עוגת תפוחים של פעם כמו של אמא [מתכון מדהים!]

עוגת תפוחים של פעם כמו של אמא
עוגת תפוחים של פעם כמו של אמא

עוגת תפוחים של פעם היא המתכון האהוב עליי ביותר כשאני רוצה להתפנק בקינוח ביתי, מנחם ומוכר. מהניסיון שלי, אין משהו שמשדר יותר חמימות מהריח של תפוחי עץ מקורמלים ובצק שמרים טרי שעולה מהתנור. הטעם המתקתק והמרקם הרך שלה תמיד מחזירים אותי אחורה לילדות ולעוגות של סבתא.

בגרסה שלי יש שכבות של פרוסות תפוחים עסיסיות בתוך בצק פריך בציפוי של קראמבל פירורי עוגיות קינמון. היא פשוט נמסה בפה ונותנת תחושה של התעטפות בחיבוק מתוק. את העוגה הזו קל מאוד להכין והיא תמיד עושה שמח על השולחן. הסוד הוא להשתמש בתפוחים חמצמצים ובבצק עשיר בחמאה שהוכן בסבלנות. העוגה הזו היא תענוג אמיתי לחך ולנשמה.

זמן הכנה: כ-30 דקות
זמן אפייה: 50-60 דקות
זמן מנוחה: 20 דקות
סה"כ זמן: כשעה וחצי עד שעתיים

איך מכינים עוגת תפוחים של פעם – המרכיבים

הקפידו על תפוחים חמצמצים וקשים כדי שלא יתפרקו לגמרי באפייה. אל תחסכו בחמאה ובסוכר – הם אחראים על המרקם העשיר והטעם המופלא של העוגה.

לבצק:

  • 300 גרם קמח לבן
  • 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 1 ביצה גדולה
  • קורט מלח

למלית:

  • 1 ק"ג תפוחי גרנד סמית או גרנד אלכסנדר
  • 100 גרם סוכר חום
  • 50 גרם חמאה מומסת
  • 1 כפית קינמון טחון
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
  • מיץ וקליפה מ-1 לימון

לציפוי:

  • 100 גרם עוגיות חמאה מפוררות
  • 50 גרם סוכר חום
  • 1 כפית קינמון טחון
  • 50 גרם חמאה קרה קצוצה

לקבלת בצק פריך במיוחד אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח שקדים טחון.
למילוי טבעוני ניתן להחליף את החמאה בשמן קוקוס וסירופ מייפל.
כדי להפוך את העוגה לדלת גלוטן, ניתן להשתמש בקמח כוסמין או שיבולת שועל ללא גלוטן.

איך מכינים עוגת תפוחים של פעם – השלבים

ההכנה די פשוטה אבל דורשת סבלנות ותשומת לב לפרטים הקטנים. הקפידו על זמני הקירור והמנוחה כדי לאפשר לבצק להתייצב ולתפוחים לשחרר את המיצים.

1. במעבד מזון מעבדים את כל חומרי הבצק פרט לביצה עד קבלת פירורים גסים. מוסיפים את הביצה ומעבדים עוד כמה שניות עד לקבלת בצק.
2. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעיגול בקוטר 25 ס"מ. מניחים בתבנית פאי משומנת ודוחפים פנימה. מקררים 30 דקות.
3. מערבבים בקערה את כל חומרי המלית עד אחידות. מקלפים את התפוחים, מורידים את הליבה וחותכים לפרוסות דקות. מוסיפים לקערה ומערבבים.
4. מסדרים את פרוסות התפוחים בצפיפות בתוך הבצק הקר במעגלי ספירלה עד למילוי כל התבנית. יוצקים מעל בעדינות את שארית המיץ מהקערה.
5. מערבבים בקערה נפרדת את כל חומרי הציפוי בקצות האצבעות עד לקבלת פירורים גסים. מפזרים את הפירורים באופן אחיד מעל העוגה.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-50-60 דקות, או עד שהמילוי מבעבע והבצק מזהיב. מוציאים ומצננים לפחות 20 דקות.
7. מגישים את העוגה פושרת או בטמפרטורת החדר עם כדור גלידת וניל או קצפת טרייה. שומרים בקופסה אטומה עד יומיים.

