איך להציל בצק שמרים שלא תפח
במידה ואתם מפעילים את הזריזות שלכם במטבח, אך הבצק שלכם מתעקש לא לתפוח, אל תתייאשו! אחת החוויות הכי משגעות במטבח היא לעבוד עם בצק שמרים. זה כמו לנהל מערכת יחסים – לפעמים יש עליות וירידות, ולהכל יש פתרון. ובדיוק כאן נכנס החלק המדהים של הכתבה שלנו!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן תפיחה: 1-2 שעות (תלוי), לאחר מכן גם זמן אפייה של כ-30 דקות.
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 4-6 מנות
הרכיבים הדרושים
אז מה מחזיק את הבצק שלנו? הרכיבים הבסיסיים הם, בדרך כלל, פשוטים מאוד, אבל כאן נכנסים האלמנטים המפנקים המיוחדים שיכולים לשדרג את המצב:
- 500 גרם קמח חיטה (אפשר לשלב עם קמח שיפון עבור טעם אגדי)
- 10 גרם שמרים יבשים
- 300 מ"ל מים פושרים (לא רותחים!)
- 2-3 כפות סוכר (המתכון שלנו מושלם עם סוכר קוקוס אם אתם רוצים לטפח אותו באורח בריא)
- 1-2 כפות מלח גס (לא להגזים כאן, זה מסייע בתפיחה)
- 3 כפות שמן זית (מוסיף טעם מעלף)
בכל מקרה, במידה ואתם צמחונים או טבעונים, יתכן ותרצו להשתמש בשמרים טבעיים במקום היבשים. ושיהיה לכם ברור, גם קמח ללא גלוטן יכול לעשות את העבודה בנעימות!
שלבי ההכנה
אז מוכנים להתחיל? הנה השלבים שלנו. לזכור, לא להיבהל מעבודה עם הבצק. הוא יישמע ויתנהג כמו תינוק לפעמים, אבל בסוף הכל ייצא בצורה נימוחה ומקצועית.
- משרים את השמרים במים הפושרים עם הסוכר למשך 5-10 דקות, עד שמתחילים לבצבץ על פני המים
- בקערה גדולה, מניחים את הקמח ואת המלח ומערבבים
- יוצרים שקע במרכז הקמח וש pouring את תערובת השמרים לתוך השקע
- מוסיפים את שמן הזית ומערבבים בעזרת כף עץ להגיע לבצק
- מעבדים את הבצק בידיים למשך כ-10 דקות, עד שהבצק נהיה חלק וגמיש
- אם הבצק יבש מדי, הוסיפו מעט מים. אם הוא רטוב מדי, הוסיפו קמח
- מניחים את הבצק בקערה משומנת ועטופים בניילון. מאפשרים לו לתפוח עד שיכפיל את נפחו (בערך שעה)
- אם הבצק לא תפח, חברים, לא לדאוג! תוכלו לחמם את התנור למעלה מ-30 מעלות ולשים את הבצק בתנור כ-15 דקות
- אחרי שהבצק תפח, ניתן ליצור ממנו לחמים, פיצות או פוקצ’ות כמו שתרצו
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שהלחם מתחיל להיות זהוב ומעלף (בערך 30 דקות)
במהלך ההכנה, חשוב שתזכרו שהרגשת הבצק שלכם היא החכמה החשובה ביותר. לפעמים, הוא פשוט מרגיע אתכם וכמובן שאתם חייבים להרגיש את הבצק כדי לדעת אם צריך לשדרגו או כבר מוכן!
שדרוגים ותוספות אפשריים
כמובן שאפשר לשדרג כל בצק ברגע. בין אם זה זיתים, תבלינים כמו אורגנו או בזיליקום, או גבינות שנמסות בפה. אפשר וכדאי לשחק עם מתכונים ולפי המצב במקרר שלכם!
שאלות ותשובות
למה הבצק שלי לא תפח?
תשובות לשאלה זו יכולות להיות מגוונות. זה יכול לקרות בגלל שתהליך ההכנה לא היה מדויק. יכול להיות ששמרי השמרים לא פעילים, או שחשיפת הבצק למים קרים בעת ההכנה פגעה בו.
האם אני יכול להשתמש במים קרים?
באופן עקרוני, זאת לא ההמלצה. מים קרים לא יאפשרו לשמרים לפעול בצורה מיטבית. עדיף להשתמש במים פושרים.
האם חייב להכניס את הבצק לתנור?
לא. ישנם גם כלים מיוחדים לחימום הבצק, כמו מכשירים ששמים את הבצק ברמת חום נוחה של 25-30 מעלות.
אילו חומרים יכולים להזיק לבצק שלי?
מלח יכול להיות הבעיה העיקרית, במיוחד אם הוא נוגע בשמרים לפני שהם מתחילים לעבוד. עדיף לשים את השמרים בנפרד ואז להוסיף את המלח.
איך אני יודע אם הבצק שלי תפח מספיק?
יש לבדוק שהוא הכפיל את נפחו. אם הוא ממש רך למגע, אז גמרתם את הכנת הבצק!
כמה זמן הבצק יכול לתפוס?
בצק שמרים יכול לתפוס כ-1-2 שעות. לעיתים, בשעות קרות יותר, ידרוש עוד זמן.
מה כדאי לשים על הבצק בזמן התפיחה?
הכי טוב לשים עליו מגבת לחה או ניילון נצמד, כדי לשמור על הלחות.
האם אפשר לשים את הבצק במקפיא?
כמובן! אפשר להקפיא את הבצק לתקופות ארוכות. החשוב הוא להפשיר אותו לפני השימוש.
האם אפשר לאפות את הבצק מיד אחרי התפיחה?
כן. אבל ההמלצה שלנו היא לאפשר לו להתפח שוב אחרי הלישה.
למה הבצק שלי יבש?
יכול להיות שהוספתם יותר מדי קמח. במקרה כזה, הוסיפו מעט מים כדי לחזור למרקם הרצוי.
ועכשיו, כשיש לכם את המתכון שעליכם להחיות את הבצק שמרים המדהים שלכם, קדימה, תנפשו, תשתפו, ואל תשכחו לקחת אוויר טוב ולהתענג על העבודה שפשוט מחכה לכם!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
