שוק טלה מרוקאי הוא אחד המאכלים האהובים עליי, ואני תמיד מתרגש להכין אותו. זהו תבשיל עשיר בטעמים וארומות של תבלינים מרוקאים אותנטיים כמו כמון, כורכום, ציפורן וקינמון. הבשר מבושל לאיטו עד שהוא רך וכמעט נמס בפה, והרוטב הסמיך והמתקתק מושלם לטבילת פיתות או אורז. זו מנה חגיגית ומרשימה שתמיד גורמת לשולחן להיראות עמוס ומזמין.
זמן הכנה: כ-3 שעות, רובו זמן בישול על אש נמוכה.
איך מכינים שוק טלה מרוקאי – המרכיבים
בשביל להכין שוק טלה מרוקאי כמו שצריך, חשוב להשתמש במרכיבים איכותיים וטריים. הנה מה שצריך:
- 4 שוקי טלה (כ-1.5 ק"ג סה"כ)
- 2 בצלים גדולים, קצוצים גס
- 4 שיני שום, כתושות
- 2 מקלות קינמון
- 1 כפית גרגירי כמון
- 1 כפית כורכום טחון
- 1/2 כפית אבקת ציפורן
- 1 עגבנייה גדולה, מגוררת על פומפייה
- 1/2 כוס שמן זית
- 1 כוס מים
- 1/4 כוס סילאן או דבש
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
על אף שמדובר במתכון מסורתי המכיל בשר, אפשר לנסות להכין אותו בגרסה טבעונית עם "שוק טלה" מסייטן או מנתחי פטריות פורטובלו גדולות. אפשר גם להשתמש בירקות כמו קישואים, חציל או ארטישוק במקום חלק מהבשר לווריאציה יותר בריאה.
איך להכין שוק טלה מרוקאי – השלבים
הכי חשוב שצריך לזכור בשביל שוק טלה מרוקאי מוצלח בעיניי זה שצריך להתאזר בסבלנות ולתת לבשר להתבשל זמן ממושך עד שהוא מתרכך. אלה השלבים:
- מחממים שמן זית בסיר כבד וגדול על אש בינונית. מוסיפים את שוקי הטלה ומשחימים מכל הצדדים, כ-10 דקות סה"כ. מוציאים את השוקיים ומניחים בצד.
- מוסיפים לסיר את הבצל הקצוץ ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שמתרכך ומזהיב מעט, כ-5 דקות. מוסיפים את השום הכתוש, מקלות הקינמון, כמון, כורכום, ציפורן, מלח ופלפל ומערבבים היטב כדקה.
- מוסיפים את העגבנייה המגוררת, מים, סילאן או דבש. מביאים לרתיחה.
- מחזירים את שוקי הטלה לסיר ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך כשעתיים-שעתיים וחצי, עד שהבשר רך מאוד.
- מוציאים בעדינות את השוקיים לצלחת הגשה ומסירים את מקלות הקינמון. יוצקים את הרוטב מעל השוקיים.
יתרונות תזונתיים של שוק טלה מרוקאי
- בשר טלה נחשב למקור חלבון משובח ודל יחסית בשומן רווי, בעיקר כשמשתמשים בחלקים רזים יותר.
- התבלינים כמו כורכום, כמון, קינמון וציפורן נודעים בתכונותיהם האנטי-דלקתיות ונוגדות החמצון שיכולות לסייע לחיזוק המערכת החיסונית.
- השום והבצל מכילים תרכובות גופרתיות בעלות השפעות מיטיבות על בריאות הלב וכלי הדם.
- העגבנייה מוסיפה ליקופן שנחשב לאחד מנוגדי החמצון החזקים ביותר ומיטיב עם בריאות העור.
- הסילאן או הדבש (במיוחד אם משתמשים בדבש לא מעובד) מכילים חומרים פנוליים שידועים כמסייעים בהפחתת דלקות ומחזקים את החיסון.
תוספות ושדרוגים אפשריים
אם רוצים להעשיר את הטעמים והמרקמים, אלה כמה דרכים שאני אוהב "לשדרג" את המתכון הבסיסי:
- הוספת גרגרי חומוס ו/או שעועית לבנה שנמצאים בהשריה במים למשך הלילה – יתנו מרקם קרמי ועשיר יותר לרוטב.
- צליית חצילים על הלהבה, קילופם, ריסוקם והוספה לרוטב לקראת סוף הבישול – יוסיפו עומק ומתיקות מעושנת.
- הכנת רוטב חריף נפרד מעלי צ'ילי אדומים יבשים מושרים, שום, מלח, שמן זית ומעט מים שיוקצף בבלנדר – מצוין למי שאוהב אוכל פיקנטי.
- הגשה על מצע של קוסקוס או פתיתים במקום אורז לבן לשילוב מרקמים מעניין.
- פיזור פטרוזיליה, כוסברה או נענע קצוצים מעל בסוף לתוספת צבע ורעננות.
- הוספת שקדים קלויים פרוסים או גרעיני חמנייה קלויים מעל לתוספת פריכות.
שאלות ותשובות על שוק טלה מרוקאי
אפשר להכין את התבשיל הזה עם בשר טלה אחר?
כן, ניתן להשתמש בנתחי כתף או צלעות טלה במקום שוקיים. זמני הבישול יהיו דומים.
האם יש תחליף צמחוני שמתאים לתבשיל זה?
להערכתי נתחי סייטן או טמפה יספקו מרקם ומסה דומים לבשר, וישתלבו היטב בטעמי התבלינים.
האם ניתן להכין את זה בסיר לחץ כדי לקצר את זמן הבישול?
בהחלט. מומלץ לבשל על לחץ נמוך כ-45-60 דקות במקום שעתיים ויותר.
האם אפשר להקפיא את התבשיל אחרי ההכנה?
כן, במיכל אטום התבשיל יכול להתקיים עד 3 חודשים בהקפאה. יש להפשיר ולחמם אותו היטב לפני ההגשה.
האם מומלץ להשרות את הבשר במשרה/תיבול מראש?
לא הכרחי, אבל אם רוצים אפשר להשרות את השוקיים בשמן זית, מיץ לימון, שום ותבלינים למשך כמה שעות לפני הבישול להעצמת הטעמים.
האם אפשר להוסיף יין לתבשיל?
כן, אפשר להחליף חלק מהמים ב-1/2 עד 1 כוס יין לבן יבש לקבלת טעמי עומק נוספים ברוטב.
האם עדיף לאכול את זה עם אורז לבן או קוסקוס?
מבחינתי, שניהם מתאימים נהדר וזה עניין של העדפה אישית. קוסקוס אולי מעט יותר אותנטי למטבח המרוקאי.
איך יודעים שהבשר התבשל מספיק?
כשהבשר מתפורר בקלות בנגיעה עם מזלג, וכמעט נופל מהעצם – סימן שהוא מבושל דיו. אם עדיין קשה לדקירה, עדיף להמשיך עוד קצת.
כמה סועדים התבשיל הזה יכול להספיק?
בהתאם לכמויות שהמלצתי עליהן, התבשיל אמור להספיק לכ-6-8 סועדים בהגשה לצד אורז/קוסקוס וסלט נלווה.
קיבלתי את השוקיים קפואים, כמה זמן צריך להפשיר אותם?
מומלץ להעביר אותם מהמקפיא למקרר התחתון ולתת להם להפשיר באיטיות במשך 24 שעות. אם ממהרים, אפשר להפשיר בקערה עם מים קרים במשך כמה שעות.
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
