חובבי השניצלים שבינינו, הקשיבו! אם אי פעם חלמתם לטעום את השניצל האולטימטיבי – פריך מבחוץ, עסיסי ורך מבפנים עם טעמי תבלינים משכרים – המתכון הבא הולך לגרום לכם להתאהב מחדש באוכל הנפש האוסטרי הזה. שניצל וינאי אמיתי זו אומנות של ממש, אבל אל דאגה – אנחנו כאן כדי לחשוף בפניכם את כל הסודות והטיפים להכנת מנת השניצל המושלמת שתגרום לכם לחזור שוב ושוב לעוד ביס. אז חגרו סינרים, שלפו את המחבתות וצאו איתנו למסע מופלא אל לב וינה דרך המטבח שלכם!
זמן הכנה:
- זמן הכנה אקטיבי: כ-30 דקות
- זמן טיגון: כ-15 דקות (תלוי בעובי החזה)
- סה"כ זמן: 45 דקות עד שעה
כמות: 4 מנות שניצל במידה הגונה רמת קושי: בינונית
המרכיבים לשניצל שאף וינאי לא יסרב לו
- 4 חזות עוף טריות (כ-250 גרם כל אחת), מדוללות מעט
- 1 כוס קמח לבן
- 4 ביצים גדולות
- 2 כוסות פירורי לחם איכותיים
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- שמן קנולה או חמאה להמסה לטיגון
לגרסת שניצל טבעונית, אפשר להחליף את הביצים במעט חלב סויה או במי גרגרי חומוס סמיכים. את פירורי הלחם כדאי להכין מלחם ללא גלוטן איכותי. כמובן שהתיבול ניתן לשינוי לפי הטעם האישי – אל תהססו להוסיף עשבי תיבול שאתם אוהבים!
הדרך לשניצל מעורר השראה (והפרעות קצב)
עכשיו כשיש לנו את כל המצרכים, אפשר להתחיל בפעולה. רק תזכרו – סבלנות והתמדה הם שם המשחק. אין מקום לקיצורי דרך בדרך אל השניצל האידיאלי!
- במסננת מעל קערה, מניחים את פרוסות החזה ומתבלים משני הצדדים במלח ופלפל. מניחים בצד.
- בצלחת עמוקה, מערבבים את הקמח עם מעט מלח. בקערית נוספת טורפים את הביצים היטב.
- מערבבים בקערה שלישית את פירורי הלחם, גבינת הפרמזן, אבקת השום והפפריקה עד לקבלת תערובת אחידה.
- לוקחים כל חזה ומעבירים אותו קודם בקמח, אז בביצה ובסוף בפירורי הלחם. מקפידים לציפוי אחיד ומלא.
- מחממים במחבת עמוקה שמן קנולה או חמאה בכמות נדיבה עד שמתחיל להעלות אדים קלים.
- מטגנים כל שניצל כ-4 דקות מכל צד או עד שהציפוי הופך זהוב ופריך. מניחים על נייר סופג לספיגת עודפי השמן.
- מגישים חם לצד לימון, סלט תפוחי אדמה, חסה ועגבניות או תוספת אהובה אחרת. אם נשאר לכם קצת מקום בבטן – גם כמה פרוסות עוגה זה תמיד רעיון טוב אחרי שניצל!
שניצל שהוא יותר מסתם קלוריות
טוב, אז התענוג הקולינרי הזה אולי לא ממש דיאטטי, אבל יש בו גם כמה יתרונות תזונתיים שאפשר לסמן עליהם וי:
- מכיל המון חלבון איכותי מהעוף, שחיוני לגוף לבנייה ותחזוקת רקמות ושרירים.
- הפרמזן הוא מקור מצוין לסידן, שתורם לבריאות העצמות ולמערכת העצבים.
- הפפריקה מספקת כמות יפה של ויטמין A וויטמין C, שחשובים למערכת החיסון.
- השום, עם סגולותיו האנטי דלקתיות ונוגדות החמצון, עשוי להועיל למערכת הלב וכלי הדם.
- תהליך הטיגון יוצר ציפוי פריך וטעים שיכול לעורר תיאבון בימים של חוסר תאבון או בחילות.
שידרוגים שיהפכו כל חזה לחזה מלכותי
רוצים להרים את השניצל שלכם עוד קצת? מה דעתכם על כמה תוספות שיעשו אותו בלתי נשכח:
- הוסיפו עשבי תיבול קצוצים כמו פטרוזיליה, בזיליקום או אורגנו לתערובת הפירורים לניחוח צמחוני מיוחד.