העוגה הזו לא רק מתוקה וטעימה, אלא גם מועשרת בערכים תזונתיים מגוונים:
תפוחים הם מקור מעולה לסיבים תזונתיים, ויטמין C ונוגדי חמצון כמו קוורציטין שתומכים בתפקוד מערכת העיכול והחיסון.
קינמון הוא תבלין בעל סגולות אנטי דלקתיות, מווסת רמות סוכר בדם ומשפר את הרגישות לאינסולין.
שקדים עשירים בשומן חד בלתי רווי בריא לבריאות הלב, בוויטמין E נוגד חמצון, ובמינרלים כגון מגנזיום וסידן לחוזק העצמות.
חמאה מכילה ויטמין A, D וחומצות שומן קצרות שרשרת אשר עשויות לתרום בשיפור הספיגה של ויטמינים ומינרלים מסיסים בשומן.
לימון הוא מקור עשיר לוויטמין C ופוליפנולים, שחשובים לתמיכה במערכת החיסון ולהגנה מפני נזקי חמצון ודלקות.

אפשר לשדרג את העוגה בכמה דרכים:
– לפזר מתחת לתפוחים חופן של אוכמניות, פטל או דובדבנים טריים לתוספת חמצמצות ועסיסיות.
– להחליף את הקינמון והאגוז מוסקט בתערובת תבלינים כמו פאי ספייס או ג'ינג'ר טחון לטעם עוצמתי יותר.
– להמיר את העוגיות בציפוי בשיבולת שועל גסה ואגוזי מלך קצוצים לתוספת מרקם פריך ומזין.
– למרוח בתחתית הבצק ממרח תמרים או ריבת חלב כדי ליצור מעין ממתק קרמל בתחתית.
– להגיש חם בליווי רוטב קרמל מלוח, גבינת מסקרפונה או רוטב שוקולד חם.
– לערבב לבצק כפית תמצית וניל איכותית ולהוסיף מעט ברנדי או ליקר תפוחים לתפוחים לתוספת עומק.

עכשיו, הנה כמה שאלות ותשובות נפוצות שיכולות לעזור למי שמכין את העוגה הזו בפעם הראשונה:

*מהם התפוחים הכי מומלצים לעוגה הזו?*
עדיף לבחור בזנים מתוקים-חמוצים וקשיחים כמו גרנד סמית, גרנד אלכסנדר, בראבורן או גרנד ג'וני. הם שומרים על המרקם ולא מתמוססים לגמרי באפייה.

*האם חייבים להשתמש בקמח לבן או שאפשר להחליף בקמח מלא?*
ניתן להמיר בקמח מלא או כוסמין, אבל זה ישנה קצת את המרקם והטעם. הבצק יצא יותר סמיך ופחות פריך, והעוגה תהיה מעט יותר גרעינית.

*מה עושים אם אין לי תבנית פאי?*
אפשר להשתמש בכל תבנית עגולה עמוקה בקוטר דומה, כמו תבנית קפיצית או סיר ליבת השמנת. פשוט לרפד את התחתית והדפנות בבצק ולמלא כרגיל.

*איך יודעים שהעוגה מוכנה?*
העוגה אמורה להיות זהובה ופריכה מלמעלה, והמלית צריכה לבעבע ולהיות רכה אך לא מימית מדי. אם דוקרים במרכז העוגה קיסם, הוא צריך לצאת עם פירורים לחים אך לא בצק נוזלי.

*האם צריך להוסיף עוד סוכר אם התפוחים חמוצים?*
במקרה כזה אפשר בהחלט להגדיל את כמות הסוכר ב-25-50 גרם למלית. טועמים את התפוחים המתובלים לפני המילוי ומוסיפים לפי הצורך.

