אינג'רה מתכון מסורתי שאי אפשר לפספס

אין הרבה דברים בעולם הזה שאפשר להשוות להם את השילוב של טעמים מהמם ומגוון עם עושר תרבותי יוצא דופן. אז היום, אנחנו עוסקים במתכון שהוא פשוט אגדה – מתכון לאינג'רה! כן, אותה פיתה אתיופית מסורתית ומדהימה שממלאת לנו את הלב והקיבה בשפע של אהבה.

זמן הכנת המתכון

• זמן כולל: 2-3 ימים (כולל זמן התפחה)
• רמת קושי: בינונית
• מנות: מספיק לכ-6 אנשים

הסיפור של האינג'רה הוא סיפור של מסורת ארוכת שנים באתיופיה. מדובר בלחם שטוח, חמצמץ, הנעשה מקמח טף – דגן עתיק שמשופע בסיבים תזונתיים ובחומרים מזינים אחרים. האינג'רה אינה רק לחם, אלא גם כלי שולחן! כן, כן, משתמשים בה כמנה עיקרית וגם ככלי להניח עליו תבשילים, ואז פשוט תולשים חלקים מהאינג'רה ומבשלים בתבשילים האהובים.

בואו נפנה למטבח ונתחיל במסע להכנת האינג'רה המשגעת שלכם. זה הולך להיות חוויה משגעת, מעלפת, ומדהימה. אז תפסו את המגבת ואת הקמח, כי אנחנו מתחילים!

הרכיבים הדרושים

• 2 כוסות קמח טף (אפשר גם לשלב עם קמח חיטה מלא אם רוצים)
• 2 כוסות מים חמימים
• חצי כפית מלח ים
• חצי כוס מי סודה (אופציונלי – לשדרוג אווריריות)
• שמן לקיגון (לשימון המחבת)

שלבי ההכנה

לכל אלה מכם שחושבים שהכנת האינג'רה היא כמשחק ילדים, אני מציעה לכם להישאר איתי ולראות כמה מסקרן ומיוחד התהליך הזה יכול להיות.

1. שופכים את קמח הטף לקערה גדולה ומוסיפים מים חמימים בהדרגה תוך כדי ערבוב עם ידיים נקיות או כף עץ.
2. ממשיכים לערבב עד שיש תערובת חלקה.
3. מכסים את הקערה בבד לח או מגבת נייר ומניחים את הקערה במקום חמים להתפחה במשך 1-2 ימים.
4. לאחר יום או יומיים, אמור להופיע ריח חמצמץ – זה הסימן שהבצק שלכם מוכן לעבור לשלב הבא.
5. מערבבים בשנית את הבצק שהתסס ומוסיפים חצי כפית מלח ים ומי סודה (אם הוחלט להשתמש בהם).
6. מחממים מחבת טפלון רחבה על אש בינונית-גבוהה ומשמנים קלות.
7. שופכים כף גדולה של הבלילה למחבת החמה ומאפשרים לה להתרחב בעזרת תנועות מעגליות.
8. מחכים עד שהקצוות מתחילות להתייבש והבייניים מתחילים להופיע בועות רבות ומפסיקים לבעבע.
9. לא הופכים את האינג'רה – מאז שהחלק העליון מוצק, מעבירים אותה החוצה ומניחים על מגבת ניירית לצינון קל.
10. חוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה.

ואם אתם מחפשים וריאציות נוספות – הנה כמה הצעות למתכון:

• לגרסה טבעונית לגמרי אפשר להשתמש בקמחים ללא גלוטן כמו קמח שקדים או קמח עדשים.
• אפשר לשדרג את הטעמים על ידי הוספת תבלינים כמו כמון, כורכום או קימל לבלילה.
• לגרסה בריאה ודלת פחמימות אפשר להשתמש בקמח קוקוס ולשלב אותם עם קמח שקדים.

אוקיי, אז אחרי שהכנתם את האינג'רה המדהימה שלכם, אפשר לגשת וליהנות ממנה עם תבשילים מכוסים, לחמים אחרים, או סלטים. ככה תוכלו להפוך את הארוחה לחגיגת טעמים של ממש.

שאלות ותשובות נפוצות

מהו בעצם קמח טף?

קמח טף הוא דגן עתיק שמקורו באתיופיה. דגן זה עשיר בחלבון ובמינרלים כמו ברזל וסיבים תזונתיים. הוא נחשב לדגן דל פחמימות ומתאים לסובלים מצליאק.

האם אפשר להחליף את קמח הטף בקמח אחר?

לכן, אפשר להשתמש בקמח אחרים ללא גלוטן כמו קמח עדשים או קמח שקדים. אך יש לשים לב שהטעמים והמרקמים מעט שונים.

כמה זמן יכולה אינג'רה להישאר טרייה?

אינג'רה טרייה יכולה להחזיק עד 3 ימים בקופסה אטומה במקרר. לצרוך בטמפרטורת החדר.

מה עושים אם הבלילה לא מורת מבעבעת?

יתכן והמחבת לא מספיק חמה. יש להבטיח שהמחבת מחוממת היטב לפני שהמכניזם הבא מתבצע.

אילו תבלינים מתאימים להוסיף לטעמים נוספים?

אפשר להוסיף כמון, כורכום, כוסברה או קימל כדי להעשיר את הטעמים.

האם יש דרך לשלב ירקות באינג'רה?

בעזרת הוספת ירקות קצוצים דק כמו בצל ירוק, פלפלים או גזרים לתוך הבלילה.

האם ניתן להקפיא אינג'רה?

כן, בהחלט. אפשר להקפיא אינג'רה בשקיות ניילון באוויר אטום למשך עד חודש.

האם אפשר להכין מגרסה גדולה של אינג'רה?

כן, ניתן להכפיל את הכמויות בהתאם למספר האורחים, אך יש לשמר את אותו יחס בין המרכיבים.

האם אוכל להשתמש במחבת רגילה להכנת אינג'רה?

כן, אפשר להשתמש בכל מחבת רחבה ולא דבוקת, עדיף להשתמש במחבת טפלו או לא דבוקה אחרת.

כמה מים חשוב להוסיף לבלילה?

כמות המים משמעותית ולכן יש לשמור את היחס של 2 כוסות קמח ל-2 כוסות מים חמימים, ניתן גם להוסיף יותר לפי הצורך.

אם נהניתם ממתכון זה, אנחנו מזמינים אתכם לשתף ולהפיץ אותו לחברים ברשתות החברתיות. כך נוכל להמשיך ולשתף את האהבה למאכלים מדהימים ומתכונים חיוניים נוספים!