ריבת בצל מתוקה ומעושנת היא תוספת נפלאה לכבד קצוץ, מוסיפה עומק וטעם מיוחד למנה הקלאסית. המנה הזו פשוטה להכנה אך עשירה בטעמים, ומתאימה במיוחד לאירוח או לארוחת חגיגות משפחתית.
זמן הכנת המתכון (סה"כ 45 דקות). רמת קושי של המתכון, ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק
- זמן הכנה: 10 דקות
- זמן בישול: 35 דקות
- רמת קושי: קל
- מספיק ל: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
לריבת הבצל
- 4 בצלים גדולים, פרוסים דק
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות חמאה (או שמן זית לגרסה פרווה)
- 1/4 כוס סוכר חום
- 1/4 כוס חומץ בלסמי
- 1 כף דבש (אופציונלי)
- מלח ופלפל לפי הטעם
לכבד הקצוץ
- 500 גרם כבד עוף
- 2 ביצים קשות
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 כפות שמן זית או שומן עוף
- מלח ופלפל לפי הטעם
שלבי ההכנה
הכנת ריבת הבצל
- מחממים שמן זית וחמאה במחבת גדולה על אש בינונית-נמוכה.
- מוסיפים את הבצלים הפרוסים ומטגנים באיטיות עד שהם מתחילים להתרכך ולהפוך לשקופים, כ-10 דקות.
- מוסיפים את הסוכר החום ומערבבים היטב עד שהסוכר נמס ומתחיל להתקרמל.
- מוסיפים את החומץ הבלסמי ומבשלים את הבצלים על אש נמוכה עוד 20-25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצלים מתקרמלים לחלוטין ומקבלים צבע חום עמוק.
- מוסיפים דבש (אם משתמשים) ומלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב ומבשלים עוד 2-3 דקות.
- מסירים מהאש ומניחים לריבת הבצל להתקרר מעט.
הכנת הכבד הקצוץ
- מחממים שמן זית או שומן עוף במחבת גדולה על אש בינונית.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף ומתחיל להזהיב.
- מוסיפים את כבד העוף ומטגנים עד שהכבד מבושל היטב מכל הצדדים.
- מסירים מהאש ומניחים לכבדים ולבצל להתקרר מעט.
- במעבד מזון, טוחנים את הכבד, הבצל והביצים הקשות עד לקבלת מרקם אחיד אך לא חלק מדי.
- מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב.
הרכבת המנה
- מעבירים את הכבד הקצוץ לצלחת הגשה יפה.
- מוסיפים מעל את ריבת הבצל הקרמלית.
- מקשטים בפטרוזיליה קצוצה אם רוצים.
חלופות למרכיבים
- גרסה טבעונית: ניתן להחליף את הכבד בתחליף טבעוני כמו פטריות קצוצות וקלופות, ולוותר על הביצים.
- גרסה ללא סוכר: ניתן להשתמש בממתיק טבעי כמו סירופ אגבה במקום הסוכר החום.
יתרונות תזונתיים של המתכון
- בצל: מכיל נוגדי חמצון ותכונות אנטי דלקתיות.
- כבד עוף: עשיר בברזל וויטמינים מקבוצת B, תורם לבריאות הדם ומערכת החיסון.
- ביצים: מקור מצוין לחלבון וויטמינים חיוניים.
תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון
- ניתן להוסיף קצת גרגרי רימון מעל לריבת הבצל לקישוט וטעם נוסף.
- לפזר מעט אגוזי מלך קצוצים מעל לכבד הקצוץ לקבלת קריספיות וטעם אגוזי.
- להגיש עם לחם טרי או קרקרים פריכים למנה עשירה ומלאה.
שאלות ותשובות
האם ניתן להכין את ריבת הבצל מראש? בהחלט! ניתן להכין את ריבת הבצל מראש ולשמור במקרר עד שבוע. לחמם לפני ההגשה.
האם אפשר להקפיא את ריבת הבצל? כן, ניתן להקפיא את ריבת הבצל במיכל אטום למשך עד שלושה חודשים. להפשיר במקרר לפני השימוש.
מה עושים אם הבצלים נשרפים? חשוב לטגן את הבצלים על אש נמוכה-בינונית ולערבב לעיתים קרובות כדי למנוע שריפה.
האם אפשר להשתמש בבצל סגול במקום בצל לבן? כן, בצל סגול ייתן צבע וטעם מעט שונים אך עדיין יהיה טעים.
האם ניתן להשתמש בסוכר לבן במקום סוכר חום? כן, אבל הסוכר החום מוסיף טעם קרמלי עמוק יותר לריבת הבצל.
מה עושים אם הכבד יוצא יבש? כדי למנוע יובש, חשוב לא לטגן את הכבד יתר על המידה ולשמור על טמפרטורה בינונית.
איך מגישים את המנה בצורה חגיגית? ניתן להגיש את הכבד הקצוץ בתוך טבעת מתכת קטנה ליצירת צורה יפה, ולהניח מעל ריבת בצל. לקשט בפטרוזיליה קצוצה וגרגרי רימון.
האם אפשר להוסיף תבלינים אחרים לריבת הבצל? בהחלט! ניתן להוסיף טימין, רוזמרין או אפילו מעט צ'ילי גרוס לתיבול נוסף.
האם ניתן להשתמש בכבד בקר במקום כבד עוף? כן, כבד בקר יכול לעבוד טוב במתכון זה, אך זמן הבישול עשוי להשתנות.
מה עושים אם ריבת הבצל יוצאת נוזלית מדי? ניתן להמשיך לבשל על אש נמוכה עד שהנוזלים מתאדים והבצלים מתקרמלים.
לסיכום
ריבת בצל לכבד קצוץ היא תוספת נפלאה ומרשימה למנה הקלאסית הזו. נסו את המתכון, תהנו מהטעמים המדהימים ושתפו עם חברים ובני משפחה כדי שגם הם יוכלו ליהנות מהמנה הנפלאה הזו.