*למה כדאי לקרר את הבצק לפני המילוי והאפייה?*
זמן מנוחה במקרר עוזר לגלוטן בבצק להתייצב ולשומן להתקשות, וכך מונע מהבצק להתכווץ או להמס בתנור. כך מקבלים בצק יציב ופריך יותר אחרי האפייה.

*האם אפשר להכין את העוגה כמה ימים מראש?*
ניתן להכין את הבצק והמלית יום-יומיים לפני, ולשמור כל אחד בנפרד במקרר עד להרכבה. אבל הכי טוב להרכיב ולאפות את העוגה ביום ההגשה כדי לקבל תוצאה אופטימלית.

*עד כמה זמן העוגה נשמרת טרייה?*
במידה והעוגה מאוחסנת היטב בקופסה אטומה או עטופה היטב בניילון נצמד, היא יכולה להשמר עד 3-4 ימים מחוץ למקרר. ניתן גם לשמור פרוסות בודדות במקפיא עד חודש ולחמם בתנור לפני ההגשה.

*האם ניתן להפוך את העוגה לפרווה?*
בהחלט, פשוט להחליף את החמאה בבצק וגם במלית בחמאה/מרגרינה על בסיס צמחי. גם במלית אפשר להחליף חלב בחלב צמחי כמו שקדים או קוקוס.

*האם יש דרך להפחית קלוריות ושומן בעוגה?*
כדי לעשות את העוגה יותר דיאטתית, אפשר להפחית את כמות החמאה והסוכר בכ-25%, ולהחליף חלק מהקמח הלבן בקמח מלא או שיבולת שועל טחונה. עדיין יצאו טעים, אבל קצת פחות עשיר.

לסיכום, אני חייב לומר שאין דבר יותר מספק מלהכין ולאכול את עוגת התפוחים הביתית הזו. מרגע שריח התפוחים המתוקים והבצק הזהוב מתחיל להתפשט בבית, אני יודע שעשיתי את הבחירה הנכונה. בתאבון!

מבחר מגשי האירוח שלנו:

