מהנסיון שלי, צלי בקר הוא אחד המנות המרגשות והמפנקות ביותר שאפשר להכין. זהו ממש מטעם מלכים – בשר רך, עסיסי ומלא טעם עשיר. כשמכינים אותו נכון, מתקבל צלי משובח שמותיר חוויה קולינרית בלתי נשכחת.
כמה זמן להכין צלי בקר: כ-3-4 שעות
איך מכינים צלי בקר – המרכיבים
לצלי בקר משובח, אתם צריכים חתיכת בשר איכותית כמו שריר הצלע או נתח סינטה. המרכיבים הם פשוטים אך מכריעים.
מרכיבים חלופיים: לגרסה טבעונית אפשר להחליף את הבשר בטופו או ירקות עונתיים גדולים כמו קישואים וכרובית. לגרסה ללא גלוטן, החליפו את הקמח בקמח תירס או קמח כוסמין.
איך מכינים צלי בקר – השלבים
לשים פנים, הנה השלבים הנדרשים להכנת צלי בקר מפנק במיוחד:
1. חממו תנור ל-220 מעלות צלזיוס.
2. יבשו את חתיכת הבשר היטב במגבת נייר.
3. החליקו אותה במלח גס ופלפל שחור גרוס.
4. חממו שמן זית בסיר יצוק כבד על אש גבוהה מאוד.
5. צלו את הבשר במשך 2-3 דקות מכל צד עד להשחמה יפה.
6. הוציאו את הבשר והניחו בצלחת.
7. הוסיפו לסיר שרי יין אדום, ירקות חתוכים גס ותבלינים.
8. החזירו את הבשר וכיסו את הסיר.
9. העבירו לתנור החם והשאירו לצלות במשך כ-2-3 שעות עד שהבשר רך וטעים.
10. הוציאו מהתנור, כיסו בניר אלומיניום והניחו לנוח כ-15 דקות לפני החיתוך.
יתרונות תזונתיים של המתכון:
– מקור עשיר לחלבונים איכותיים התורמים לבניית ושימור מסת שריר
– מכיל ברזל חיוני לייצור תאי דם אדומים ולמניעת עייפות
– עשיר בוויטמין B12 החיוני לתפקוד עצבי ולמערכת החיסונית
– מספק ציפות מרוכזת של נוגדי חמצון כמו ויטמין E
– מזין ומשביע עד כדי כך שקשה לאכול יתר
תוספות ושדרוגים אפשריים:
– רוטב עגבניות טרי או מוכן לצד
– כדורי פירה תפוחי אדמה אפויים ברוטב עשיר
– ירקות צלויים כגון בצל, גזר ושומר
– רוטב פטריות שמנת או רוטב דמי-גלאס
– ריבת בצל מתוקה וחמצמצה
שאלות ותשובות על המתכון
1. אילו סוגי בשר מומלצים לצלי הבקר?
חתיכות בשר עסיסיות וטריות כמו שריר הצלע, נתח סינטה, ראנד או נתח עצם הירך.
2. למה חשוב לייבש את הבשר לפני הצליה?
כדי שהבשר יצליח להשחים כראוי במהלך הצליה. לחות עודפת מונעת השחמה.
3. מדוע מצליים את הבשר קודם לאפייה?
הצליה חריפה מראש "נועלת" את המרקם הרך ושומרת על הרבה מהמלחים והנוזלים בתוך הבשר.
4. מה תפקידו של השרי במתכון?
השרי תורם טעם עשיר ומעמיק לרטבת הבשר ולבשר עצמו. הוא גם מרענן את הטעמים.
5. למה צריך לכסות את הבשר ביציאה מהתנור?
כיסוי בניר אלומיניום מאפשר לבשר "לנוח" ולספוג חזרה את המלחים והנוזלים שנדדו במהלך האפייה.
6. כמה זמן אפשר לשמור את שיירי הצלי במקרר?
כ-3-4 ימים בהתאם לטריות הבשר.
7. איזה סוג של תנור מתאים ביותר לצלי בקר?
תנור אפיה רגיל. תנור עם אפשרות ללחות מבוקרת יעיל במיוחד.
8. מהם סימני המוכנות של צלי אידאלי?
כשהבשר צבע חום-כתום, רך כשמחתכים ומוציא לחות אך לא דם.
9. מהי הדרך הטובה ביותר לחתוך צלי בקר?
בזוית חדה ובניצב לסיבי הבשר כדי לא לחצות את הסיבים.
10. איך אפשר להמיר את המתכון לגרסה טבעונית?
להחליף את הבשר בחתיכות עבות של ירקות עונתיים כמו קישואים או כרובית.
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
