עוגת תפוחים של פעם היא המתכון האהוב עליי ביותר כשאני רוצה להתפנק בקינוח ביתי, מנחם ומוכר. מהניסיון שלי, אין משהו שמשדר יותר חמימות מהריח של תפוחי עץ מקורמלים ובצק שמרים טרי שעולה מהתנור. הטעם המתקתק והמרקם הרך שלה תמיד מחזירים אותי אחורה לילדות ולעוגות של סבתא.
בגרסה שלי יש שכבות של פרוסות תפוחים עסיסיות בתוך בצק פריך בציפוי של קראמבל פירורי עוגיות קינמון. היא פשוט נמסה בפה ונותנת תחושה של התעטפות בחיבוק מתוק. את העוגה הזו קל מאוד להכין והיא תמיד עושה שמח על השולחן. הסוד הוא להשתמש בתפוחים חמצמצים ובבצק עשיר בחמאה שהוכן בסבלנות. העוגה הזו היא תענוג אמיתי לחך ולנשמה.
זמן הכנה: כ-30 דקות
זמן אפייה: 50-60 דקות
זמן מנוחה: 20 דקות
סה"כ זמן: כשעה וחצי עד שעתיים
איך מכינים עוגת תפוחים של פעם – המרכיבים
הקפידו על תפוחים חמצמצים וקשים כדי שלא יתפרקו לגמרי באפייה. אל תחסכו בחמאה ובסוכר – הם אחראים על המרקם העשיר והטעם המופלא של העוגה.
לבצק:
- 300 גרם קמח לבן
- 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 ביצה גדולה
- קורט מלח
למלית:
- 1 ק"ג תפוחי גרנד סמית או גרנד אלכסנדר
- 100 גרם סוכר חום
- 50 גרם חמאה מומסת
- 1 כפית קינמון טחון
- 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
- מיץ וקליפה מ-1 לימון
לציפוי:
- 100 גרם עוגיות חמאה מפוררות
- 50 גרם סוכר חום
- 1 כפית קינמון טחון
- 50 גרם חמאה קרה קצוצה
לקבלת בצק פריך במיוחד אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח שקדים טחון.
למילוי טבעוני ניתן להחליף את החמאה בשמן קוקוס וסירופ מייפל.
כדי להפוך את העוגה לדלת גלוטן, ניתן להשתמש בקמח כוסמין או שיבולת שועל ללא גלוטן.
איך מכינים עוגת תפוחים של פעם – השלבים
ההכנה די פשוטה אבל דורשת סבלנות ותשומת לב לפרטים הקטנים. הקפידו על זמני הקירור והמנוחה כדי לאפשר לבצק להתייצב ולתפוחים לשחרר את המיצים.
1. במעבד מזון מעבדים את כל חומרי הבצק פרט לביצה עד קבלת פירורים גסים. מוסיפים את הביצה ומעבדים עוד כמה שניות עד לקבלת בצק.
2. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעיגול בקוטר 25 ס"מ. מניחים בתבנית פאי משומנת ודוחפים פנימה. מקררים 30 דקות.
3. מערבבים בקערה את כל חומרי המלית עד אחידות. מקלפים את התפוחים, מורידים את הליבה וחותכים לפרוסות דקות. מוסיפים לקערה ומערבבים.
4. מסדרים את פרוסות התפוחים בצפיפות בתוך הבצק הקר במעגלי ספירלה עד למילוי כל התבנית. יוצקים מעל בעדינות את שארית המיץ מהקערה.
5. מערבבים בקערה נפרדת את כל חומרי הציפוי בקצות האצבעות עד לקבלת פירורים גסים. מפזרים את הפירורים באופן אחיד מעל העוגה.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-50-60 דקות, או עד שהמילוי מבעבע והבצק מזהיב. מוציאים ומצננים לפחות 20 דקות.
7. מגישים את העוגה פושרת או בטמפרטורת החדר עם כדור גלידת וניל או קצפת טרייה. שומרים בקופסה אטומה עד יומיים.
העוגה הזו לא רק מתוקה וטעימה, אלא גם מועשרת בערכים תזונתיים מגוונים:
תפוחים הם מקור מעולה לסיבים תזונתיים, ויטמין C ונוגדי חמצון כמו קוורציטין שתומכים בתפקוד מערכת העיכול והחיסון.
קינמון הוא תבלין בעל סגולות אנטי דלקתיות, מווסת רמות סוכר בדם ומשפר את הרגישות לאינסולין.
שקדים עשירים בשומן חד בלתי רווי בריא לבריאות הלב, בוויטמין E נוגד חמצון, ובמינרלים כגון מגנזיום וסידן לחוזק העצמות.
חמאה מכילה ויטמין A, D וחומצות שומן קצרות שרשרת אשר עשויות לתרום בשיפור הספיגה של ויטמינים ומינרלים מסיסים בשומן.
