפי הצורך.
כמובן, הבצק הזה הוא בסיס לכל כך הרבה מנות מדהימות, וכל אחד יכול להפעיל את הדמיון ולהתאים אותו למתכון אהוב.
תוספות ושדרוגים אפשריים
עכשיו תורכם להפעיל יצירתיות! יש המון דרכים להוסיף לבצק שלכם ניחוחות וטעמים נוספים. אפשר לנסות את השדרוגים הבאים:
- שימוש בקמח מלא – יתרום לסיבים תזונתיים ויהפוך את הבצק לבריא יותר.
- הוספת עשבי תיבול – כמו רוזמרין, עלי תה או טימין, הופכת את הבצק לטבעי ונפלא.
- שוקולדים או אגוזים – אם מדובר בבצק מתוק, הוספת שוקולד בצורת טבורי או אגוזים קצוצים תביא לתוצאה שמטריפה את החושים!
- תבלינים כמו קינמון או קוקוס – נותנים לבצק טוויסט במרקם ובטעם.
הוספת תוספות יכולה לשדרג כל בצק ולהפוך אותו למיוחד באופן אישי. אל תתביישו לנסות!
שאלות ותשובות
מאיפה אני יודע אם הבצק תפח מספיק?
נחמד לשאול! אחרי שלוש דקות של בישול, גודל הבצק צריך להתריח ולפחות להכפיל את גודלו.
כמה זמן הבצק מחזיק מעמד במקרר?
בהתאם לסוג הבצק, לרוב אפשר לשמור אותו במקרר עד יומיים. אם אתם רוצים לשמור על טריותו לכל יותר זמן, תכניסו אותו לתשובה.
אפשר להכין בצק ללא גלוטן?
בהחלט! ישנם קמחים רבים ללא גלוטן כמו קמח שקדים או קמח תפו”א שמאפשרים להכין בצק שמורכב היטב.
האם אפשר להכין בצק בלי שמרים?
כמובן! ישנן סוגי בצק כמו בצק פריך או בצק עלים שלא דורשים שמרים והם פשוט מצוינים.
מה מצריך עלי לשים לב כשאני מכין סופגניה?
חשוב מאוד להפעיל בזהירות על חום השמן ולוודא שהוא מספיק חם כדי שהסופגנייה תצא פריכה מבחוץ ומולק בגובה.
כיצד ניתן לדעת אם הבצק מוכן לאפות?
הבצק מוכן כאשר הוא רך, חלק ומפריד בקלות מהידיים.
האם ניתן ללוש את הבצק ביד?
דבר ראשון, כשרואים ביד שמתערבב ומשנה את המרקם זה מצוין! לישה עם היד היא דרך נהדרת להרגיש את המרקם.
האם יש מתכוני בצק שאפשר להכין מראש?
בהחלט! עם בצק פיצה לדוגמה, ניתן להכין את הבצק מראש ולשמור במקפיא.
מה עושים אם הבצק דביק מידי?
נוסיף קמח בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד.
האם יש עצות של החלה ושמירה על טריות הבצק?
נשמור את הבצק מכוסה בניילון נצמד כדי למנוע יובש, ואם זה בצק שמתפח, נוודא להניח אותו במקום חמים ללא רוחות!
עכשיו כשהכנתם עם הבצק, תנו לדמיון שלכם להשתולל. שימו לב לאלו סגולות ייחודיות שכל בצק מביא אתו. אל תשכחו לשתף את המתכון עם החברים שלכם ברשתות החברתיות – זה הזמן להפיץ את האהבה למטבח!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
