חברים יקרים, אם אי פעם חשבתם שלהכין עוגיות בריאות וטעימות זה בלתי אפשרי – אתם הולכים לגלות שטעיתם ובגדול! אחרי שנים של נסיונות, בדיקות וטעימות (המון טעימות…), הצלחתי סוף סוף לפצח את הנוסחה לעוגיות הכי טעימות, פריכות ועשירות בטעם שיצא לכם לאכול – וכל זה בלי שמץ של חומרים מן החי או גלוטן. זה המתכון ששבר את כל הסטיגמות לגבי אפייה בריאה, והפך את כל הספקנים למאמינים. אפילו הטבעונים והרגישים ביותר יוכלו עכשיו להתענג על החוויה הבלתי נשכחת של לנשנש עוגייה חמה ופריכה – ישר מהתנור אל הלב.
זמן הכנה: פחות מ-30 דקות עבודה, ועוד זמן אפייה וקירור כמות: בערך 24 עוגיות, תלוי בגודל ובנשנוש… דרגת קושי: קלה, ברמה שתגרום לכם לחשוב מחדש על המושג "קל להכין עוגיות"
רכיבי הפלא שיהפכו לכם את העולם (העוגיות)
- 200 גרם חמאת שקדים או טחינה גולמית
- 100 גרם סילאן או מייפל טהור
- 100 גרם סוכר קוקוס או סוכר חום דק
- 2 כפות שמן קוקוס מומס
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 200 גרם קמח שקדים מולבן
- 50 גרם קמח טף מלא
- 1 כפית אבקת אפייה ללא גלוטן
- 1/2 כפית מלח ים דק
- 100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס (מעל 70% מוצקי קקאו)
אם קשה לכם להשיג חלק מהמצרכים או שיש לכם אלרגיות, אל דאגה – יש אינסוף דרכים להתאים את המתכון הזה לצרכים האישיים שלכם. למשל להחליף את השוקולד בחמוציות יבשות, את הקמח בקמח קוקוס או דורום, את הסילאן בסוכר דקלים או פירות יבשים מעוכים, ואת חמאת השקדים בממרח אגוזים כלשהו כמו חמאת בוטנים או קשיו. העיקר שתשמרו על המרקמים והיחסים הנכונים בין הרכיבים.
השלבים שיהפכו אתכם לקוסמי המטבח החדשים
לפני שנצלול לאפייה, אני רק חייב לספר לכם שהעוגיות האלה נולדו בלילה אחד של התקף ערגה עז לעוגיות סבתא. כבר שנים שלא אכלתי עוגיות "רגילות" עקב הרגישויות שלי, והגעגועים פשוט הכריעו אותי. אז נכנסתי למטבח בשעת לילה מאוחרת, והתחלתי להתעסק ולאלתר עם מה שהיה לי בבית. ויצא לי הפשוט המופלא הזה! כמובן שמאז כבר שכללתי ושיפרתי את המתכון עוד ועוד, אבל הוא תמיד יזכיר לי את הרגע הקסום ההוא שבו הבנתי שאפשר גם אחרת. אז בואו ניצור קצת קסם משלנו!
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים 2 תבניות עם נייר אפייה.
- בקערה גדולה מערבבים היטב את חמאת השקדים, הסילאן, הסוכר ושמן הקוקוס לתערובת חלקה. מוסיפים פנימה את תמצית הווניל.
- בקערה נפרדת, מנפים יחד את הקמחים, אבקת האפייה והמלח. שופכים בהדרגה לקערת התערובת הרטובה תוך כדי ערבוב עד לקבלת בלילה אחידה.
- מקפלים פנימה בעדינות את השוקולד הקצוץ עד שמתפזר יפה בבלילה.
- יוצרים מהבצק כדורים קטנים בגודל כדור פינג פונג ומניחים במרווחים על התבניות. משטחים מעט את החלק העליון של כל עוגייה.
- אופים במשך 12-10 דקות או עד שהעוגיות מעט מזהיבות בשוליים. מצננים לגמרי על רשת לפני האחסון.
יתרונות בריאותיים שיגרמו לכם להרגיש טוב עם כל ביס
- מקור מצוין לחלבון מלא מהשקדים, החיוני לבניית ותיקון רקמות
- עשירות בסיבים תזונתיים מקמחי המלא, שמסייעים לתחושת שובע ועיכול תקין
- מכילות ברזל מהטף ומגנזיום מהשקדים, מינרלים קריטיים לתפקוד מערכות הגוף
- מספקות נוגדי חמצון חזקים מהשוקולד המריר, שתורמים למניעת נזקי חמצון בגוף
- ללא חומרים משמרים, צבעי מאכל או תוספים מלאכותיים המזיקים לבריאות
אין ספק שהעוגיות האלה הן פצצת על של בריאות, אבל רגע – אנחנו כאן בשביל הטעם! ותאמינו לי שאם זה מה שמעניין אתכם, הגעתם בול למקום הנכון. כי העוגיות הללו ממכרות ברמות על. וכמובן שתמיד תוכלו לשדרג ולהמציא להם גרסה ייחודית משלכם – המון המון אופציות: אפשר להוסיף תבלינים כמו קינמון, ג'ינג'ר או אגוז מוסקט, לשלב פירות יבשים קצוצים כמו תמרים, משמשים או אוכמניות, להחליף את השוקולד באגוזים מסוכרים, קוקוס קלוי או גרנולה פריכה, או להברישן בציפוי דק של טחינה וסילאן לפני האפייה לקראנץ' מתוק במיוחד. האפשרויות אינסופיות!
