חברים יקרים, אם אתם מחפשים את המתכון המושלם לארוחת ערב מפנקת וחגיגית שתרשים את כל המשפחה והאורחים – הגעתם בול למקום הנכון! המתכון הזה לעוף שלם בתנור עם מלח גס, אורז ותפוחי אדמה הוא אחד המנות האהובות עליי מאז ומתמיד. יש בו את כל מה שצריך בשביל ליהנות מארוחה מפנקת ומשביעה – בשר עוף עסיסי ורך בציפוי מלח ים מתקתק, אורז אווריריי ספוג בטעמי העוף, ותפוחי אדמה זהובים וסמיכים שנמסים בפה. כל ביס בארוחה הזאת הוא התגלמות האושר הקולינרי!
זמן הכנה: 30 דקות של עבודה אקטיבית, ועוד כשעתיים של אפייה בתנור כמות: מספיק לארוחה זוגית רומנטית או למשפחה בת 4-6 נפשות דרגת קושי: בינונית – דורש קצת התעסקות אבל שווה כל רגע!
מצרכים שיעשו לכם את הארוחה הכי טעימה בעולם
- עוף שלם במשקל 1.5-2 ק"ג, רצוי טרי ואיכותי (או במקום עוף שלם – חזה עוף, כרעיים או שוקיים)
- 2 כפות מלח ים גס
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים סגולים פרוסים גס
- 4 שיני שום קלופות ושלמות
- 1 לימון פרוס לעיגולים
- זר עשבי תיבול טריים קשור (רוזמרין, טימין ואורגנו הם הכי מומלצים)
- 1 קילו תפוחי אדמה קטנים חתוכים לרבעים
- 2 כוסות אורז לבן שטוף היטב
- 4 כוסות מים או ציר עוף
- מלח ופלפל שחור טרי לפי הטעם
אם תרצו גרסה קלה יותר או דיאטטית יותר של המתכון, השתמשו בחזה עוף חתוך במקום עוף שלם. לגרסה טבעונית, השתמשו בחומוס או טופו במקום העוף ובמים או ציר ירקות במקום ציר עוף. המלח הגס הוא חלק בלתי נפרד מקסם המתכון הזה, אבל אם אתם מעדיפים תוכלו להחליף אותו בתערובת תבלינים אהובה כמו זעתר, פאפריקה או גרעיני חרדל.
צעדי ההכנה שיהפכו אתכם לשף הבית
לפני שנצלול לתהליך, רק אגיד שהמתכון הזה תמיד מחזיר אותי לארוחות השבת האינסופיות של ילדותי. אמא שלי הייתה מכינה עוף שלם עם מלח גס בכל סוף שבוע, וכל המשפחה הייתה מתכנסת סביב השולחן לארוחה איטית ונינוחה, כזו שנמשכת שעות ומלווה בהמון צחוקים וסיפורים. היום כשאני מכין את זה, אני תמיד נזכר בה ובאהבה והמסירות שהיא הייתה מכניסה לכל ביס… אז בואו נעשה לה כבוד וניגש למלאכה!
- חממו תנור ל-180 מעלות והכינו תבנית אפייה גדולה משומנת קלות.
- מרחו את העוף מכל הצדדים בשמן זית וחלק ממלח הים הגס. הניחו את הבצל, השום, הלימון ועשבי התיבול בבטן העוף.
- סדרו את תפוחי האדמה החתוכים סביב העוף בתבנית. פזרו מעל את שאר המלח.
- הכניסו את התבנית לתנור ואפו כשעה וחצי עד שהעוף מזהיב ומבושל היטב (אם יש לכם מד חום – כשהוא מגיע ל-75 מעלות בירך).
- חצי שעה לפני סוף האפייה, שפכו את האורז השטוף והמים או הציר לקדרה גדולה. בשלו על אש בינונית-נמוכה עד שהאורז רך ודייסתי, ותקנו תיבול במלח ופלפל.
- כשהכל מוכן – הוציאו את התבנית מהתנור בזהירות והניחו לעוף לנוח 10 דקות לפני פריסה.
- פרסו את העוף לפרוסות עבות, סדרו על מצע האורז והגישו לשולחן לצד תפוחי האדמה, עם המון אהבה וגאווה!
יתרונות בריאותיים שיגרמו לכם להרגיש טוב עם כל ביס
- מקור מצוין לחלבון רזה ואיכותי מבשר העוף, החיוני לשרירים ולמערכת החיסון
- תפוחי האדמה מספקים פחמימות מורכבות, סיבים תזונתיים ואשלגן לאיזון לחץ הדם
- הבצל והשום עשירים בנוגדי חמצון, בעיקר קוורצטין וסלניום, התורמים למניעת דלקות ומחלות
- מכיל ברזל מהעוף ומהאורז, המסייע בייצור הדם האדום ומונע אנמיה
- עשבי התיבול כמו רוזמרין ואורגנו מכילים שפע של ויטמינים ותרכובות צמחיות מחזקות חיסון
עם כל היתרונות המדהימים האלה, קל לראות למה העוף הזה הוא מלך השולחן בכל ארוחה חגיגית אצלנו. אבל מעבר לבריאות – הוא פשוט טעים בטירוף! ויש כל כך הרבה דרכים לשדרג ולגוון אותו לפי הטעם האישי שלכם: למשל להוסיף בייבי זיתים, גזרים או פטריות לתבנית, להחליף חלק מהאורז בגריסי פנינה או קינואה, לשלב עשבי תיבול אקזוטיים כמו למון גראס או כוסברה תאילנדית, ואפילו לצרף רוטב צ'ילי מתוק או צ'אטני חריף בצד. תנו לדמיון שלכם להשתולל!
