צלי כתף עם ירקות שורש ויין: החוויה הקולינרית המושלמת
יש מאכלים שנשארים איתנו טבועים בזיכרון, כמו צליל השקשוקה על כיריים או ניחוח הקוגל במוצאי שבת. צלי כתף הוא אחד מהם! כשפורסים את הבשר הנימוח הזה, נמסים לי הלב והאווירה, והזיכרונות צפים על פני השטח. המטרה שלנו במתכון הזה היא לייצר מנה שהיא לא רק טעים, אלא ממש מדהים. צלי הכתף הזה יוצא מעלף ועשיר, כשהירקות שורש עושים לו כבוד עם טעמים שמרעננים כל ביס. אז בואו נכין יחד את מנת השף המושלמת הזו, שתהפוך גם את הארוחה הפשוטה לאגדה!
זמן הכנת המתכון: 3 שעות. רמת קושי: בינונית. עבור 6-8 מנות.
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 2 שעות וחצי
- רמת קושי: בינונית
- מניות: 6-8
המרכיבים הדרושים
המרכיבים לצלי כתף הם כמו רצף מנגינה – כל אחד מהם תורם למלודיה המושלמת של המנה:
- 1.5 ק"ג כתף בקר (מומלץ על העצם)
- 2-3 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 3 שיני שום, כתושות
- 3 גזרים, חתוכים לקוביות
- 2-3 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
- 1 קולרבי, חתוך לקוביות
- 2-3 עלי דפנה
- 1 כוס יין אדום איכותי
- 2 כוסות מים (או יותר, בהתאם לצורך)
- מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
- תיבול נוסף – למשל, רוזמרין או טימין, בשביל הניחוחות המדהימים
אם אתם אוהבים את הרעיון של גרסה טבעונית למנה הזו, תוכלו לשלב קוביות טופו במקום הבשר או לגרום לסיר להתרגש עם ירקות כמו פטריות ומשמשים מיובשים. נערה שמתחילה לפתח בני משפחה בריאים יותר יכולה להיעזר בפחות שמן וזמן בישול מוקף בשיטוחם עם כך. חשוב להדגיש שצלי כתף שנעשה במעבה הים ידאג לכם קשיים לעיכול האוכל לאחר תיאון החוויה!
שלבי ההכנה
נסחוף אתכם המתכון צעד אחר צעד, עד שנניח את הצלי המרהיב הזה על השולחן. צעד אחר צעד, כל שלב מביא אותנו לרגע המרגש שבו נוכל לטעום את התוצאה הסופית!
- נעשה חור באופק! נטגן את הבשר בשמן זית במחבת גדולה עד שהקצוות שלו מתייבשים.
- נוציא את הבשר ונניח אותו בצד לחימום.
- נוסיף למחבת בצל ושום, ונטגן עד שהבצל משחים.
- נחזיר את הבשר למחבת.
- נקשט את הבשר במלח, פלפל צהוב, ודפנה עליי רוזמרין.
- נוסיף את הירקות – גזר, תפוחי אדמה וקולרבי, ונערבב מעט עם הבשר והבצל.
- נמזוג את היין האדום לתוך המחבת ונבשל על להבה גבוהה עד שהיין מצטמצם ל- המיץ המופרשי של כל רכיבי האוכל.
- נוסיף את המים, נוודא שהבשר מכוסה כמעט לחלוטין.
- נעביר את כל התכולה לתבנית להמשך הבישול בתנור (180 מעלות צלזיוס) לשעתיים לפחות.
- הבקר אמור להיות רך כמו ילדים עושים שנדור איתם!
- נניח את הצלי להגשה עם הירקות והנוזלים מסביב!
לכל אוהבי המתוק, אל תפספסו את תוספת השום הקלוי מעל המנה – זה כאן שאתם "ללקק אצבעות" על התהליך הזה!
תוספות ושדרוגים אפשריים
כדי לשדרוג את החוויה הקולינרית שלכם, אתם יכולים לשקול כמה מהתוספות הבאות:
- אוכמניות או פירות דומדום – מוסיפים צבע וחטף למנה.
- שקדים קלויים – עבור ריח קיץ ואיכות חסרת תקדים.
- קצת נוצות עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה – לשדרוג קיץ של המכלול הקולינרי.
שאלות ותשובות
מה עושים אם אין לי יין אדום?
אפשר להמיר אותו בעראק, מיץ ענבים או להסיר את היין לגמרי. המנה עדיין תצא מעולה!
אילו ירקות שורש אפשר לשלב?
חפשו ירקות כמו סלק, בטטה או דלעת – הם מוסיפים שניות רבות של טעם.
האם הצלי חייב להכין בתנור?
בהחלט לא! אפשר להכין על הגז בסיר עם מכסה היטב.
אילו תיבול נוספים אפשר להוסיף?
בזיליקום, שמן קוקוס או שום מקולף – כל אחד תורם לחדשנות!
האם ניתן להכין את המנה מבעוד מועד?
בוודאי! אפשר לבשל מראש ולאחסן במקרר – כמה ימים לפני ההגשה.
מה הכי טוב להוסיף על השולחן לצד המנה?
לחם פריזאי או פוקאצ'ה – הם תמיד עשו קסמים לצד צלי כתף!
מה קורה אם פיסתי בשר משמנת?
תשאירו אותה לכמה שעות במרינדה של שמן, שום, תיבול וריאה – המים יפגעו בבעיית השמנת.
האם ניתן לנסות עם בשר אחר?
בהחלט! חזה עוף, בשר טחון או בקר מפורק יכולים לעבוד מצוין!
מה אפשר לעשות עם שאריות מהמנה?
ניתן להכין סלטים מרעננים, כריכים או לשדרג ליותר מרק חם!
למה אני צריך ללהיב את המנה?
לאפשר לילדים להבין את היופי והעושר של החקירה בקולינריה!
זוהי חווית צליון שכולה אגדית. אל תשכחו לשתף את המתכון המעלף הזה גם עם חברים – שכדאי שיתנסו בהכנה שלו! אז בואו נצא לדרך, ונתחיל להקים את המנות האותנטיות שמדברות אל הלב והבטן!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
