אין כמו ממולאים של סבתא. הטעם הנפלא של ירקות ממולאים בבשר ואורז, המתבשלים לאיטם ברוטב עגבניות עשיר, מחזיר אותנו ישר לזיכרונות הילדות הכי מתוקים שלנו. זהו מתכון שהוא הרבה יותר מסתם מנה – זו מסורת משפחתית שעוברת מדור לדור. כשהמנה המושלמת הזו מוגשת לשולחן, כל אחד מבני המשפחה יודע שהאהבה טמונה בכל ביס.
זמן הכנת המתכון: 2 שעות. רמת קושי של המתכון: בינוני. ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק
- זמן הכנה: 40 דקות
- זמן בישול: 1 שעה ו-20 דקות
- סה"כ זמן: 2 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מנות: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
- 4 פלפלים גדולים
- 4 עגבניות בינוניות
- 2 קישואים בינוניים
- 2 חצילים קטנים
- 1 כוס אורז (200 גרם)
- 500 גרם בשר טחון (אפשר בקר, כבש או תערובת)
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1 כוס נענע קצוצה
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1/2 כוס צנוברים קלויים (לא חובה)
לרוטב
- 4 עגבניות מגוררות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כוסות מים (500 מ"ל)
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 כף סוכר
- מיץ מלימון אחד
רכיבים חלופיים
לגרסה טבעונית ניתן להחליף את הבשר בעדשים מבושלות או בטופו מפורר. אפשר גם להשתמש באורז מלא במקום האורז הלבן.
שלבי ההכנה
- חותכים את הקצוות של הירקות ומרוקנים את התוכן בעזרת כף קטנה. שומרים את התוכן של העגבניות בצד.
- בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון, האורז, הבצל, השום, הפטרוזיליה, הנענע, שמן הזית, מלח, פלפל וצנוברים.
- ממלאים את הירקות בתערובת הבשר והאורז עד 3/4 מגובהם.
- מסדרים את הירקות הממולאים בסיר גדול ועמוק בצורה צפופה כדי שלא ייפתחו בזמן הבישול.
- להכנת הרוטב, מחממים שמן זית בסיר קטן ומוסיפים את העגבניות המגוררות ואת רסק העגבניות. מטגנים קלות.
- מוסיפים את המים, מלח, פלפל, סוכר ומיץ לימון ומבשלים כ-10 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
- יוצקים את הרוטב מעל הירקות הממולאים בסיר הגדול.
- מביאים את הסיר לרתיחה על חום גבוה, מכסים ומנמיכים את האש. מבשלים על חום נמוך כ-1 שעה ו-20 דקות עד שהירקות רכים והאורז מבושל.
יתרונות תזונתיים
- מלא בסיבים תזונתיים: הירקות והאורז תורמים לתחושת שובע וסיוע בעיכול.
- עשיר בחלבונים: הבשר הטחון מספק חלבונים חיוניים לבנייה ולתחזוקת הגוף.
- מכיל ויטמינים ומינרלים: עגבניות, פלפלים, וקישואים מלאים בוויטמינים כמו A ו-C, וברזל.
- דל בקלוריות ריקות: המתכון מבוסס על מרכיבים טבעיים ובריאים, ללא תוספת סוכרים מעובדים.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
- אפשר להוסיף למילוי גם צימוקים או חמוציות מיובשות לתוספת מתיקות מפתיעה.
- לשדרוג הטעמים, ניתן להוסיף לתערובת המילוי תבלינים כמו כמון, קינמון או בהרט.
- אפשר לנסות למלא ירקות נוספים כמו בצל, תפוחי אדמה או כרוב.
- לגרסה יותר עשירה, אפשר להוסיף לתערובת המילוי גבינה מגוררת כמו פרמזן או קשקבל.
שאלות ותשובות
איך לשמור ממולאים שנותרו? שומרים את הממולאים במקרר בכלי אטום עד 3 ימים. אפשר גם להקפיא ולהפשיר לפי הצורך.
אפשר להשתמש באורז מלא? כן, אך יש לבשל אותו מעט מראש לפני המילוי כדי שיתבשל בצורה אחידה עם הבשר.
האם אפשר להכין את המתכון ללא בשר? כן, אפשר להשתמש בעדשים מבושלות, טופו מפורר או תערובת קטניות אחרת.
איך לגרום לממולאים להיות יותר עסיסיים? מומלץ להשתמש בבשר עם מעט שומן ולוודא שהרוטב מכסה את הירקות בצורה מלאה בזמן הבישול.
האם אפשר להכין מראש ולחמם? כן, אפשר להכין את הממולאים מראש ולחמם בתנור לפני ההגשה.
איך למנוע מהירקות להיפתח בזמן הבישול? חשוב למלא את הירקות עד 3/4 מגובהם ולא יותר, ולסדר אותם בצפיפות בסיר.
אפשר להשתמש בירקות אחרים? כן, ניתן להשתמש בכל ירק שניתן לרוקן ולמלא, כמו תפוחי אדמה, כרוב או בצל.
איך להוסיף טעם לרוטב? אפשר להוסיף עשבי תיבול כמו בזיליקום, אורגנו או תימין לרוטב העגבניות.
האם אפשר להשתמש באורז עם טעמים? אפשר להשתמש באורז בסמטי או אורז עם תבלינים, רק חשוב להתאים את הטעמים למילוי.
איך להגיש את הממולאים? מומלץ להגיש עם יוגורט טבעי, טחינה או רוטב יוגורט לימוני.
לסיום
ממולאים של סבתא הם המנה המושלמת שמחזירה אותנו לטעמים של פעם. כל ביס מלא אהבה וזיכרונות מתוקים. אתם מוזמנים לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולהפיץ את האגדה המשגעת הזו לחברים ולמשפחה!