- שבצו פרוסות דקיקות של גבינת מוצרלה או צ'דר בתוך כל שניצל לפני הציפוי לקבלת מילוי מפנק.
- ערבבו לתערובת הפירורים מעט צ'ילי או פפריקה חריפה אם אתם אוהבים שבחך קפיצה.
- אבקת שום או בצל קלויים, אגוזים קצוצים או קוקוס יכולים גם הם להוסיף עניין לטקסטורה ולטעמים.
- הגישו את השניצל בתוך כריך עם חסה, עגבניות וחמאת שום להגשה בסגנון סנדוויץ' שניצל אוסטרי אותנטי.
עוד כמה עובדות מעניינות על המתכון שלא הכרתם:
- המקור של השניצל הוא ככל הנראה באיטליה, משם הגיע לאוסטריה במאה ה-19.
- באוסטריה, נהוג להגיש את השניצל בנפרד מהתוספות, שלעיתים קרובות כוללת סלט תפוחי אדמה וחסה.
- תרד ידוע בשם "פלייש וינאי שניצל", שתרגומו "שניצל וינאי מבשר עגל", אך כיום הרבה יותר נפוץ להכינו מחזה עוף.
- פירורי לחם איכותיים הם מרכיב קריטי לקבלת הטקסטורה הנכונה. רצוי להכין אותם בבית מלחם יבש שנטחן דק.
אגלה לכם סוד – כשהייתי ילדה, אמא שלי הייתה תמיד מכינה לנו שניצלים בסופי שבוע. זו הייתה מסורת קבועה שלנו – שישי בצהריים, קציצות תפוחי אדמה, שניצל וסלט ירקות. אפילו היום, כשאני מכינה את המתכון הזה, הטעם והריח מחזירים אותי ישר לילדות המאושרת.
ואם עדיין נשארו לכם שאלות – יש לנו תשובות!
איך מכינים פירורי לחם ביתיים? קוביות ליום-יומיים מכניסים למעבד מזון ומעבדים לפירורים דקים. אפשר להוסיף תבלינים כמו מלח, פלפל ועשבי תיבול למיקס.
מה ההבדל בין פירורי פנקו לפירורי לחם? פנקו הם פירורי לחם יפניים מיוחדים, בדרך כלל יותר גסים ופריכים מאשר פירורי לחם רגילים.
האם כדאי לקנות שניצלים מוכנים מהסופר? תמיד עדיף שניצל ביתי טרי. שניצלים קפואים לרוב מכילים חומרים משמרים ותוספות מיותרות.
מה עושים אם הקמח או הפירורים נדבקים לידיים במהלך ההכנה? אפשר לשטוף ידיים בין הטבילות בקמח, ביצים ופירורים. שימו לידכם מגבת נייר לחה לניגוב הידיים.
כמה זמן שניצל נשאר טעים לאכילה? מומלץ לאכול את שניצלים ביום ההכנה, ומקסימום לשמור במקרר במיכל אטום למשך יום נוסף.
האם חייבים לטגן את השניצל או שאפשר גם לאפות? אפשר גם לאפות בתנור שחומם ל-200°C למשך כ-25 דקות, אך התוצאה תהיה פחות פריכה ועסיסית.
יש לי רגישות לגלוטן, אפשר להכין גם שניצל ללא? ודאי, פשוט החליפו את הקמח והפירורים בתחליפים ללא גלוטן כמו קמח אורז ופירורים מלחם ללא גלוטן.
מה עושים אם השניצל יוצא יבש? הקפידו שהחזה לא יהיה עבה מדי במרכז. אפשר גם למרוח מעט חמאה מומסת על השניצל לפני הציפוי.
עד כמה חשוב העובי של החזה? ככל שהעובי שווה ואחיד יותר, כך הבישול יהיה אחיד ולא יווצרו אזורים יבשים מדי או נאים מדי.
כמה שניצלים כדאי לטגן במחבת בו זמנית? לא יותר מ-2 בכל פעם, כדי שהטמפרטורה של השמן לא תרד והשניצלים לא יספגו יותר מדי שמן.
אז בהצלחה עם הכנת המתכון! אל תשכחו שהשניצל המושלם נמצא בעין המתבונן, אז תנו לעצמכם חופש לאלתר ולשדרג בדרככם הייחודית! מוזמנים בחום לשתף את התמונות שלכם ולספר על החוויה עם השניצלים המטורפים שהכנתם! ומי יודע – אולי התמונה שלכם תהפוך ויראלית ותהפוך אתכם לסנסציית האינטרנט הבאה 😉 בתיאבון, לבריאות ותיהנו מכל ביס!
