קרבונרה קלאסית – פסטה מדהימה כמיטב המסורת האיטלקית
כשהקולינריה האיטלקית מדברת, אנחנו מוכרחים לשמוע! וכשמדובר בקרבונרה, ההתרגשות פשוט זורמת בעורקים. מתכון זה הוא לא סתם עוד מנה, מדובר בזיכרון שנישא עמנו מאז ימי הילדות. כן, אותה מנה פשוטה, אבל כל כך אגדה, של סבתא שמה על השולחן. הפסטה המושלמת הזו מלוחה, מלוטשת, ומשגעת. אם אתם חושבים שהמזל שלכם לקח אתכם לסכנת יתר כשזו המנה המתקדמת שלכם, אתם ממש לא בדרך הנכונה. בואו נצלול למשהו הקונקרטי שיכול להעיר אתכם ולא תפסיקו לחשוב עליו במשך שעות אחרי!
זמן הכנת המתכון: 20 דקות רמת קושי: קל עד בינוני כמות מנות: 4
- זמן הכנה כולל: 20 דקות
- רמה נדרשת: קל עד בינוני
- מנה ל-4 אנשים
הרכיבים הדרושים
בואו נתחיל בכמה מרכיבים שכולכם בוודאי מכירים. זהו מתכון קלאסי, כי מי יכול להיגמל מהבריא והטעים הזה? הפסטה הטרייה, הביצה הטרייה והגבינה הן המרכיבים שמסייעים ליצור מנה ששווה ללקק את האצבעות!
- 400 גרם פסטה (ספגטי או פנטזינה)
- 150 גרם גבינת פרמזן, מגוררת (או גבינת פקורינו רומאנו)
- 3 ביצים (עדיף חופשי)
- 200 גרם בייקון או גואניצ'לה, קצוץ לקוביות
- מלח ופלפל שחור, טחון טרי – לפי הטעם
- 1 שן שום (אופציונלי, להוספת טעם)
מרכיבים חלופיים
אם אתם מאלה שמעדיפים לאכול באופן בריא יותר או שיש לכם אלרגיות כלשהן, הנה כמה אפשרויות:
- לגרסה טבעונית: ניתן להשתמש בתחליפי ביצים מבוססי צמחים ובגבינות טבעוניות.
- ללא גלוטן: אפשר להשתמש בפסטה מחיטה ללא גלוטן.
- לגרסה בריאה: ניתן להחליף את הבייקון בטופו מעושן לקראת הטיגון, ולהוסיף ירקות ירוקים כגון菠菜 או ברוקולי.
שלבי ההכנה
עכשיו כשהמרכיבים בתיק, בואו נגלוש ישר לתוך מטבח הענק שלנו ונבנה את הפסטה המדהימה הזו בשלבים. שלב אחרי שלב, בואו נחתור יחד אל המנה המושלמת!
- מגוונים את המים בסיר גדול עם מלח ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את הפסטה ובוחרים להכין אותה אל דנטה, כ-8-10 דקות כך כל פיסת פסטה תכיל את כל הטעמים.
- במקביל, מחממים מחבת על חום בינוני ומוסיפים את הבייקון (או הגואניצ'לה) ומטגנים עד שהדבר הופך לקראנצ'י וטעים.
- נמזיגים את השום אם בחרנו להשתמש בו, ומבשלים עוד דקה כדי להוסיף עוד טעם.
- בעוד הפסטה מתבשלת, שופכים את הביצים לקערה ומערבבים עם הגבינה המגוררת והפלפל השחור.
- כשהפסטה מוכנה, שומרים קצת מים מהבישול ומסננים את שאר המים.
- מוסיפים את הפסטה היישר למחבת עם הבייקון ומערבבים היטב.
- מכבים את הלהבה ומוסיפים את תערובת הביצים והגבינה. מערבבים בזריזות כדי שהביצים לא יתבשלו לחלוטין.
- אם המנה מרגישה יבשה מדי, הוסיפו קצת מים שנשמרו מהבישול עד שתשיגו את המרקם הרצוי.
- מגישים מיד עם גבינה נוספת ופלפל טראי לפי הטעם.
תוספות ושדרוגים אפשריים
הקרבונרה שלכם הפכה למושלמת, אבל למה לא לשדרג אותה עוד? בין אם זה מצריכים נוספים או פשוט נקודות זכות טעם, יש אין ספור אפשרויות:
- הוספת ירקות כגון מחית פטריות, ספגטי קישואים או אפונה כדי לשדרג את הערך התזונתי.
- העשרת המנה עם כמה טיפות של שמן זית איכותי או רוטב כמהין.
- לגרסה יותר תיבוליסטית, ניתן להוסיף צ'ילי חריף קצוץ או רוטב פיקנטי.
- למנה כשרה, הפכו את הבייקון לירקות מטוגנים והקפיצו את השמן עמו.
- נסו להוסיף כמה שקדים קלויים צלויים לטעם נוסף ומרקם שמתפוצץ בפה.
שאלות ותשובות
האם ניתן לשמור את הקרבונרה במקרר?
בהחלט! עדיף לאחסן בקופסה סגורה במקרר למשך לא יותר משניים-שלושה ימים.
מה לעשות עם שאריות בייקון?
שלטו את שאריות הבייקון במרפסת עם סדר טעים – כתוספת על סלטים או תוספת על פיצות!
האם ניתן להכין מנה זו עם פסטה מלאה?
כן! פסטה מלאה הופכת את המנה ליותר מזינה בעוד היא שומרת על טעמים נהדרים.
מה שיטת הבישול להוסיף פטריות?
בשלב ההכנה של הבייקון, הוסיפו פטריות כדי להביא טעמים מצוינים והרבה פריכות.
איך מגישים את המנה בצורה אסתטית?
כשהמנה מוכנה, רצוי לשים בתצלום חמוד, תוך שימוש בגבינת פרמזן לקישוט ולקצת צבע מהמזון המוקטן.
האם ניתן להקפיא את התבשיל?
לא מומלץ. הביצים יפגעו בצלילות ויגרמו למשהו מבושל מדי.
מהי הדרך הטובה ביותר לזכור את המתכון?
חישבו על מתכון הבית של סבתא! תהיה לכם זכות רבה יותר לחיות מחדש את אותו הזיכרון בין המדי.
האם כדאי להשתמש בביצים חופשי?
בהחלט, זה מוסיף טעם ואיכות למנה כשהכל זה לא פשוט, אפשר גם לחפש חלופות מבוססות צמחים.
מה לעשות אם הכנתי יותר מדי פסטה?
בטעות, זה קורה לכולם. אפשר לשמור במקפיא או להוסיף לסלטים מאוחר יותר.
איזו גבינה מומלץ להשתמש?
פרמזן פיקרינו רומאנו הם הגבינות הקלאסיות, אך אני ממליץ גם לנסות גבינות אחרות שקיימות בבית.
אם אתם חושבים שהצלחנו לבנות משהו איכותי ומבוסס, מהרו לשתף את המתכון עם חברים ברשתות החברתיות!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
