תרגישו את הניחוחות של המטבח המרוקאי
אתם יודעים מה מדהים? המטבח המרוקאי המסורתי הוא כמו סיפור מהאגדות. מחכים לנו עשרות טעמים נפלאים, מתובלים ואגדיים, מתעזרים בתבלינים ריחניים ומשובחים שמביאים לתבשילים טעמים ממכרים ומתפזרות לכל חלקיק הבית. במטבח זה אין פינה משעממת, וכל תבשיל הוא חוויה משגעת וטעימה.
היום אני אשתף אתכם במתכון מיוחד של טאג'ין כבש עם שזיפים ושקדים, מנה שהיא פשוט מעלפת ומושלמת לכל אירוח או ארוחה מפנקת במיוחד. כשמדובר במתכון מרוקאי מקורי, בטח אתם מבינים שאין פשרה על איכות – הכל חייב להיות הכי טעים שיש.
זמן הכנת המתכון ורמת הקושי:
- זמן הכנה כולל: 3 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 6 אנשים
הרכיבים הדרושים:
הנה המרכיבים שנצטרך להכנת התבשיל המדהים הזה, כדי לקבל טעמים עשירים ומפנקים.
- 1.5 ק"ג כבש (ללא עצמות)
- 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
- 3 שיני שום, כתושות
- 100 גרם שזיפים יבשים, מושרים במים חמים
- 50 גרם שקדים ללא קליפה
- 2 כפות דבש
- קינמון (1 כף)
- זנגביל טחון (1 כף)
- כורכום (1/2 כפית)
- פלפל שחור (1/2 כפית)
- מלח (לפי טעם)
- 1 כוס מים או ציר עוף
- 2 כפות שמן זית איכותי
מרכיבים חלופיים:
אם אתם מחפשים גרסה טבעונית או ללא בשר, אפשר להחליף את הכבש בחומוס מבושל ושזיפים מיובשים נוספים. לגרסה ללא גלוטן, אין צורך לבצע שינויים כי המתכון המקורי כבר מתאים.
שלבי ההכנה:
גם אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים טאג'ין כבש, אל דאגה. בצע את השלבים הבאים ואבטיח לכם מנה מעלפת ומרשימה שתגרום לכולם ללקק את האצבעות.
1. מחממים את שמן הזית בטאג'ין או בסיר גדול.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומשחימים אותו עד שהוא נמס ומוזהב.
3. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים קלות.
4. מוסיפים את קוביות הכבש ומשחימים אותן מכל הצדדים.
5. מוסיפים את התבלינים (קינמון, זנגביל, כורכום, פלפל שחור ומלח) ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את השזיפים המושרים והדבש, ומערבבים שוב.
7. מוסיפים את השקדים וממשיכים לערבב.
8. שופכים את המים או ציר העוף ומביאים לרתיחה.
9. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 2.5 עד 3 שעות, עד שהבשר רך ונמס בפה.
10. מעת לעת, בודקים שהנוזלים לא מתאדים יותר מדי, ומוסיפים מים במידה הצורך.
תוספות מיוחדות ושדרוגים:
אפשר לשדרג את הטאג'ין הזה עם כמה תוספות:
- הוסיפו מעט גרגר נחלים לקראת סוף הבישול לקבלת טעם מרענן ומפתיע.
- לפני ההגשה, פזרו מעל הכבש שקדים קלויים וגרגרי רימון, הם יעניקו מרקם נוסף ויופי לצלחת.
- אם אוהבים טעמים מתוקים, אפשר להוסיף צימוקים או אגסים יבשים.
שאלות ותשובות:
אפשר להחליף את הכבש בעוף?
כן, אפשר להחליף את הכבש בעוף, אך הזמן הבישול יקוצר ל-1.5 שעות בלבד.
איפה ניתן למצוא שזיפים יבשים ושקדים?
שזיפים יבשים ושקדים ניתן למצוא בכל סופרמרקטים גדולים וכן בחנויות כלי בישול מיוחדות.
האם ניתן להכין את הטאג'ין מראש?
בהחלט! מדובר בתבשיל שמחירון יותר משתבח כשמכינים אותו מראש ונותנים לו לעמוד כמה שעות או אפילו לילה במקרר.
מה מגישים לצד הטאג'ין?
הטאג'ין יכול להיות מוגש עם קוסקוס, לחם מרוקאי טרי או צלחת ירקות טריים למרעננות.
האם חייבים להתמש בטאג'ין (כלי חרס מיוחד)?
לא, אבל הוא מוסיף לניחוחות ולחווית הבישול. אפשר להשתמש גם בסיר רגיל אם אין לכם טאג'ין.
איך ניתן לדעת שהכבש מוכן?
הכבש מוכן כשתוכלו לשבור אותו בקלות עם מזלג והוא נמס בפה.
האם אפשר להשתמש בבשר בקר במקום כבש?
ניתן, אך יש לשים לב שבשר בקר דורש זמן בישול ארוך יותר עד שיהיה רך.
איך שומרים על התבשיל שלא יתייבש?
מומלץ להוסיף נוזלים במשך הבישול לפי הצורך ולוודא שהסיר מכוסה.
איזה יין מתאים להגיש עם המנה?
יין אדום כבד כמו מרלו או קברנה סוביניון יתאים נהדר לטאג'ין הכבש.
מה עושים עם שאריות?
שאריות טאג'ין ניתן לשמור בקופסאות במקרר עד 3 ימים, או להקפיא לפרקי זמן ארוכים יותר.
אם אתם אהבתם את המתכון הזה כמו שאני נהניתי לכתוב אותו, אנא שתפו ברשתות החברתיות שלכם ושתפו את החברים. הרי מה טוב יותר מלהעניק לאחרים את המתכון המושלם והמשגע הזה?
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