שאלות ותשובות שימיסו כל ספק שיש לכם לגבי עוגיות
מה ההבדל העיקרי בין עוגיות רגילות לטבעוניות ללא גלוטן? ההבדל המרכזי הוא כמובן בסוג המרכיבים – במקום חמאה, ביצים וקמח חיטה, משתמשים בתחליפים מהצומח כמו מרגרינה מיוחדת, זרעי צ'יה או פשתן טחונים, וקמחים על בסיס אורז, שקדים, דורום או כוסמת. השינויים האלה מצריכים גם טכניקות אפייה שונות וזמני אפייה ארוכים יותר לעתים.
האם ניתן להשתמש בתחליפי סוכר כמו סטיביה או אריטריטול? ניתן בהחלט, אבל יש לקחת בחשבון שהמתיקות והמרקם של העוגיות ישתנו בהתאם. סוכרים כאלו גם נוטים להשאיר טעם לוואי מוזר ולא מתאימים לכל המתכונים. אם בכל זאת רוצים להפחית בסוכר הרגיל, כדאי להשתמש בתערובות מוכנות או להגדיל מעט את כמות הסילאן או המייפל.
מה קורה אם אין לי את אחד מסוגי הקמח? אל תדאגו, המתכון הזה די סלחני לגבי סוגי הקמח בתנאי שתשמרו על היחס הכללי בין קמחים עם עמילנים (כמו טף, אורז, תירס) לבין כאלו עם שומן טבעי (כמו שקדים או קוקוס). הקפידו להשתמש בקמח מלא עדין ולנפות תמיד לפני השימוש.
איך אדע שהעוגיות מוכנות לצאת מהתנור? רמז אחד טוב הוא שתתחיל להתפשט בבית ריח נפלא של עוגיות אפויות. בפועל – העוגיות צריכות להראות מעט שחומות ופריכות בשוליים אבל עדיין רכות מעט במרכז כשלוחצים. הן ימשיכו להתייצב ולהתקשות תוך כדי הצינון, לכן חשוב לא לאפות יותר מדי.
האם אפשר להקפיא את העוגיות המוכנות? בוודאי, זו דרך מצוינת לשמור אותן טריות לאורך זמן. פשוט תארזו אותן בשכבות עם נייר אפייה בין השכבות בקופסה אטומה, והקפיאו עד 3 חודשים. הפשירו בטמפרטורת החדר או חממו מעט בתנור לפני ההגשה.
איפה הכי כדאי לקנות שוקולד איכותי ללא חומרים מן החי? חפשו בחנויות טבע או ברשתות האורגניות המובילות, ותמיד בדקו את הרכיבים על האריזה כדי לוודא שאין עילוי מוצרים מהחי. מותגים מומלצים הם אלטר אקו, הו נאם, וגרין אנד בלאקס. אם אין ברירה, אפשר להשתמש גם בשוקולד מריר רגיל מעל 70%.
איך אפשר לגוון את צורת העוגיות? אפשר לרדד את הבצק ולהשתמש בחותכנים מעניינים, ליצור כדורים ולשטח עם סמל כלשהו (כמו מזלג), או פשוט ליצור עיגולים וללחוץ עם האגודל במרכז ליצירת גומה שתתמלא בריבה או בממרח שוקולד אחרי האפייה. תחשבו מחוץ לקופסה!
מה הסוד ליצירת מרקם פריך במיוחד? שלושה דברים עיקריים: אל תערבבו את הבצק יותר מדי אחרי הוספת הקמח כדי לא ליצור גלוטן מיותר, אפו בטמפרטורה מספיק גבוהה ולא יותר מדי זמן כדי לא לייבש את העוגיות, ותנו להן זמן להתקרר ולהתייצב לפני האחסון. קירור במקרר יכול לתרום עוד יותר לפריכות.
אילו תחליפים אפשריים יש לאגוזים למי שאלרגי? במקום קמח שקדים ניתן להשתמש בכל קמח דל בעמילנים כמו קוקוס, זרעי חמניות או דלעת טחונים. גם קמח כוסמין מלא או קינואה עובדים מצוין פה. חמאת השקדים ניתנת להחלפה בטחינה, חמאת גרעינים או אפילו ממרח עדשים או חומוס במרקם חלק.
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
