רוצים להכין מנה צדדית מהירה, קלה וטעימה בטירוף שכולם יאהבו? הגעתם בול למקום הנכון! הפטריות המוקפצות עם בצל הן להיט אמיתי שיגנוב את ההצגה בכל שולחן. יש בהן את השילוב הקסום בין המרקם העסיסי והבשרני של הפטריות, המתיקות העדינה של הבצל המקורמל והארומה המשכרת של עשבי התיבול. הן מתאימות בול כתוספת לכל מנה עיקרית כמו סטייק, עוף או דג, אבל מי אמר שצריך? לפעמים אני פשוט אוהב להכין מחבת ענקית רק של הפטריות המדהימות האלה, לטבול איתן פרוסת לחם קלוי חמימה וליהנות מכל ביס… בואו נכין אותן ביחד!
זמן הכנה:
- 5 דקות הכנה
- 10-15 דקות בישול
- סך הכל כ-20 דקות מקסימום!
- מתכון ל-4 מנות
- דרגת קושי: קלה ביותר
מרכיבים שאסור לפספס
- 500 גרם פטריות טריות (רצוי משולב – שמפיניון, פורטובלו, יער וכו')
- 2 בצלים בינוניים פרוסים לרצועות דקות
- 4 שיני שום פרוסות דק
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות חמאה
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
- מיץ מחצי לימון
- חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
המתכון הזה מתאים לכולם – צמחונים, טבעונים (רק תחליפו את החמאה במרגרינה) וגם דיאטה דלת פחמימות. ואם אתם אוהבים תוספות ירוקות וצבעוניות, אל תהססו לשלב גם קישואים חתוכים, גמבה ירוקה או אפילו ברוקולי. בקיצור, תתפרעו!
אבל אל תדאגו, מה שהכי מפתיע במתכון הזה הוא שלמרות הטעם העשיר והסופר-אומאמי שלו, ההכנה שלו היא פשוטה בטירוף ולוקחת דקות ספורות.
שלבים לפטריות מקורמלות בטירוף
- מנקים את הפטריות מכל לכלוך עם מגבת נייר לחה. חותכים את רובן לרבעים, ומשאירים כמה קטנות שלמות.
- מחממים במחבת רחבה את שמן הזית והחמאה על להבה בינונית-גבוהה עד שהחמאה נמסה ומבעבעת קלות.
- מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-5 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתרכך ומזהיב.
- מוסיפים את השום הפרוס ומערבבים עוד דקה עד שהריח מתחיל להתפשט.
- זורקים פנימה את הפטריות, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב כך שכל הפטריות יתכסו ברוטב ובתבלינים.
- ממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב במשך 7-10 דקות נוספות, עד שהפטריות מזהיבות ומשחימות מעט בקצוות.
- מסירים מהאש, מתזים מעל את מיץ הלימון, מפזרים את הפטרוזיליה ומגישים מיד עם קריאת "בתאבון"!
רגע, עוד לא סיימנו – אל תברחו עדיין! בואו נדבר רגע על ההשפעות המדהימות שיש לפטריות על הבריאות שלנו:
למה כדאי לכם לאכול יותר פטריות?
- פטריות הן מקור מעולה למינרלים חיוניים כמו אשלגן, נחושת, סלניום ומגנזיום
- הן מכילות כמויות נדיבות של ויטמינים ובעיקר ויטמין D שאנחנו בדרך כלל מקבלים מהשמש
- בפטריות יש הרבה סיבים תזונתיים שחשובים לתחושת השובע ולבריאות המעיים
- כל הפטריות, ובמיוחד פורטובלו ושיטאקי, מכילות כמות נכבדת של חלבון איכותי
אז בפעם הבאה כשמתחשק לכם משהו דל קלוריות אבל ממלא ומזין, קפצו על המתכון הזה. עם המון טעם וכל כך הרבה יתרונות בריאותיים, קשה למצוא תירוץ לא להכין אותו!
עכשיו, אני יודע שכבר התרגלתם שאני תמיד חושב צעד אחד קדימה… אז אם נמאס לכם מאותן פטריות רגילות, יש לי בשבילכם כמה רעיונות מעולים לשדרוגים:
- הוסיפו לקראת הסוף חופן זיתי קלמטה מגולענים או עגבניות שרי חצויות
- שלבו פנימה עוד ירקות כמו גזר, קישואים או אפילו תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
- בסוף הבישול מעבירים הכל לתבנית, מפזרים מעל גבינה טובה (פרמזן, צ'דר, בולגרית…) ומכניסים לתנור חם עד להשחמה
- מגישים על מצע של פסטה ברוטב שמנת עשיר
- הופכים למנה עיקרית על ידי הוספת קוביות חזה עוף, נתחי סינטה או רצועות טופו מוקפצות
מה אני אגיד לכם, פטריות זה אחד הדברים האהובים עלי לבשל ולאכול. כשהייתי ילד, אמא שלי הייתה מכינה לנו הרים של פטריות מוקפצות בכל ארוחה חגיגית, והן היו נחטפות תוך שניות. מאז אני ממש מכור לטעם הייחודי והמרקם המפנק הזה. אם אתם שואלים אותי, לכל בית חייב להיות מתכון קבוע כזה!
