אין כמו ריח של קובה סלק שמתבשל במטבח, מזכיר את המטבח של סבתא ואת הטעמים הממכרים של ילדותנו. אז אם גם לכם יש חשק לקצת נוסטלגיה בביס אחד, הגעתם למקום הנכון. אנחנו הולכים לשתף אתכם במתכון האגדי של קובה סלק עיראקי, כזה שישגע את כל המשפחה.
זמן הכנת המתכון:
סה"כ הזמן: 2 שעות רמת קושי: בינונית מספיק ל-6 אנשים
תיאור המתכון
קובה סלק עיראקי הוא אחת המנות האהובות ביותר במטבח העיראקי. המנה הזאת משלבת בין כופתאות ממולאות בבשר טחון מתובל ובין מרק עשיר בטעמים של סלק טרי, עגבניות ותבלינים. השילוב של הקובה הממולא והמרק הצבעוני יוצר חוויה של טעמים שנמסים בפה וגורמים לכם לרצות ללקק את האצבעות. המנה הזו מושלמת לכל מי שמחפש משהו מרענן וממכר במיוחד, וגם לאלו שרוצים לשחזר את הטעמים המושלמים של המטבח של סבתא.
הרכיבים הדרושים:
לקובה:
- 500 גרם סולת
- 200 גרם קמח חיטה
- 1 כוס מים פושרים
- 1 כף שמן זית
- מלח לפי הטעם
למילוי:
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כוס כוסברה קצוצה
- 1 כף כמון טחון
- מלח ופלפל לפי הטעם
למרק:
- 3 סלקים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 2 עגבניות גדולות מרוסקות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 בצל גדול קצוץ
- 3 שיני שום כתושות
- 1/4 כוס שמן זית
- 8 כוסות מים
- מלח, פלפל וסוכר לפי הטעם
- 1/2 כוס מיץ לימון טרי
מרכיבים חלופיים:
אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, תוכלו להשתמש בבשר צמחי טחון במקום הבשר הבקר. לגרסה ללא גלוטן, ניתן להחליף את הסולת והקמח בקמח חומוס או קמח תירס.
שלבי ההכנה:
- מתחילים בהכנת הבצק של הקובה. בקערה גדולה, מערבבים את הסולת, קמח החיטה, המים ושמן הזית עד לקבלת בצק חלק. מכסים במגבת לחה ומניחים לנוח כחצי שעה.
- בזמן שהבצק נח, מכינים את המילוי. מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן זית ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה.
- מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לטגן עד שהוא משנה את צבעו ומבשיל.
- מוסיפים את התבלינים, הפטרוזיליה והכוסברה, מערבבים היטב ומבשלים עוד 5 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
- לאחר שהבצק נח, קורצים כדורים קטנים מהבצק ומשטחים אותם בעזרת כפות הידיים.
- מניחים כף מהמילוי במרכז כל כדור בצק וסוגרים היטב, מגלגלים לכדור מושלם. ממשיכים כך עם שאר הבצק והמילוי.
- להכנת המרק, מחממים שמן זית בסיר גדול ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה.
- מוסיפים את הסלקים ומטגנים קלות כ-5 דקות.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות והתבלינים ומערבבים היטב.
- מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שהסלקים רכים.
- מוסיפים את כדורי הקובה לסיר ומבשלים כ-30 דקות נוספות עד שהקובה מתבשלים היטב.
- מוסיפים את מיץ הלימון ומבשלים עוד 5 דקות. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
יתרונות תזונתיים של המתכון:
- סלק: עשיר בוויטמינים ומינרלים, משפר את זרימת הדם ומסייע לניקוי רעלים.
- בשר בקר: מקור מצוין לחלבון, ברזל וויטמינים מקבוצת B.
- פטרוזיליה: עשירה בוויטמין C, מסייעת לשיפור מערכת החיסון.
- כוסברה: מכילה נוגדי חמצון ומסייעת לעיכול בריא.
תוספות ושדרוגים אפשריים:
- קובה מתובל: ניתן להוסיף צימוקים או אגוזים קצוצים למילוי הבשר לקבלת טוויסט מתוק ומעניין.
- מרק ירקות: אפשר להוסיף גזרים ותפוחי אדמה למרק לקבלת מרק עשיר יותר.
- תיבול נוסף: ניתן להוסיף פפריקה מתוקה או חריפה למרק לפי הטעם האישי.
שאלות ותשובות:
מה אפשר לעשות אם הבצק יוצא קשה מדי? תוסיפו מעט מים בהדרגה וללוש עד שהבצק הופך לרך וגמיש.
אפשר להכין את הקובה מראש ולהקפיא? בהחלט! אפשר להכין את הקובות ולהקפיא אותן לפני הבישול במרק. כשרוצים להשתמש, יש להפשיר אותן ולבשל כרגיל.
מה לעשות אם המילוי מתפרק במהלך הגלגול? הקפידו שהבצק עבה מספיק ועוטף את המילוי היטב. אפשר להרטיב מעט את הידיים בזמן הגלגול כדי להקל על הסגירה.
האם אפשר להשתמש בקובה מוכנה מהסופר? אפשר, אבל התוצאה לא תהיה זהה לקובה הביתית. ההשקעה שווה את המאמץ.
האם אפשר להחליף את הסלק בירק אחר? הסלק נותן צבע וטעם ייחודי, אבל אם אין, אפשר להשתמש בסלק סוכר או גזר.
כמה זמן ניתן לשמור את המרק במקרר? ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים. מומלץ לחמם לפני ההגשה.
מה לעשות אם המרק יוצא חמוץ מדי? אפשר להוסיף מעט סוכר כדי לאזן את הטעמים.
איך עושים שהקובות לא יתפרקו במרק? ודאו שהבצק מספיק עבה והמילוי סגור היטב. חשוב לא לערבב יותר מדי בזמן הבישול.
האם אפשר להכין את המרק ללא רסק עגבניות? כן, אפשר להשתמש רק בעגבניות טריות. המרק יהיה פחות עבה אך עדיין טעים.
האם ניתן להוסיף חומוס למרק? בהחלט, חומוס מוסיף טעם ומרקם מעניין למרק.
נסו את המתכון המושלם הזה ותראו איך הוא הופך להיות כוכב המטבח שלכם! אל תשכחו לשתף את החוויה והמתכון המדהים עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות. בואו נאמץ יחד את טעמי הילדות ונתענג על כל ביס מהמנה הממכרת הזו.
