שוק טלה בתנור הוא אחד המאכלים האהובים עליי, עם ניחוחות וטעמים שמזכירים לי אירוח משפחתי מסורתי ושמח. יש משהו קסום ומנחם באיך שהבשר הרך והעסיסי נופל מהעצם עם כל נגיעה, והרוטב המתקתק מצפה אותו במעטה מבריק. אני אוהב את השילוב של התבלינים החמימים והארומטיים כמו ציפורן וקינמון עם הרכות והעידון של הטלה האיכותית. המתכון שאני תמיד חוזר אליו משלב השראות מהמטבח היווני והים תיכוני, כמו שימוש ביוגורט, דבש ולימון שמאזנים אחד את השני בצורה מופלאה. ממש אי אפשר לעמוד בפיתוי! מבטיח לכם שהשוק הזה יהפוך לאורח קבוע על השולחן.
כמה זמן להכין שוק טלה בתנור הכי טעים: זמן הכנה פעיל של 20 דקות בערך, ועוד כ-3 שעות של בישול בתנור.
איך מכינים שוק טלה בתנור הכי טעים – המרכיבים
כדי להשיג את התוצאה האולטימטיבית, השקיעו בחומרי גלם טריים ואיכותיים ככל האפשר. הנה מה שצריך:
- 4 שוקי טלה עם עצם במשקל 1 ק"ג כל אחת
- 2 בצלים בינוניים חתוכים גס
- 4 שיני שום כתושות
- 2 מקלות קינמון
- 6 תרמילי כוכבי אניס
- 1 כפית גרגרי פלפל שחור
- 4 עלי דפנה טריים
- 1 צרור טימין טרי
- 2 כפות דבש
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כוס יין לבן יבש
- 1 כוס ציר ירקות או מים
- 1 כוס יוגורט יווני 5% שומן
- 1 לימון סחוט
- 1 כפית מלח גס
למתכון הזה אין גרסה טבעונית מתאימה שכן הוא מבוסס על בשר טלה. עם זאת, כל מרכיביו נטולי גלוטן באופן טבעי, אז אין צורך בהתאמה.
איך מכינים שוק טלה בתנור הכי טעים – השלבים
לאחר שאספנו והכנו את כל המצרכים, הגיע הזמן לעבור להכנת שוק הטלה:
- מחממים תנור לחום של 160°C. בתבנית עמוקה וגדולה מניחים את חתיכות שוק הטלה, הבצל, השום, מקלות הקינמון, כוכבי האניס, גרגרי הפלפל ועלי הדפנה.
- בקערית נפרדת מערבבים את הדבש, רסק העגבניות, היין, הציר או המים, היוגורט, הלימון והמלח לתערובת אחידה.
- יוצקים את התערובת הנוזלית על הבשר והירקות בתבנית, ומפזרים מעל את זרי הטימין הטרי.
- מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום הדוק ומכניסים לתנור. מבשלים כ-3 שעות או עד שהבשר רך מאוד ונשלף בקלות בעזרת מזלג.
- מסירים את רדיד האלומיניום בשעה האחרונה של הבישול, ומעלים את חום התנור ל-200°C כדי לזהב ולקרמל את הבשר מעט.
- לאחר הוצאה מהתנור, מכסים בחופשיות ונותנים לשוק לנוח 15-20 דקות לפני פירוק והגשה. מסננים את הרוטב מהתבנית לקערה ומגישים לצד.
- פורסים את הבשר הרך לפרוסות עבות לאורך העצם, ומעבירים לצלחות הגשה יחד עם קצת מהבצל המבושל והרוטב. מקשטים בעוד עלי טימין ונהנים!
שוק טלה בתנור לא רק טעים להפליא, אלא גם בעל ערכים תזונתיים מסוימים שחשוב להכיר:
בשר טלה מכיל חלבון מלא ואיכותי החיוני לבניית שרירים ורקמות בגוף
השומן של כבש מורכב בעיקר מחומצות שומן בריאות חד ורב בלתי רוויות כמו אומגה 3
הבשר האדום עשיר בברזל זמין, אבץ וויטמין B12 שתומכים ביצירת תאי דם אדומים
הטימין והשום מספקים נוגדי חמצון שיכולים לתמוך במערכת החיסון ובתפקוד התקין
הלימון והיוגורט מכילים סידן וויטמין C החשובים לבריאות העצמות והעור
עם זאת, יש לזכור שמדובר במנה עתירת שומן רווי וקלוריות, ולכן מומלץ לצרוך במתינות כחלק מתזונה מאוזנת.
ואם בא לכם להוסיף טוויסט משלכם לגרסה הבסיסית, הנה כמה רעיונות לשדרוגים:
שלבו ירקות שורש חתוכים גס כמו בטטות, גזר וסלרי לתוספת מרקם וויטמינים
הוסיפו פרוסות תפוזים או לימונים לתבנית האפייה להעצמת הארומה ההדרית
השתמשו ביין אדום עשיר במקום הלבן לרוטב סמיך וכהה יותר בסגנון יווני
הגישו את השוק לצד אורז בסמטי, קוסקוס, פירה או לחם טרי לספיגת הרוטב
פזרו מעל מיקס עשבי תיבול קצוצים כמו רוזמרין, אורגנו ופטרוזיליה להנגיד את המתיקות
תנו למנה האישית שלכם להתבלט על ידי משחק עם טעמים וטקסטורות מפתיעים!