לימון הוא מקור עשיר לוויטמין C ופוליפנולים, שחשובים לתמיכה במערכת החיסון ולהגנה מפני נזקי חמצון ודלקות.
אפשר לשדרג את העוגה בכמה דרכים:
– לפזר מתחת לתפוחים חופן של אוכמניות, פטל או דובדבנים טריים לתוספת חמצמצות ועסיסיות.
– להחליף את הקינמון והאגוז מוסקט בתערובת תבלינים כמו פאי ספייס או ג'ינג'ר טחון לטעם עוצמתי יותר.
– להמיר את העוגיות בציפוי בשיבולת שועל גסה ואגוזי מלך קצוצים לתוספת מרקם פריך ומזין.
– למרוח בתחתית הבצק ממרח תמרים או ריבת חלב כדי ליצור מעין ממתק קרמל בתחתית.
– להגיש חם בליווי רוטב קרמל מלוח, גבינת מסקרפונה או רוטב שוקולד חם.
– לערבב לבצק כפית תמצית וניל איכותית ולהוסיף מעט ברנדי או ליקר תפוחים לתפוחים לתוספת עומק.
עכשיו, הנה כמה שאלות ותשובות נפוצות שיכולות לעזור למי שמכין את העוגה הזו בפעם הראשונה:
*מהם התפוחים הכי מומלצים לעוגה הזו?*
עדיף לבחור בזנים מתוקים-חמוצים וקשיחים כמו גרנד סמית, גרנד אלכסנדר, בראבורן או גרנד ג'וני. הם שומרים על המרקם ולא מתמוססים לגמרי באפייה.
*האם חייבים להשתמש בקמח לבן או שאפשר להחליף בקמח מלא?*
ניתן להמיר בקמח מלא או כוסמין, אבל זה ישנה קצת את המרקם והטעם. הבצק יצא יותר סמיך ופחות פריך, והעוגה תהיה מעט יותר גרעינית.
*מה עושים אם אין לי תבנית פאי?*
אפשר להשתמש בכל תבנית עגולה עמוקה בקוטר דומה, כמו תבנית קפיצית או סיר ליבת השמנת. פשוט לרפד את התחתית והדפנות בבצק ולמלא כרגיל.
*איך יודעים שהעוגה מוכנה?*
העוגה אמורה להיות זהובה ופריכה מלמעלה, והמלית צריכה לבעבע ולהיות רכה אך לא מימית מדי. אם דוקרים במרכז העוגה קיסם, הוא צריך לצאת עם פירורים לחים אך לא בצק נוזלי.
*האם צריך להוסיף עוד סוכר אם התפוחים חמוצים?*
במקרה כזה אפשר בהחלט להגדיל את כמות הסוכר ב-25-50 גרם למלית. טועמים את התפוחים המתובלים לפני המילוי ומוסיפים לפי הצורך.
*למה כדאי לקרר את הבצק לפני המילוי והאפייה?*
זמן מנוחה במקרר עוזר לגלוטן בבצק להתייצב ולשומן להתקשות, וכך מונע מהבצק להתכווץ או להמס בתנור. כך מקבלים בצק יציב ופריך יותר אחרי האפייה.
*האם אפשר להכין את העוגה כמה ימים מראש?*
ניתן להכין את הבצק והמלית יום-יומיים לפני, ולשמור כל אחד בנפרד במקרר עד להרכבה. אבל הכי טוב להרכיב ולאפות את העוגה ביום ההגשה כדי לקבל תוצאה אופטימלית.
*עד כמה זמן העוגה נשמרת טרייה?*
במידה והעוגה מאוחסנת היטב בקופסה אטומה או עטופה היטב בניילון נצמד, היא יכולה להשמר עד 3-4 ימים מחוץ למקרר. ניתן גם לשמור פרוסות בודדות במקפיא עד חודש ולחמם בתנור לפני ההגשה.
*האם ניתן להפוך את העוגה לפרווה?*
בהחלט, פשוט להחליף את החמאה בבצק וגם במלית בחמאה/מרגרינה על בסיס צמחי. גם במלית אפשר להחליף חלב בחלב צמחי כמו שקדים או קוקוס.
*האם יש דרך להפחית קלוריות ושומן בעוגה?*
כדי לעשות את העוגה יותר דיאטתית, אפשר להפחית את כמות החמאה והסוכר בכ-25%, ולהחליף חלק מהקמח הלבן בקמח מלא או שיבולת שועל טחונה. עדיין יצאו טעים, אבל קצת פחות עשיר.
לסיכום, אני חייב לומר שאין דבר יותר מספק מלהכין ולאכול את עוגת התפוחים הביתית הזו. מרגע שריח התפוחים המתוקים והבצק הזהוב מתחיל להתפשט בבית, אני יודע שעשיתי את הבחירה הנכונה. בתאבון!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
