בצק שמרים עלים קפוא – מתכונים מדהימים
מה דעתכם על מתכון שמכניס קצת קסם למציאות? בצק שמרים עלים קפוא הוא לא רק ערכת בסיס למאפים, אלא גם הפתח לדלתות רבות במטבח. בזכות התמחותו בגובה, פריכות ונימוחות, המתכון שלנו יפגיש אתכם עם אוכל שהוא לא פחות ממושלם. ככה, בלי יותר מדי מאמץ, תוכלו להכין טעמים של בית, כמו של סבתא, שיגרמו לכל אחד ללקק את האצבעות ולהתמכר למעדנים השווים ביותר.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן המתנה: 1 שעה
- רמת קושי: בינוני
- מנחה ל: 8-10 מנות
הרכיבים הדרושים
כשהבצק מגיע לשולחן, יש להקדיש את הזמן לבחירת המרכיבים הנכונים שיהפכו את המעדן שלכם למרשים ומעלף.
- 500 גרם קמח חיטה (אפשר גם קמח חצי חצי או קמח ללא גלוטן)
- 20 גרם שמרים טריים או 7 גרם שמרים יבשים
- 200 מ"ל מים פושרים
- 100 גרם חמאה רכה או רסק תפוחים לגרסה צמחונית
- 60 גרם סוכר
- 1 ביצה (או בננה מרוסקת לגרסה טבעונית)
- מלח לפי הטעם
- שומשום או גבינת פרמזן לאפייה (האופציה החלבית)
אפשרויות חלופיות
אם אתם מחפשים לגרסה קלה או בריאה יותר, אפשר החליף את החמאה בשמן קוקוס או אפילו לשלב ירקות קצוצים לתוך הבצק. זה נשמע משוגע, אבל זה משגע את הטעם. אם גם אתם רוצים לרדוף אחרי אתגר התזונה, הוספת קקאו או קפה לבצק יכולה להעלות את המשחק לרמות אחרות.
שלבי ההכנה
ברגע שיש לנו את הרכיבים, השלב הבא הוא לבצק אותנו לעיבוד מדהים. בואו נצא למסע בהכנת הבצק הזה!
- נמיס את השמרים במים הפושרים בתוספת סוכר.
- נוסיף את הביצה (או הבננה המרוסקת) ונתערבב היטב.
- נניח את הקמח בקערה גדולה, נוסיף את המלח ונערבב.
- נשפוך את תערובת השמרים לתוך הקמח ונבצע לישה כ-5-7 דקות עד שהתערובת הופכת לעיסה גמישה.
- נוסיף את החמאה הרכה ונטמיע היטב בתערובת.
- נשאיר את הבצק לתפוח בקערה עטופה, במקום חמים, למשך כשעה או עד שהוא מכפיל את גודלו.
- לאחר התפיחה, נעביר את הבצק על משטח מקומח ונתחיל ללוש שוב.
- נחלק את הבצק לחלקים שווים ונכין ממנו עלים, קוביות או צורות שמסקרנות אותנו ביותר.
- נבשל במים רותחים כ-15 דקות או עד שהמאפים מזהיבים ופריכים.
- שימו לב, אפשר לפזר מעל שמן או גבינה לפני הבישול להכנת קרום קריספי.
שדרוגים ותוספות אפשריים
עכשיו כשהמאפים שלנו מוכנים, אתם יכולים להביא את היצירתיות שלכם לשולחן. הוספת פיצוחים כמו אגוזי לוז או שקדים קצוצים יכולה לשדרג את הטעם בצורה מדהימה. טיפ נוסף, נשקול למלא את המאפים בשוקולד ממיס או בממרחים מתוקים אחרים, הם בהחלט לא יפלו לטעמם.
שאלות ותשובות
איך אני יודע שהבצק נעים וקפיצי?
לאחר הלישה, אם הבצק מחזיר את עצמו בצורה מהירה, זהו סימן לקפיציות ולנימוחות שהוא צריך לקבל.
מה קורה אם הבצק לא תופס?
אם הוא לא תפס, ייתכן שהמים היו קרים מדי או שהשמרים לא היו טריים. נסו להשתמש במים קצת יותר פושרים בשלב הבא.
אפשר להכין את הבצק יום לפני?
בהחלט! מתכון זה נוח מאוד לשימור. אם רוצים, ניתן לאחסן אותו במקרר ולגלגל אותו למאפים יום לאחר מכן.
מה עושים אם אין קמח חיטה?
אפשר להמיר את קמח החיטה בקמח תפו”א או במעורב קמחים ללא גלוטן.
האם אפשר להכין גרסה דל פחמימיות?
בהחלט! אפשר לשלב קמח שקדים או קמח קוקוס כבסיס לבצק ולשמור על טעם מרהיב.
כמה זמן ניתן לשמור על המאפים במקפיא?
המאפים מעולים להקפאה. אתם יכולים לשים את המאפים בקופסה סגורה עד חודש במקפיא.
מה כדאי לשים מעל המאפה לפני האפייה?
אפשר למרוח ביצה סמיכה או להניח שכבת גבינה מעל לפני שהמאפה נכנס לתנור.
האם יש הבדל בין שמרים טריים לשמרים יבשים?
כן! שמרים טריים נותנים טעם עשיר יותר, בעוד ששמרים יבשים דורשים זמן תחילת עבודה קצת יותר.
כמה זמן לוקח לאפות את המאפים?
זה תלוי בגובה ובסוג המאפה, אבל בדרך כלל בין 20-30 דקות בחום בינוני.
מה טווח החום הנכון לחימומם?
חום 190 עד 200 מעלות צלזיוס בדרך כלל טוב ומומלץ.
תשמעו, המתכון הזה משגע. כפי שאתם יכולים לראות, הבצק הזה הוא לא רק חומר גלם. הוא כרטיס כניסה לעולם של טעמים ומאפים, של אמנות וכל כך הרבה הנאה. אם אתם באמת רוצים לרגש את המשפחה, הכנתם את המתכון המושלם. אל תהססו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות, ולענג את החברים שלכם באוכל שלא תשכחנה!
מבחר מגשי האירוח שלנו:
מגשי אירוח מלוחים
נשנושים
מגוון רולים
לחמים מדהימים
מבחר מתוקים
סלטי העונה