ולסיכום, הרשו לי לענות על כמה תהיות נפוצות שעשויות לצוץ בראש בזמן הכנת המתכון:
האם ניתן להשתמש בנתח אחר של טלה חוץ משוק?
למרות שהשוק נחשב לחלק האידיאלי בשל הרכות, העסיסיות והיכולת להתבשל לאט בתנור – אפשר להתאים את המתכון גם לנתחים כמו צלעות, כתף או אפילו שדרה אם יש להם שכבת שומן יפה. רק שימו לב להתאים את זמני ודרגות העשייה בהתאם לעובי ומשקל הבשר.
כמה קילו זה "גדול" לגבי בצל וכדומה?
התייחסו לבצל בינוני כשוקל בערך 100-150 גרם ליחידה, ולשן שום כ-5 גרם לערך. במקרה של רכיבי טעם כמו עשבי תיבול, קינמון או אניס, קחו בחשבון שינויים קלים בכמויות לא יהרסו את האיזון הכללי של המתכון. תמיד טעמו ותתאימו לפי ההעדפה שלכם.
האם אפשר להמיר את היוגורט במשהו אחר כמו שמנת חמוצה?
בהחלט, שניהם יתנו מרקם קרמי ועשיר לרוטב בזכות החומציות העדינה שלהם. השתמשו בשמנת מלאה ככל האפשר כדי למנוע חיתוך או הקרשה בזמן הבישול הארוך. אופציה אחרת היא להחליף בחלב קוקוס מלא שומן לגוון אסייתי אקזוטי יותר.
מה עושים אם אין יין לבן או לא רוצים להשתמש באלכוהול?
פשוט החליפו את היין בכמות זהה של מיץ ענבים לבן או תפוחים, או אפילו ציר ירקות נוסף. המטרה היא לספק נוזל לבישול הבשר ולפיתוח הרוטב, בלי הטעם והארומה הספציפיים של יין שלא תמיד זמינים או מתאימים.
כמה זמן מראש אפשר להכין את התבשיל?
אפשר להרכיב את כל מצרכי התבשיל בתבנית יום קודם, לכסות היטב ולשמור במקרר עד לרגע ההכנסה לתנור. למעשה, ככל שהבשר והתבלינים ישהו יחד זמן רב יותר כך הטעמים יספחו ויעמיקו. לאחר האפייה, ניתן לקרר ולחמם שוב בתנור בטמפרטורה נמוכה.
האם השוק מתאים לבישול במיקרוגל או סיר לחץ?
האמת היא שלא הייתי ממליץ על זה. מיקרוגל לא יאפשר את הבישול האיטי והבליעה הנדרשים לרכות ולפיתוח טעמים מיטביים. בנוגע לסיר לחץ, הוא אמנם יקצר את זמן ההכנה אבל עשוי לגרום לבשר להתפרק יתר על המידה ולאבד מהמרקם העדין שלו. אם אפשר, תמיד כדאי להתמיד עם שיטת התנור המקורית.
מה עושים אם אין טימין טרי? אפשר להשתמש במיובש?
טימין טרי נותן מימד ארומטי ועשבוני מיוחד שקשה לשחזר, אבל בהחלט ניתן להחליף במיובש אם זה מה שיש. פשוט קחו בערך שליש עד חצי מהכמות הרשומה, כי הטעם שלו מרוכז יותר מהעלים הטריים. אופציה אחרת היא להשתמש בעלי רוזמרין, אזוב או אורגנו כתחליף.
כמה אנשים השוק הזה אמור להאכיל?
המתכון המוצע כאן מיועד לארבע מנות הגונות או שישה סועדים עם תאבון מתון יותר. תמיד אפשר להוסיף עוד שוקיים לתבנית כדי להגדיל את הכמות, או להגיש לצד מנות וירקות נוספים כדי למתוח את הכמות. השוק הוא בהחלט נתח מרשים ומספק שניתן להציג במרכז השולחן.
כיצד מומלץ לאחסן את השאריות אם נשארו?
אם יש עודפים, תנו להם להתקרר לגמרי ואז אחסנו בכלי אטום למשך 3-4 ימים במקרר או עד חודש במקפיא. להגשה חוזרת, הפשירו את הבשר במקרר למשך הלילה ואז חממו בתנור בטמפרטורה בינונית (כ-150 מעלות) עד שהוא מגיע לחום פנימי בטוח ונעים.
האם השוק הזה מתאים לארוחה רומנטית זוגית?
בוודאי, זהו מאכל אלגנטי, טעים ומרשים שיכול להתאים לאירוע מיוחד כמו יום נישואין או יום הולדת. המתכון די פשוט להכנה ודורש מעט תשומת לב פעילה, מה שמאפשר להתרכז בבילוי עם בן/בת הזוג.
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
