האם אתם אוהבים אוכל של סבתא?
הטעמים של המטבח הדרוזי יכולים לרגש כל אחד מאיתנו. במיוחד כשמדובר במתכון הייחודי והמופלא של עלי גפן ממולאים צמחוני. זו מנה מצוינת, המשלבת פשטות ותחכום, ומתאימה לנגדולים ולקטנים כאחד. כל עלה מלא בטעם אגדי שיגרום לכם להרגיש כמו בבית, גם אם אתם רחוק ממנו.
זמן הכנת המתכון
- סה"כ זמן הכנה: שעתיים וחצי
- רמת קושי: בינונית
- מספיק לכ-4-6 אנשים
עלי גפן ממולאים הם מאכל מדהים שנמצא בתרבויות רבות. אבל המטבח הדרוזי מביא אליו את הטאץ' הייחודי שלו. הגפן הוא צמח מעניין בפני עצמו! הוא ידוע עוד מהתקופה המוקדמת של האדם ומשמש לא רק להכנת יין אלא גם במגוון מאכלים טעימים אחרים.
הרכיבים הדרושים
בואו נדבר על מה שאנחנו צריכים כדי להכין את המנה המדהימה הזו. עלי גפן הם כמובן הכוכב המרכזי, אך גם המילוי שלהם חשוב ביותר. בשילוב עם תבלינים שמעשירים את הטעם, אנו יכולים להשיג תוצאה מושלמת!
רכיבים
- 500 גרם עלי גפן טריים
- 1 כוס אורז עגול
- 1 כוס חומוס מבושל
- 3/4 כוס בצל קצוץ
- 2 שיני שום כתושות
- 1/2 כוס שמיר קצוץ
- 1/2 כוס נענע קצוצה
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/4 כוס שמן זית
- מיץ מלימון אחד גדול
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם
כמובן, אם אתם רוצים להוסיף טאץ' אישי שלכם למתכון, אתם חופשיים לכך. אפשר להחליף את האורז בקינואה לדוגמה, להוסיף ירקות קצוצים דק כמו גזר או קולרבי, או אפילו להכניס מעט תבלינים ייחודיים יותר כמו כמון או קינמון.
שלבי ההכנה
בואו נתחיל בהכנת המנה המשגעת הזו! חשוב לעקוב אחר השלבים בצורה מסודרת על מנת להגיע למנה מושלמת, כי העבודה המקפידה והאהבה הזועקת מתוך עלי הגפן הממולאים האלו, בהחלט משתלמת.
1. חולטים את עלי הגפן במים רותחים למשך כ-2 דקות ומסננים אותם
2. שוטפים את האורז היטב במים קרים ומסננים
3. במקביל, מטגנים את הבצל עם שמן זית עד שהוא נהיה שקוף וזהוב
4. מוסיפים את השום לבלילה ומטגנים עוד כשתי דקות
5. מערבבים בקערה את האורז, החומוס המבושל, הבצל המטוגן עם השום, השמיר, הנענע, הפטרוזיליה ומיץ לימון
6. ממליחים ומפלפלים את התערובת לפי הטעם
7. מניחים כל עלה גפן עם הצד המבריק כלפי מטה וממלאים בכפית אחת מהתערובת
8. מקפלים את צידי העלה כלפי פנים ומגלגלים אותו כמו סיגר
9. מסדרים את עלי הגפן הממולאים צמודים זה לזה בסיר רחב
10. מכסים במים רותחים עד כדי כיסוי מלא של העלים
11. מבשלים על להבה נמוכה למשך כשעה וחצי עד שהם מתרככים לגמרי ומוכנים לאכילה
לאחר שסיימתם למלא ולבשל, הזמן הגיע להגשת המנה המדהימה הזו. אתם תראו איך כולם מתלהבים מהמנה ומבקשים ממכם את המתכון. המנה הזאת כל כך ממכרת שפשוט לא יניחו לה עד שתחסל!
רעיונות לשדרוגים ותוספות
האמת היא שאין סוף לשדרוגים שתוכלו להוסיף למתכון הזה! הנה כמה רעיונות מרעננים:
- אפשר לשלב גרגירי רימון מעל עלי הגפן להגשה להוספת חמיצות ופציחות מרעננות
- למי שאוהב מטבח חריף – אפשר להוסיף מעט פלפל שחור חריף לתערובת המילוי
- להגיש לצד יוגורט קר עם מעט נענע ושום כתוש
- אפשר להוסיף מעט דבש או סילאן למי שרוצה לשדרג את המתוק
שאלות ותשובות
מה ההבדל בין עלי גפן טריים לעלי גפן משומרים?
עלי גפן טריים הם בעלי טעם וריח רעננים יותר, בעוד שעלי גפן משומרים יכולים להיות מעט חמוצים בגלל התהליך השימור. עלי הגפן המשומרים גם קלים יותר למילוי כי הם כבר רכים.
האם אפשר להשתמש באורז בסמטי במקום אורז עגול?
כן, אבל האורז העגול מוסיף למנה מרקם נוסטלגי יותר, מה שנותן טעם של "אוכל של סבתא". אורז בסמטי יכול להוסיף קלילות ומרקם שונה מאשר אורז עגול.
כמה זמן אפשר לשמור את עלי הגפן הממולאים במקרר?
עלי גפן ממולאים יכולים להישמר במקרר עד 3 ימים, אחרי בישול. חשוב לזכור לאטום אותם היטב כדי שלא ייבשו.
האם ניתן להקפיא את עלי הגפן אחרי הבישול?
כן, אפשר להקפיא את עלי הגפן הממולאים במגשי הקפאה, אך רצוי להשאיר אותם במרקם טוב יותר עם שמירת טקסטורה רכה. מומלץ להפשיר אותם לחלוטין במקרר לפני החימום.
איך יודעים מתי עלי הגפן מוכנים?
עלי גפן מוכנים כאשר הם רכים ואין תחושת קושי במתיחה. גם המילוי צריך להיות מבושל לחלוטין.
האם עלי הגפן מתאימים לכולם?
כן, הם מתאימים לכל הגילאים ומגוונים בתזונה, אפשר להכין בגרסאות שונות כדי להתאימם להעדפות האישיות.
מה אפשר להגיש לצד עלי הגפן?
אפשר להגישם לצד סלט טאבולה, לסחנא (מנת לחם עם חמאה ושום) או פשוט עם יוגורט קר כמו של תינוק.
האם אפשר להוסיף לתערובת אגוזים?
כן, להוסיף אגוזי צנובר קצוצים מוסיפים טעם מרענן ותחושה קריספית למנה.
האם מטבלים שונים יכולים להשפיע על הטעם?
בהחלט, להוסיף ליים, שום, שמיר ועוד מגוון תבלינים יכולים לגמור לשינוי דרמטי בטעם.
האם אפשר להכין את המנה מראש?
כן, אפשר להכין מראש ולהגיש כחלק מאירוע או פשוט ליהנות מטעמי הבית בכל רגע.
נסו את המנה הזאת, אני בטוחה שאתם תאהבו אותה באותה מידה שאני אוהבת! שתפו את המתכון ברשתות חברתיות, שתפו עם חברים והתחילו להכין ביחד ארוחת ערב מדהימה. בתאבון!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