שאלות ותשובות על הכנת פטריות מוקפצות
מה ההבדל בין פטריות שמפיניון, פורטובלו ויער? ההבדל העיקרי הוא בגודל, בצבע ובעוצמת הטעם. פטריות שמפיניון הן הקטנות והעדינות ביותר, עם "כובע" לבן וטעם מתוק-אגוזי. פטריות פורטובלו הן הגדולות והעסיסיות ביותר, עם מבנה דמוי בשר ו"כובע" חום כהה בוגר יותר. פטריות יער נקראות גם על שם מקור גידולן, יש להן גוון חום-אפור ומרקם קרום מעט גמיש יותר. הן מצוינות לשילוב בתבשילים ורטבים כי הן לא מתפוררות בקלות. כמובן שיש עוד אלפי זנים של פטריות אכילות בעולם, אבל אלו הכי נפוצות בארץ.
איך מנקים פטריות נכון? יש אמונה רווחת שפטריות אסור לשטוף כי הן סופגות הרבה מים. האמת היא שזה קצת מיתוס… בפועל, רק במגע ממושך עם מים הן עלולות לספוח ולהתמסמס. לכן אני ממליץ לנגב אותן מהר עם מגבת נייר לחה או ליבשה כדי להסיר את הלכלוך והאבק מהקרום. אם הן ממש מלוכלכות, אפשר להשרות אותן בקערה עם מים לכמה שניות, לשפשף בעדינות את הפסולת ולהעביר במהירות למסננת. העיקר שלא ישהו יותר מדי זמן ברטיבות, וכמה דקות לפני הקיפוץ במחבת הן כבר יהיו יבשות ונקיות!
אפשר לאחסן פטריות שנשארו?
בהחלט. אם נשארו לכם פטריות לא מבושלות, פשוט שימרו אותן בשקית נייר במקרר עד שבוע. הן ימשיכו "לנשום" בלי להירקב או להתעפש. פטריות מבושלות, לעומת זאת, מומלץ להעביר כמה שיותר מהר לקופסה אטומה. הן יחזיקו עד 5 ימים בקירור. אם יש לכם יותר מדי, תמיד אפשר להקפיא, אבל העדיפו את הפטריות ה"חזקות" כמו פורטובלו – הן שורדות טוב יותר את ההפשרה בלי להפוך לעיסה…
למה כדאי להשתמש גם בחמאה וגם בשמן? החמאה משווה לפטריות מרקם קרמי וסמיך יותר, בזכות החלב והמים שבהרכב שלה. מצד שני, היא נוטה להישרף מהר יותר בטמפרטורה גבוהה, מה שפוגע בטעם. לכן אני אוהב לשלב אותה עם שמן זית עמיד לחום – ככה מקבלים את המיטב משני העולמות! כמובן שההעדפות יכולות להשתנות, אז אם בא לכם רק שמן או רק חמאה, לכו על זה. רק תשגיחו על החום במהלך הטיגון.
איך יודעים מתי הפטריות מוכנות? הסימן הכי בדוק לכך שהפטריות מוקפצות היטב הוא השינוי בצבע ובמרקם שלהן. בשלב הראשון של הבישול הפטריות "מזיעות" ומשחררות הרבה מים. בשלב השני ככל שהן מאבדות נוזלים הן מתחילות להשחים ולהזהיב בצורה אחידה, והמרקם שלהן הופך מאוד רך וגמיש, כמעט כמו בשר מבושל. בדקו שאין יותר מדי מים במחבת והפטריות מודבקות טוב עם שאר הרכיבים. אם הגעתם לשלב הזה – סימן שאתם על הגל!
עכשיו תורכם להפשיל שרוולים ולגלות כמה זה פשוט וטעים להכין את הפטריות המעולות האלה! אין לי ספק שהן יהפכו לשגרה במטבח שלכם ממש כמו שקרה לי.
אל תשכחו לספר לי איך יצא ולשתף בתמונות וחוויות! כי מה הכיף בלבשל משהו טעים בלי שאף אחד ידע על זה, נכון? תהנו חברים, אני כבר מריח מפה את הניחוחות המטריפים, ולהתראות במתכון הבא!