שאלות ותשובות שחושפות את כל מה שרציתם לדעת על מתכוני עוף בתנור
איך בוחרים עוף טרי ואיכותי בשוק או במעדנייה? תמיד תסתכלו שהעור חלק, מבריק ושלם ללא קרעים, הצבע ורוד-צהבהב אחיד, ואין ריח חריף או רע. אם קונים קפוא – וודאו שאין גבישי קרח או כתמים על האריזה.
מה עושים אם אין לי תנור גדול או תבנית מספיק עמוקה? אל דאגה, אפשר להשתמש גם בסיר מתכת עמוק (כמו סיר ברזל יצוק) עם מכסה שעובר בתנור. פשוט ערמו בתחתית את תפוחי האדמה, הניחו את העוף מעל והמשיכו לפי ההוראות. יצא נהדר!
כמה זמן העוף יכול להחזיק במקרר אחרי צלייה? אם נשמר במיכל אטום היטב, העוף האפוי יכול להחזיק עד 4 ימים במקרר. אבל אני ממליץ לאכול אותו טרי ככל הניתן, כי ככה הוא הכי טעים ועסיסי.
איזה יין אדום הכי מתאים להגשה עם עוף שלם? אני חושב שיינות לא מאד כבדים עם חמיצות פירותית מאוזנת הם המתאימים ביותר. נסו פינו נואר מבורגון, ברברה מפיימונטה או קברנה פרנק מבורדו. מומלץ לקרר מעט לפני ההגשה.
האם יש תחליף בריא יותר לעור העוף השמנוני? בהחלט, אפשר פשוט להסיר את העור לפני ההגשה אם רוצים להוריד קלוריות ושומן. אבל חשוב לזכור שרוב השומן הרווי נמס החוצה במהלך הצלייה, והעור מספק המון טעם וספייסיות לבשר – אז באירועים מיוחדים שווה להתפנק!
מה הסוד ליצירת עוף עסיסי ורך במיוחד? אני חושב שהמפתח הוא השילוב של ציפוי המלח שיוצר מעטה פריך ושומר על הלחות בפנים, יחד עם מרכיבי הטעם והריח כמו בצל ועשבי תיבול שמבשמים את הבשר מבפנים. גם חיוני לתת לעוף מנוחה של 10-20 דקות אחרי האפייה כדי שהמיצים יתפזרו חזרה ברקמות.
אם נשארו שאריות של העוף – מה הכי טעים להכין מהן? אפשרויות אינסופיות! סלט עוף קר עם מלפפונים חמוצים וצנונית, פסטה ברוטב שמנת עם קוביות עוף וברוקולי, מרק עוף מחמם עם אטריות ופטריות, קרפצ'יו עוף עם רוקט ופרמזן, או אפילו טאקו ממולא בעוף טחון וסלסת אננס חריפה. תשתמשו בדמיון!
כמה גרם מלח צריך לשים על העוף בערך? ההמלצה שלי היא בערך חצי כפית עד כפית מלח ים גס לכל חצי קילו עוף, אבל תמיד טעמו ותתאימו לפי ההעדפות שלכם. חשוב גם לא להגזים כדי שהעוף לא יהיה מלוח מדי.
יש עוד מתכונים לעוף שלם בתנור שכדאי לי להכיר? יש אינסוף גרסאות וסגנונות לעוף שלם צלוי! כמה המלצות אישיות שלי הן עוף ברוטב סויה ודבש עם שורשים צלויים, עוף פרובנס בעשבי תיבול ויין לבן, עוף הודי פיקנטי בחלב קוקוס וכורכום, או פולקה עוף ממולא בפירות יבשים ואגוזי מלך. תנו לטעמים של העולם להוביל אתכם.
האם זה יותר בריא לאכול עוף מאשר בשרים אחרים כמו בקר או הודו? זו שאלה מצוינת. באופן כללי, עוף נחשב למקור חלבון דל יחסית בשומן רווי וקלוריות לעומת בשר בקר או כבש, בפרט אם מסירים את העור. הודו דומה לעוף ואפילו רזה ממנו מעט. אבל כמובן שהדבר הכי חשוב הוא לגוון, לבחור בשרים איכותיים, ולהכין אותם בצורה בריאה כמו אפייה או צלייה.
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
