ביף וולינגטון: ממלכה של טעמים
למי מכם שנתקל פעם במנה המאגדת את כל מה שיצירתי במטבח – ביף וולינגטון הוא בהחלט התשובה! מנה זו אינה רק מנותחת בסרטים פנינים של אוכל, אלא מדובר בחוויה גסטרונומית שמחזירה אותנו לתקופות של פאר ואומנות קולינרית. המפגש של בשר רך, פטריות עסיסיות ובלילה של בצק פריך, מצליח לעורר לא רק חיך אלא גם את הדמיון. זוהי חוויה ממש מדהימה.
אז מה בעצם יש בביף וולינגטון שמכה את הלב ומסחררת את השיח בפגישות אוכל? חוויה זו אינה פשוטה – היא מרגשת כמו אהבה ראשונה ומרגישה כמו חופשה בלב אירופה. ככה, אלטרנטיבה לשלל המנות הקלאסיות שכולנו מכירים. בפעם הבאה שאתם מתכננים מפגש משפחתי או פיקניק עם חברים, תחשבו על המנת אומן הזו שתכבוש את כולם!
זמן הכנת המתכון, רמת הקושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן אפייה: 45 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 4-6 אנשים
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את הביף וולינגטון המושלם, נצטרך להצטייד בכמה רכיבים מהותיים שיציבו את הבסיס המדהים למנה שלנו. חשוב להבין שכל רכיב במשבצת שלו תורם להלחין את הקסם של המנה.
- 800 גרם בשר סינטה
- 300 גרם פטריות שמפין טחונות
- 4 כפות שמן זית
- 250 גרם פאטה (כבד על האש או כבד עוף)
- 1 רדיד בצק עלים קפוא (בדרך כלל 500 גרם)
- 1 ביצה – למריחה
- מלח, פלפל שחור – לפי הטעם
- 2 שיני שום קצוצות
- 1 כף חרדל דיז'ון
- קצת רוזמרין קצוץ דק או טימין (אופציה)
מאחורי כל מרכיב יש סיפור. הבשר שהה בהזמנה מסודרת, פטריות השמפין שנטועות בפארקים רטובים, הכל נלקח בתשומת לב רבה כדי להרכיב את המנה האגדית הזו.
שלבי ההכנה
בצעדינו לקראת התממשות החוויה הגסטרונומית, עלינו לעבור דרך השלבים הבאים:
- מניחים את הבשר על משטח חיתוך, מתבלים במלח ופלפל.
- מניחים מחבת עם 2 כפות שמן זית על חום גבוה.
- מסמלים את הבשר כ-2 דקות מכל צד עד שהקצה של הבשר מתבצע לאט.
- מוציאים את הבשר ונותנים לו להתקרר.
- במחבת נוספת, מוסיפים מעט שמן זית ושום קצוץ, לאלמנטים שניתנים לפטריות.
- מוסיפים את הפטריות הכתושות (פטריות שמפין) למחבת ומבשלים עד שהנוזלים התאדו.
- מתבלים את הפטריות במלח, פלפל ועוד רוזמרין או טימין במידה ותרצו להמתיק זאת.
- מעבירים את הפטריות המוכנות לקופסה להתקרר.
- קוטעים את הבצק עלים לקוביות בגודל של 30 ס"מ.
- מריחת חרדל דיז'ון על פני הבצק.
- הניחו שכבת פאטה על הבצק.
- שמים את הפטריות מעל הפאטה.
- לאחר שהבשר התקרר, הניחו עליו שכבת פטריות.
- סוגרים את הבצק ומוודאים שהוא סגור מכל הכיוונים.
- מריחה של ביצה על פני הבצק.
- מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
- אופים את הביף ולינגטון במשך 25-30 דקות או עד שהבצק מזהיב.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
ישנן המון דרכים לשדרג את הביף וולינגטון הזה. אפשר להוסיף תוספות כמו:
- שכבת פטריות פורצ'יני אם אתם מחפשים טעמים מעזים.
- שיני שום קונפי שיתנו טעם מתקתק.
- רצועות ירקות קלויים – קישוט שיהם תרצה להציג לעצמכם כמו גם חסידי בריאות.
- אולי יש מקום גם ביין אדום – לשדרוג הטעם ולחיי ההצלחה?
שאלות ותשובות
מה הסוד להכנת בשר עסיסי?
הבשר חייב להיות מעובה, עם השומן הנכון, ואין לשכוח לחרוך אותו בטמפרטורה גבוהה. זה מוסיף טעם והמילה "עסיסי" במשבצת הנכונה.
האם ניתן לאחסן מחדש את הביף וולינגטון?
בוודאי, אם נשאר. אפשר לחמם אותו שוב בתנור, או לשמור במקפיא תוך עטיפתו כמו שצריך.
למה חשוב להשאיר את הבשר להתקרר לפני המילוי?
כשהבשר חם, הוא יכול להמיס את הבצק. ממש לא נעים שזה קורה, נכון?
האם אפשר להשתמש בבצק אחר?
בטח, ניתן להשתמש בבצק פילו אם רוצים למשהו קליל יותר, אך הבצק עלים הוא הקלאסי.
מה כדאי להגיש לצד המנה?
צדדים פריכים כמו ברוקולי קלוי או פירה חלק יכולים לאזן את המנה ואם רוצים לענג, הכנסת רוטב יין אדום היא מומלצת.
האם ניתן להפוך את המנה לטבעונית?
כן, אפשר להמיר את הבשר בנוסח טופו או פטריות ולעבוד עם פאטה טבעונית.
אני לא אוהב פטריות. מה אפשר לשים במקומן?
אולי תשתדל לשלב עם ירקות כמו קישוא או תרד שזה משגע באיכות!
איך לבחור בשר מתאים?
כדי להצליח עם המנה, בחרו סינטה איכותית – היא תשאיר אתכם בהנאה רבה!
אפשר לעשן את הבשר?
בטח שזה אפשרי. עשון פשוט יכול להוסיף טעמים מעשיים למנה המיוחדת שלך.
האם הכנת המנה קשה?
בעיני, זה אתגר כיף. אם תתמקדו בכל שלב, תגלו שזה פשוט הרבה יותר ממה שאתם מדמיינים.
נתראה בשרטוטים הבאים שלנו! אם אהבתם את המתכון, אל תשכחו לשתף עם חברים ולהפיץ את האהבה למטבח!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
