ג'חנון הוא מאפה תימני מסורתי, עשיר וטעים, שמתאים במיוחד לארוחות בוקר בשבתות או לאירוח מפנק. הבצק המרודד והמטוגן בשמן, האפייה הארוכה והאיטית בתנור – כל אלו יוצרים טעם ומרקם ייחודיים שממש קשה לעמוד בפניהם.
זמן הכנת המתכון: 12 שעות. רמת קושי של המתכון: בינוני. מנות: 8-10
- זמן הכנה: 1 שעה
- זמן בישול: 10-12 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מנות: 8-10
הרכיבים הדרושים לג'חנון
- 1 ק"ג קמח
- 1 כף סוכר
- 1 כף מלח
- 1 כף דבש
- 2 כוסות מים פושרים
- 250 גרם חמאה מומסת או מרגרינה (לגרסה פרווה)
- שמן נייטרלי למריחה
שלבי ההכנה לג'חנון בתנור
הכנת הג'חנון דורשת מעט סבלנות וזמן, אך התוצאה שווה כל רגע. הנה כל מה שצריך לעשות:
שלב ראשון: הכנת הבצק
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר, המלח והדבש.
- מוסיפים את המים הפושרים בהדרגה תוך כדי ערבוב, עד לקבלת בצק רך וגמיש.
- לשים את הבצק כ-10 דקות עד שהוא חלק ומעט דביק.
- מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לנוח כחצי שעה.
שלב שני: רידוד ועיצוב הג'חנון
- מחלקים את הבצק לכדורים בגודל של כ-100 גרם כל אחד.
- משטחים כל כדור בצק על משטח עבודה משומן היטב בעזרת הידיים עד שהוא דק ושקוף.
- מורחים את הבצק המרודד בחמאה מומסת או מרגרינה בצורה אחידה.
- מקפלים את הבצק לצורת מעטפה ומגלגלים לגליל ארוך ודק.
שלב שלישי: סידור בתבנית ואפייה
- מסדרים את הג'חנונים בתבנית אפייה עגולה או בסיר ג'חנון, כך שיהיו צמודים זה לזה.
- אם משתמשים בסיר ג'חנון, אפשר להניח בתחתיתו מעט חמאה או מרגרינה.
- מכסים את הג'חנונים בנייר אפייה ולאחר מכן בנייר כסף, כדי למנוע מהאדים לברוח.
- מחממים את התנור לחום של 100-110 מעלות צלזיוס ומכניסים את התבנית או הסיר לתנור.
- אופים את הג'חנון במשך 10-12 שעות, עד שהוא מקבל צבע חום זהוב וריח נפלא מתפשט במטבח.
שלב רביעי: הגשה
- מוציאים את הג'חנון מהתנור ומניחים לו להתקרר מעט.
- מגישים את הג'חנון עם ביצים קשות, עגבניות מרוסקות וחריף לצד, כמו שימרחים תימנים אוהבים.
טיפים ושדרוגים לג'חנון מושלם
- ביצים חומות: ניתן להוסיף ביצים חומות לתבנית הג'חנון כדי לקבל ביצים חומות, עם טעם עמוק ומיוחד.
- טעם עשיר יותר: אם רוצים טעם עשיר יותר, אפשר להוסיף מעט סילאן או דבש לחמאה המומסת ולמרוח על הבצק.
- שימוש בשומן כבש: לתוספת טעם אותנטי, אפשר להוסיף מעט שומן כבש מומס לבצק ולמרוח עליו לפני הקיפול.
שאלות ותשובות על אפיית ג'חנון בתנור
כמה זמן אפשר לשמור את הג'חנון לאחר האפייה? הג'חנון מומלץ לאכילה מיד לאחר האפייה, אך ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים ולחמם בתנור לפני ההגשה.
האם אפשר להקפיא את הג'חנון? כן, אפשר להקפיא את הג'חנון לאחר האפייה. יש לעטוף היטב בניילון נצמד ולהכניס למקפיא. לפני ההגשה, מפשירים את הג'חנון ומחממים בתנור.
איך לוודא שהג'חנון לא יישרף בתנור? חשוב לאפות את הג'חנון בטמפרטורה נמוכה (100-110 מעלות צלזיוס) ולוודא שהסיר או התבנית מכוסים היטב בנייר אפייה ונייר כסף כדי לשמור על הלחות.
האם אפשר להשתמש בקמח מלא? כן, אפשר להשתמש בקמח מלא או בקמח כוסמין במקום הקמח הלבן, אך יש להוסיף מעט יותר מים לבצק ולהתאזר בסבלנות לרידודו.
האם יש דרך להפוך את הג'חנון לטבעוני? בהחלט! אפשר להשתמש במרגרינה או בשמן קוקוס במקום חמאה להכנת גרסה טבעונית של הג'חנון.
האם אפשר להכין את הבצק מראש? כן, אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר עד 24 שעות לפני הרידוד והאפייה.
האם יש שיטות אחרות לרידוד הבצק? אפשר להשתמש במערוך כדי לרדד את הבצק במקום הידיים, אך חשוב להקפיד לשמן את המערוך היטב כדי למנוע הידבקות.
האם יש צורך להפוך את הג'חנון במהלך האפייה? לא, אין צורך להפוך את הג'חנון במהלך האפייה. האפייה האיטית בתנור מאפשרת לו להתבשל בצורה אחידה מכל הכיוונים.
מהי הדרך הטובה ביותר לחמם את הג'חנון לפני ההגשה? הדרך הטובה ביותר לחמם את הג'חנון היא בתנור, בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות.
האם אפשר להוסיף תבלינים לבצק? כן, אפשר להוסיף תבלינים כמו קינמון, כורכום או הל לבצק לקבלת טעמים מיוחדים ושונים.
אל תשכחו לשתף את המתכון המדהים הזה ברשתות החברתיות ולהפיץ לחברים שלכם! ג'חנון ביתי הוא מנה שכולם יאהבו וירצו להכין שוב ושוב.