מגשי אירוח מלוחים

נשנושים

מגוון רולים

מגשי אירוח מגשי אירוח הפכו לאחרונה לאחד מהמוצרים המובילים בתחום האוכל הנגיש והמהיר באירועים שונים. כמעט בכל אירוע בין אם פרטי או עסקי אפשר לראות מגשי אירוח מונחים בצורה מעוצבת ומסודרים היטב בתוך מגש מזמין. אם בעבר תחום הפינגר פוד- מזון נגיש שלוקחים ואוכלים אפילו בעמידה, היה חדש או פחות פופולארי הרי שכיום כמעט כל חברת עסקים, בעלי אירועים או מסיבת כיתה רק מזמינים מגשי אירוח מסוג זה. למגשי האירוח השונים יש קונספט בעל משמעות, זה לא רק להניח את האוכל יפה במגש אלא יש מעבר לזה, תכנון, התאמת סוג האוכל לאירוע אם מדובר על אירוע משפחתי שמתרחש בשעות הבוקר אז גם מגשי האירוח יתאימו לסגנון- למשל ארוחת בוקר קלה הכוללת פשטידות קטנות, סלטים, כריכים עם גבינות מסוגים שונים ועוד. מגשי אירוח- למה זה טוב? השאלה הראשונה שעולה היא האם באמת מגשי אירוח יהפכו את אווירת האירוע לחוויה בלתי נשכחת ? ובכן בהזמנת מגשי אירוח אתם יוצרים קודם כל קירבה בין אנשים , כך שאם מדובר באירוע פרטי שלכם אתם יכולים להפגיש בין חברים, משפחה או מכרים שמזמן לא התראו וזה זמן מצוין לעשות זאת איך ? המפגש בשולחנות מגשי האירוח יוצרים את הקשר ברגע שמישהו לוקח נאכל מהמגש הוא נתקל פנים מול פנים באותו קרוב משפחה או חבר שלא ראה שנים ובכך נוצרת קירבה אנושית של ממש, אגב זה גם מתאים לאירועי חברה, מינגילינג כך נוצרים קשרים וחברויות. מגשי האירוח הרבה יותר קלים , לא צריך לדאוג לכלים מיוחדים, הכל נמצא על השולחן ובאופן נגיש ביותר, האורח לא מרגיש "לא נעים" שהוא לוקח עוד ביס ממגש אירוח אחר, זו תחושה אינטימית , נעימה שלא משאירה רגשי אשם בנוגע לאוכל , כך שכל אחד יכול לאכול כמה שהוא רוצה. ומה ההבדל בין קייטרינג למגשי אירוח? אחד היתרונות הבולטים ביותר בהזמנת מגשי אירוח זה התנועה והיכולת לעבור ממקום למקום ולאכול כמה שרוצים, בצלחת אפשר לשים מגוון גדול יותר של סוגי אוכל לעומת קייטרינג שקודם כל יושבים ואז מחכים לאוכל שיגיע ואז מזמינים מה שרוצים, במגשי אירוח אין כללים האוכל כבר נמצא על השולחן ורק מה שנותר לאורח לעשות זה לגשת לשולחן ולקחת את המנות שהוא רוצה . הבדל נוסף בין השניים הוא בקייטרינג אי אפשר לערבב מלוח או מתוק ביחד, לעומת מגשי אירוח ברגע שיש מבחר על שולחנות האירוח פשוט כל אדם לוקח מה שהוא רוצה, יכול לערבב מלוח עם מתוק, ומה שעולה על רוחו. מגשי אירוח יתאימו לכל אחד? תחום הקולינריה רק הולך וגובר ובכל פעם אנו עדים למאכלים חדשים וצורות אירוח שונות, כך גם לגבי מגשי האירוח. אם אתם אוהבים אירוח מסוג אחר קצת , לא סטנדרטי , אירוח מיוחד שלא משאיר הרבה לכלוך מאחור – אין ספק כי מגשי האירוח והעיצובים השונים שלהם זה בדיוק מה שאתם צריכים. יש הרבה מעבר למגשי האירוח, וזה סידור המגשים על השולחן תוספות של עיטורים שונים מסביב. סגנונות מאכלים שונים אם זה טבעוני, צמחוני , ללא גלוטן או ללא חלב- היום המודעות למאכלים רבים והתחשבות בכל סוגי האוכלוסייה הסובלת מאלרגיות שונות היא גבוהה וניתן להכין מאכלים מצוינים וטעימים מאוד שאין הבדל בטעם . יתרון בולט נוסף בהזמנת מגשי אירוח הוא הקלות שאחרי האירוע ומה הכוונה? במקום לנקות את הכלים , לסדר או לאסוף, פשוט מאוד לוקחים שקיות גדולות ומפנים הכל לשקיות והיישר לפח הזבל, לא צריך לשטוף את הכלים או להחזיר הכל נגיש ומהיר- בדיוק כמו החיים שלנו אין לנו זמן להתעסק עם סידור השולחן מחדש פשוט מאוד מפנים הכל וכאילו כלום לא היה. אין ספק כי עולם חדש של קולינריה נפתח והיום כבר רואים זאת באירועים רבים, מגשי האירוח הפכו למנות מכובדות המוגשות בטוב טעם על מגשים מעוצבים ומובילים את האירוע בתחושה של חוויה בלתי נגמרת, הקלילות, הנגישות והטעם המושלם של המאכלים על פני המגשים הם שהופכים את האירוע לבלתי נשכח. הנוכחות של המגשים הללו מעוררת את בלוטות הטעם , מזמינה ומזינה את הסועדים לטעום ולהרגיש את האיכות בפשטות של מגשי האירוח.
מגשי אירוח חלבי ב{city}

לחמים מדהימים

מבחר מתוקים

סלטי העונה

מגשי כריכים לאירועים
Picture of מגשים

מגשים

מגשים הינה חברת קייטרינג המתמחה במגשי אירוח וקייטרינג חלבי ברמה גבוהה מאד ובשירות ארצי.

להזמנה >> דילוג לתוכן